2025-06-2809:48
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯顏色金黃，香氣四溢，咬一口，外皮酥脆，里層軟糯香甜，帶有南瓜濃郁的香味和清甜的味道，這就是餐飲界和炸貨界的新品——菩提南瓜。
據了解，云南嫩丫農業科技開發有限公司、上品優食（青島）食品有限公司、成都海通森美食品有限公司、成都享口福食品有限公司等多個企業都推出了這款產品。
那么，作為繼鍋巴土豆、包漿豆腐之后，從云南走出的第三款地方特色美食，它前景如何？能否能像鍋巴土豆那樣，成為一款大單品？
冷食傳媒 | 呂翠平
01
嫩丫、海通森美、上品優食等多家企業發力菩提南瓜
云南嫩丫農業科技有限公司是行業內最早推出菩提南瓜的企業之一，并在今年大力推廣，菩提南瓜的知名度大大提升。今年2月，嫩丫還獲得了尚普咨詢頒發的“云南菩提南瓜 品類開創者”的市場地位證明書。
成都海通森美食品有限公司也是行業內較早推出菩提南瓜的企業之一，在去年年底就推出了這個產品。
據該公司介紹，海通森美是一家供應鏈企業，之前給很多客戶供應鍋巴土豆、薯條、炸雞等產品，去年在市場上看到菩提南瓜之后，覺得很有賣點，就推出了這款產品。
據介紹，海通森美菩提南瓜采用云南西雙版納地區獨有的野生南瓜，外酥里糯，細膩綿密，自帶南瓜的香甜，可以搭配番茄醬、蛋黃醬等出餐，口味更佳。
同樣看上菩提南瓜的還有上品優食（青島）食品有限公司。
該公司王經理介紹，這款產品是今年4月份推出的，公司之前主要生產速凍裹粉類油炸小吃，比如，鍋巴土豆、黃金地瓜條、狼牙土豆等。在菩提南瓜之前，公司曾經推出過一款天婦羅南瓜片，但因其主要針對中高端餐飲酒店，適用場景有限，沒能推廣開來。
今年，上品優食對天婦羅南瓜片進行改良升級，用南瓜塊代替了南瓜片，推出了菩提南瓜這個新品。
不過，上品優食的菩提南瓜與市面上的產品略有不同。
“市面上大部分菩提南瓜用的是云南當地的品種，我們也曾經專門嘗試用那個品種，但是發現，從口感、粉糯程度、甜度等各個方面都不如貝貝南瓜。所以，我們最終決定選用貝貝南瓜代替云南南
瓜。”王經理介紹說，自4月份推出以來，市場反饋很不錯。
02
低糖健康、毛利高烹制方便、多場景適用
在業內人士看來，菩提南瓜能迅速在行業內引起關注，有其必然性。
廣東創銀也代理了嫩丫食品的菩提南瓜。創銀食品在視頻號中介紹，嫩丫菩提南瓜最大的賣點有三個，第一個是低糖，第二是香糯清甜，瓜香味濃，第三是顏值高，金黃金黃的。
事實也確實如此。據嫩丫食品菩提南瓜的產品介紹，菩提南瓜在加工過程中，采用降糖工藝，運用蒸烤技術，在南瓜水分蒸發的同時，保持粉沙的口感，保留南瓜營養，自帶南瓜香甜。
上品優食王經理也認可這一觀點，他介紹，近年來消費者對于健康關注度提升，在食材選擇上，更傾向于粗糧。菩提南瓜選用南瓜作為主食材，迎合了消費者吃出健康的心理需求。
此外，菩提南瓜還有一個突出的優勢，那就是毛利率高。
他介紹，和鍋巴土豆、干梅薯條一樣，菩提南瓜也是油炸小吃的一種，再加上它是一款新品，因此，這款產品的毛利率是非常可觀的。廠家給經銷商留出了足夠的利潤空間，終端餐飲毛利率也很高。他算了這樣一筆賬，菩提南瓜每袋800克，經銷商售價在15元左右，餐飲終端在售賣時，每份大約200克，售價在15元到18元左右。一袋菩提南瓜可以出餐4份，為餐飲店貢獻60元左右的營收，毛利率相當可觀。所以，現在不論是經銷商還是餐飲終端都很樂意推廣這個產品。而且，南瓜作為一種常見食材，不需要額外進行消費者教育，推廣難度比較低，市場接受度很高。
經銷商張女士也在銷售嫩丫菩提南瓜。她表示，菩提南瓜口感好，烹飪方便且應用場景非常多樣。
“基本上試用過的，都對這個產品的口感非常滿意。而且它烹飪方式非常多樣，可以油炸，也可以用空氣炸鍋，還可以用烤箱或者微波爐加熱，都非常方便。”此外，從應用場景來說，既可以用于中高端餐飲酒店，做成創意菜品；也可以像小酥肉那樣，作為火鍋店的餐前小食；此外，還能像鍋巴土豆那樣，作為休閑小零食，在炸貨鋪等售賣，適用渠道比較廣。
作為行業內較早代理菩提南瓜的經銷商，劉策認為，菩提南瓜能夠火起來，或許還與其地理屬性和名字有一定關系。
他介紹說，溫州有一家企業推出過一款名為“富貴南瓜”的產品，產品跟菩提南瓜差不多，但是因為沒有記憶點，最終沒能推廣開來。菩提南瓜將產品與云南緊密結合在一起，而云南在很多人的印象中都是旅游勝地，自然對當地美食也心向往之，愿意嘗鮮。“現在，很多客戶直接就說，我就要菩提南瓜，其他名字不認。”
03
處于產品推廣階段未來前景尚待時間驗證
在業內人士看來，盡管已經有數個廠家在生產菩提南瓜，但是從整體市場來說，目前尚處于產品推廣期。
劉策介紹說，他剛開始代理菩提南瓜時銷量特別大，還一度出現供不上貨的情況。3月份之后，隨著新品牌增多，菩提南瓜的銷量開始回落。
但是他認為，從品類來看，經過一段時間的推廣后，未來菩提南瓜會和鍋巴土豆一樣，成為一款常規產品。
海通森美也認為，菩提南瓜前景可期。日式小吃天婦羅（裹漿蔬菜）一直都很受歡迎，所以像鍋巴土豆、菩提南瓜這種做法，既能保留食材原本的營養，又能帶來不一樣的口感體驗的產品是很不錯的。現在大家越來越注重健康飲食了，這種不過分加工的小吃肯定會更受歡迎，特別是店里能提供一些搭配的蘸料，比如蜂蜜芥末醬，沙拉醬之類的醬料又能開發出好多新口味，讓產品擁有更多可能性。
張女士則認為，這款產品的未來存在很大的不確定性。
她介紹說，嫩丫菩提南瓜的產品是非常不錯的，多家餐廳和鄉廚團隊試用后，都對產品非常滿意，也有不錯的回購率。
但是，任何一款產品想成為大單品都需要天時地利人和。當前，我國消費市場比較低迷，在這個大環境下，菩提南瓜究竟能否成長為大單品，還需要時間驗證。她以鄉廚包桌為例進行了說明。原來很多四五十桌的大席，產品用量自然大，但是現在，很多鄉廚包桌都是一二十桌，甚至更少，對產品的用量自然就少了。
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