2025-06-2009:41
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯最近幾年來，速凍餛飩行業刮起了“煲湯”的風潮，三全、思念、增運、慷達等多個品牌都推出了帶骨湯包的餛飩。
這股“煲湯”風不僅刮到了餛飩行業，在粽子市場上也有體現。
而在方便面、米線、酸辣粉等常溫方便食品行業，更是已經煲湯多年。
食品企業為何紛紛“煲湯”？
冷食傳媒 | 呂翠平
01
食品行業掀起“煲湯”熱潮
此前，冷食君曾關注過，三全、思念、倍兒鮮、增運、慷達等引領，餛飩升級主打“熬鮮湯”的消息。
此外，參與煲湯的不僅有餛飩行業，粽子行業也加入了進來。
廣州酒家今年推出了椰子雞靚湯粽、人參烏雞靚湯粽、干貝豬肉靚湯粽、黑松露云腿蛋黃靚湯粽、筍干雞肉靚湯粽等，將廣式煲湯的文化，深刻地融在了粽子中，讓糯米吸收湯汁的香味，每款廣府靚湯對應一款粽子，創意十足。五芳齋也推出了啊嗚一口原湯粽，賦予粽子更美味的口感。
盡管“煲湯”在凍品行業算是新動作，但是，在常溫方便食品行業，“煲湯”已經成為常規操作。
早在2003年，白象食品就通過在方便面中添加骨湯包，讓其在競爭激烈的方便面行業贏得了自己的一席之地。白象大骨面也成為和康師傅紅燒牛肉面一樣的經典暢銷產品。
火爆全網的滿小飽肥汁米線在產品名稱中添加“肥汁”，突出湯底是特濃炸醬骨湯，讓消費者感受到濃郁的肉香和醇厚的口感。今年年產值或達300億元的酸辣粉，競爭核心也在于酸辣過癮的湯底。
02
調味品企業是幕后功臣
在眾多方便食品企業紛紛發力湯底的背后，是調味品企業多年的默默創新和不懈推廣。
河南立達老湯食品有限公司就是方便食品火爆背后的重要推手。
據該公司銷售部經理樊經理介紹說，立達老湯成立于1997年，是國內率先將傳統老湯工業化的企業，它從成立初期，就奔著“讓八十億人都能嘗到中國傳統老湯的鮮香滋味”的目標，率先研制開發了老湯系列產品，率先形成并完善了老湯技術理論體系，培育和引導了老湯調味市場。
目前，立達老湯擁有四個工廠，占地700畝地，正在建設中的中華老湯產業園項目，建成后將是全球最大的老湯單體工廠。
△中華老湯產業園
在產品方面，已形成了立達老湯、老湯坊、湯樂寶、立達百味四大支柱品牌，一千多個品種，廣泛應用于餐飲食品、速凍食品、火鍋、醬鹵燒烤食品、低溫肉制品、方便粉面制品等行業的各個領域。
立達老湯助力了多款爆品的打造。比如，擁有800億規模的螺螄粉產業；百億規模的酸辣粉產業；滿小飽肥汁米線的湯底也出自立達老湯。在速凍食品行業，也與吉祥餛飩、如意餛飩、慷達、俊杰、英杰等都建立了長期合作關系。
今年3月，立達老湯憑借對傳統工藝的堅守與創新，獲得尚普集團頒發的“臻厚高湯——中國高湯銷量第一”、“老湯坊——中華老湯現代化締造者”兩項榮譽，在湯底行業的地位進一步得到認可。
河南創新研霖食品科技有限公司也是幕后功臣之一。三全、思念、增運、慷達等多個品牌的餛飩骨湯包都是由研霖生物提供的。
據研霖生物總經理周航介紹，早在2012年，研霖生物就看中了湯底行業的潛力，經過十多年的研發，前瞻性地推出了湯老板濃縮骨湯，這正是研霖生物子品牌“湯老板”的由來。
當前，湯老板草本骨湯包含三湯三醬，三湯分別是豬骨高湯、雞骨骨湯、牛骨骨湯。三醬為番茄醬料，香辣、麻辣醬料，金湯醬料。湯老板的草本骨湯應用場景非常廣泛，不僅可以適用于餛飩，還能應用于餡餅、蒸包、水餃等，此外，骨湯還能廣泛應用于餛飩店、火鍋店等。
它新推出的“紅酸湯”醬料，兌水即成湯底，5分鐘還原門店級風味，從火鍋、餛飩到麻辣燙，一醬打通多場景，已賦能吉祥餛飩、海底撈等品牌實現口味創新，業績提升。
而除了以上兩家企業外，撫順市獨鳳軒食品有限公司、湖南匯湘軒生物科技股份有限公司、廣州市仟味食品有限公司等多個調味品企業推出的也都有湯底類產品，并推動著骨湯類產品在各個領域的應用。
03
賦予養生概念提升產品力和價值感
在業內人士看來，眾多企業加碼“湯底”與食品行業環境的變化有重要關系。
樊經理介紹說，近年來各行業都內卷嚴重，而像餛飩、水餃、米線、酸辣粉等帶湯的食品，靈魂就是湯底。立達老湯三十年一直做的就是為這類食品設計美味方案，打造爆款口味。
他總結說，在當前內卷的市場環境中，企業可以通過湯底，為產品加分，豐富產品的風味，提升產品的價值感，增強其市場競爭力。“原來，企業在味道上追求‘鮮’，現在‘鮮’味已經很容易達成，我們在發力‘厚’，讓湯品口感更醇厚，回味更好。”
此外，他認為，上下游企業紛紛在湯底上發力，還與消費者健康意識的提升有重要關系。
近幾年，消費者更加關注身體健康，對于吃出健康的需求也更迫切，所以這兩年，行業內很多產品都在主打健康養生的理念。而自古以來，煲湯就被認為是一種可以補充營養、養生健康的飲食方式。
立達老湯通過傳統慢熬工藝，使湯料中形成了豐富的蛋白質、肽、氨基酸，并通過研發技術提升了原生有效營養成分含量，打破了傳統“調料僅為調味”的固有印象。同時，針對中國居民鈉攝入普遍偏高的問題，立達老湯精準控制配方中鈉含量，在保證原味風味的前提下有效減鹽，切實響應“三減”（減鹽、減油、減糖）與“三健”（健康營養、健康配比、健康聲明）的健康生活理念，滿足了“更天然、更少鹽”的市場需求，助力消費者吃出健康。
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