綜觀火鍋料產業數十年的發展歷程，優質的魚糜制品大多以海水魚糜為原料。雖然淡水魚糜也是中國魚糜制品的重要原料，但過去一直存在原料處理難、費用高等短板，而且制品凝膠彈性低、容易劣化等。

但今年，這種情況明顯有了變化。

比如，安井一方面大力推廣淡水魚原料的嫩魚丸，另一方面收購江蘇鼎味泰，加速布局高端鱈魚制品。此外，還有坤興海洋與澄明食品產業園投資共建淡水魚糜項目，海霸王、興威等一大批企業不約而同推出鱈魚糜原料的火鍋料升級產品。

火鍋料原料領域，正掀起一場新變革。

冷食傳媒 | 劉江南

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從安井嫩魚丸到鯤鵬水產

淡水魚原料開新局

湖北是全國聞名的淡水魚產業重點，有不少知名的企業。比如，安井食品通過收購新宏業、新柳伍以及設立湖北安潤，構建了強大的淡水魚原料供應鏈。還有洪湖井力水產、湖北龍生食品、湖北萊克集團等。

長期以來，淡水魚原料存在魚糜加工利潤低，魚糜漂洗用水量大、處理難、費用高，而且淡水魚糜制品凝膠彈性低、易劣化，產業鏈不完整，特色淡水魚糜制品少等問題，產業技術亟待升級。

不過今年，淡水魚原料是越來越“香”了。

比如，今年安井在丸類領域主推的新品嫩魚丸。它以兩湖鮮活淡水魚為原料，主打“活魚現殺”概念，上市后市場反饋良好。

△圖片來源：安井官網

安井食品在回答投資者提問時明確表示：嫩魚丸有鎖鮮裝、家庭裝和B端規格。公司依托淡水魚資源構建產品壁壘，提升湖北基地產能利用率。

看好淡水魚制品的企業，不只是安井食品。

11月6日，福建坤興海洋食品有限公司與澄明食品產業園投資共建的鯤鵬水產項目在坤興海洋總部大樓簽約。

△圖片來源：坤興海洋

據了解，鯤鵬水產位于湖北省荊州市石首市經濟技術開發區內，專注“一條魚”。其一期項目占地39畝，計劃投資1.6億元，專注魚糜、魚丸、魚糕等細分品類的研發、生產與銷售。項目全部投產后，年產值可達5億元。據悉，鯤鵬水產標準化廠房預計2026年6月建成并投入使用。

從產品研發創新到新項目投建，淡水魚糜產業正進入發展新階段。

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技術提升、市場擴容

淡水魚制品或成新冠軍品類

淡水魚原料為什么這么“香”？

一位資深魚糜制品供應商介紹：“現在淡水魚糜在魚糜漂洗節水增效生產技術、制品質構與風味挑空技術、特色淡水魚糜制品加工技術等方面，都有很多新的突破，而且成果已經不斷應用到食品加工產業中。”

新技術的廣泛應用，為企業打造以淡水魚為原料的大單品提供了硬核支持。正如安井食品在與投資者交流時所言：今年上半年嫩魚丸推出后收入達預期，公司將繼續深化工藝和渠道，將其打造成大單品。

△安井嫩魚丸亮相中國凍博會

另一方面，淡水魚糜市場接受度越來越高，也為眾多企業提供了新的發展機遇。

坤興海洋是一家大型綜合性海洋食品企業，主要布局遠洋漁業、海產品深加工和冷鏈倉儲三大板塊。自2020年起就是鍋圈水產品的供應商之一，僅“淡水魚丸”單品銷售額已經超億元。

△圖片來源：坤興海洋

坤興海洋總經理林春寶介紹，通過鍋圈，坤興海洋與澄明食品產業園結識，將發揮荊州水產資源優勢，打造“淡水魚糜”品類冠軍。

林春寶表示，國外市場對淡水魚糜的接受度已經越來越高。隨著我國食品工業技術的不斷突破，供應鏈的完善，淡水魚糜將很有希望占據全球重要市場份額。

03

從雜魚糜到鱈魚糜

海水魚糜制品在升級中突圍

事實上，不只是淡水魚糜領域有了新變化，海水魚糜制品領域以鱈魚糜為代表，也開啟了一場升級之路。

鱈魚被譽為“液體黃金”，是公認的高蛋白低脂肪美食。狹鱈魚是全球產量最高的野生海魚品種，在歐盟等主流市場，主要以一次冷凍和二次冷凍魚片的形式銷售，有很深厚的市場和消費基礎。

近幾年，在國內市場，以蟹味棒、魚丸、魚豆腐、關東煮等為代表的魚糜制品中，以鱈魚為原料的制品正越來越受青睞。

今年，安井食品宣布收購江蘇鼎味泰70%股份，引發業內關注。鼎味泰是全球知名鱈魚糜生產企業，被稱為“關東煮之王”、“鱈魚王”，憑借進口的阿拉斯加深海鱈魚原料，以及從日本引進的先進生產線設備和技術工藝，研發并生產了上百款高端魚糜產品。收購鼎味泰，不僅補足了安井食品在高端火鍋料方面的不足，也標志著中國水產加工企業正加速全球化布局。

△圖片來源：鼎味泰公眾號

除了安井食品的收購大動作，還有一大批企業持續推出以鱈魚糜為原料的各種創新產品。

另一家火鍋料巨頭海霸王食品今年就重磅推出了鱈魚蟹味柳、飛魚卵蝦滑卷等創新品。鱈魚蟹味柳中魚糜+鱈魚糜含量≥75%，久煮不散不褪色，可煮、可炸、可蒸、可烤，適用場景非常豐富；飛魚卵蝦滑卷將幾種優質食材完美組合，其中飛魚卵提供爆珠口感，蝦滑保證鮮底味，魚糜+鱈魚糜調節組織柔軟。

△圖片來源：海霸王公眾號

還有浙江駿馬食品、廈門永圓食品、漳州興威食品、山東福春園食品等一大批企業推出鱈魚玫瑰火鍋料。這款優質原料和高顏值結合的產品，在火鍋、燒烤、鹵味、關東煮中都適用。

加碼淡水魚糜，升級海水魚糜，從原料領域雙路并進，火鍋料產業開啟持續升級路。

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