近期，新零售烘焙領域接連爆出兩起備受關注的品控事件：盒馬鮮生的明星產品“草莓盒子蛋糕”被多位消費者吐槽口感“咸得發苦”，幾乎同一時間，山姆會員店的一名消費者在其購買的麻薯保溫袋中發現活體老鼠。這兩起事件，將一向以高品質和優質體驗著稱的行業標桿推上了輿論的風口浪尖。

表面上看，這似乎是兩個獨立的偶然事件，但深入剖析其背后的生產、供應鏈及品控環節，卻能揭示出共通的系統性挑戰。它們共同指向一個核心問題：在快速擴張和商業模式創新的光環下，新零售企業是否還能堅守食品安全的生命線，維系消費者“閉眼買”的信任？

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事件回顧：當“小概率”遇上“高標準”

盒馬“咸蛋糕”事件：

△圖片來源：九派新聞

據悉，出現問題的草莓盒子蛋糕售價為79.9元，多屬于同一批次，生產日期為12月5日，并于12月6日上架銷售；全國其他地區未出現類似品控問題。

針對這一情況，12月8日，盒馬方面回應稱：“經核實，該商品因個別原料操作偏差影響口感，涉及商品在7家門店售出約60份。我們對此深表歉意，已在第一時間完成排查與調整，目前正針對已售商品進行顧客回訪和補償。”

據了解，盒馬該款草莓蛋糕由各地不同供應商生產。有江蘇消費者提供的圖片顯示，該蛋糕生產包裝上標注，生產商為上海浦佳航食品有限公司，生產地址為上海市奉賢區。

有業內人士指出，“這屬于生產流程的重大疏漏。糖鹽外觀差異明顯，失誤暴露了投料環節雙重核驗機制的缺失。”

“烘焙行業常規要求原料分裝標識、投料后雙人簽字，但涉事批次未執行，出廠質檢形同虛設。”

也有觀點認為，“盒馬的生產線自動化可能出現了故障，標簽貼錯導致蛋糕變成鹽焗糕。”

還有網友表示，“盒馬將失誤歸為‘操作偏差’是避重就輕，回避系統性管理漏洞。”

……

山姆“鼠麻薯”事件：

△圖片來源：封面新聞

12月9日，深圳一名消費者通過社交平臺爆料，其于8日晚通過山姆App“極速達”服務下單，所購商品中包含一盒24枚裝的Member's Mark原味麻薯。然而商品送達后，消費者發現盛放物品的銀色保溫袋內竟有一只活老鼠。

山姆回應稱，經全鏈路排查，其倉庫與運輸環節均未發現異常。環節未發現蟲害，問題可能源于“室外取貨點”在放置期間，被周邊環境的蟲害偶然侵入。目前，山姆已與該消費者及時溝通，相關問題已得到妥善解決。山姆強調，后續將重點加強商品包裝管理及配送服務各環節的管控，進一步保障商品交付質量，提升消費者購物體驗。

這兩個事件看似偶然，實則折射出新零售烘焙品控體系的系統性缺陷。在“中央工廠+區域分廠”“冷鏈配送+即時零售”模式下，頭部企業為何仍頻現基礎性失誤？接下來，我們將從工廠生產、供應鏈管理、品控安全三個維度展開剖析。

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生產、供應鏈、品控

通過上面的事件回顧，我們可以看到兩起事件的官方回應都試圖將問題“局部化”，但復盤其運營邏輯，卻能梳理出新零售模式下難以回避的三重品控挑戰。

1. 生產端：效率擴張下的標準稀釋與執行溫差

新零售品牌常通過深度定制供應鏈來建立品質壁壘。然而，盒馬蛋糕的基礎原料錯配，卻揭示了生產源頭管控的潛在風險。

以盒馬草莓蛋糕為例，高度自動化的生產線提升了效率，但也可能讓人工復核、現場管理等基礎但關鍵環節被忽視。將糖錯放成鹽，是典型的人機協同與過程監管漏洞。

特別值得一提的是，雖然今天的中國自動化生產水平處于世界領先水平，但食品生產和其他工業品生產不一樣，為了追求100%的安全，很多環節會用到大量人力。比如資深業內人士曾發文稱：“在廊坊工廠走訪時，我看到從草莓切蒂，到奶油打發，再到草莓往蛋糕上擺放，再到涂抹果醬等等多個流程，都投入了大量人力，盡可能確保每一個環節安全可控。”

△圖片來源：丁道師觀察公眾號

“中央+區域”模式的管理稀釋。為滿足全國市場，產品常由多地工廠生產。此次盒馬問題僅出現在特定區域工廠，恰恰證明了統一標準在不同執行主體中會產生“溫差”，品控難以實現鐵板一塊。

更重要的是，品牌方將生產委托給第三方（OEM），但品質的最終把控力取決于品牌方標準輸出的強度與監督的深度。當訂單隨規模激增，品控團隊能否對每個代工廠保持同等力度的穿透式管理，是一大考驗。

2. 供應鏈：極致時效下的“最后百米”風險盲區

食品安全貫穿“從工廠到舌尖”。山姆的“活鼠事件”尤其凸顯了供應鏈末端，在追求極致時效時可能產生的風險盲區。

隨著線上業務激增，前置倉網絡快速擴張。規模的急劇膨脹是否導致了蟲害防治等基礎管理標準在不同站點的執行不均？

為達成“極速達”，商品需在社區門口、街角等臨時取貨點交接。這些開放環境復雜、難以管控。保溫袋能保溫，卻未必能完全阻隔外界生物侵入。這暴露了當前供應鏈設計對終端交付場景的風險評估與管控不足。

3. 品控體系：危機應對折射出的文化短板

問題發生后的應對，往往比問題本身更能檢驗一個企業真正的品控文化。

內部質檢機制的實效性存疑：咸蛋糕能通過多重檢驗上市，活鼠能避開全鏈路檢查，無論原因為何，都暴露了內部質檢機制的漏洞。任何情況下，都令消費者對內部質檢系統的有效性產生質疑。

危機回應中的信任損耗：將重大失誤輕描淡寫為“操作偏差”，或將責任完全歸咎于不可控的外部環境，這種“局部化”的解釋策略，雖意在控制短期輿情，卻可能被消費者視為避重就輕，反而侵蝕了長期建立的信任基石。對于支付了會員費或產品溢價的消費者而言，他們期待的是品牌對全程體驗承擔無差別的責任。

結語：

前段時間，冷食君梳理了各大商超的自有烘焙品牌，商超烘焙品牌已經成為“爆款制造機”。2025年，中國烘焙市場規模將突破8000億元，烘焙本是帶給人們溫暖與甜蜜的事業。新零售的賦能，讓它以更便捷、更豐富的形態觸達消費者。

然而，唯有將產品品質與安全置于速度與規模之上，這份甜蜜才能長久維系，消費者“閉眼買”的信任才不至于淪為易碎的濾鏡。這不僅是山姆與盒馬的考題，也是整個行業走向成熟的必經之路。