2018-07-0515:28
來源: 冷凍食品網 發布者：王聆瀾20年前的1998年，作為當時的行業新秀，思念食品憑借10克的玉珍珠湯圓，在大湯圓稱霸的市場中，獨辟蹊徑，一炮而紅，甚至在某種程度上說，玉珍珠湯圓的成功也為之后思念食品的快速發展打下了基礎。
在冷凍食品行業，這個經典案例也一直傳為佳話。
如今，在油條這個品類上，相似的“大小互搏”游戲再次上演，只是這次大油條與小油條的PK，到底誰能勝出?似乎還是一個未知數。
油條產品創新，大小油條PK
事情還得從兩個月前說起。
剛過完五一小長假，5月7日，肯德基推出了一款早餐新品——體積大了很多的大油條。相比過去在肯德基門店已經存在了多年的安心小油條來說，這款大油條可謂是大變樣，比如克重從45g“飆升”到了60g，長度從19cm“增長”到了26cm。
不止外形，最大的改變還在口感——加長加量后的大油條蓬松度相比以前更好，口感更加酥脆有彈性，讓人禁不住吃完一根還想吃。
而作為肯德基背后的供應商，千味央廚也更新了原來的產品規格，借勢推出了自家的大油條，60g，26cm，蓬松度再上一個等級——當然了，是按照給肯德基供應的標準原版出品的，品質品相自然是一樣。而且在價格上也頗有誠意：比原來的價格更實惠。
不過，在大油條掀動最新市場話題的時候，你是否還記得去年年底速凍米面行業另一個巨頭——三全餐飲推出的“蔥香小油條”?憑借著個頭小、油炸時間短、出餐快等優勢，蔥香小油條在早餐市場也帶動了不小的熱度。
一個是將油條做小，一個是將油條做大，似曾相識的戲劇性一幕正在上演。
早在20年前的1998年，當時剛剛誕生一年的思念食品，憑借一款10克的玉珍珠小湯圓，與當時已經被市場普遍接受的30克大湯圓抗衡，獨辟蹊徑，成就了一個以小博大的佳話。
20年后的今天，同樣的歷史場景似乎重現。在油條這個品類被市場熱炒，被行業大力推動的當下，產品創新出現了分化，兩個行業龍頭企業，一個主張做“小”，一個主張做“大”，而且每家企業似乎都有自己充足的理由。
油條品類崛起，急需新產品補血
當下的速凍食品行業，在傳統品類水餃、湯圓已經出現天花板的當下，急需一個更有發展前景的品類來助推行業走向新的高度，而油條產品近年來的表現，似乎能夠承擔得起這個重任。
先看一組數據。綜合數據顯示，中國1.5萬億元的早餐市場中，油炸品類占到三分之一，也就是5000億元的規模。在這其中，油條品類就有2500億的市場容量，獨占“半壁江山”。
那么，速凍油條市場是如何形成的呢?據業內人士介紹，2012年肯德基推出工業化油條的舉動，無論對于西餐店還是早餐市場來說，都稱得上是一種顛覆。也是從那時起，速凍油條開始成為一個新興的品類，被眾多廠家青睞，比如2013年和永和豆漿達成合作的山西百穗食品有限公司，還有河南一生緣食品有限公司、河南云鶴食品有限公司等，都紛紛推出速凍油條。
一時間，油條成了速凍食品圈中的“新寵”。
此后，經過幾年的市場培育和沉淀，消費者習慣已基本養成，不同品牌也在油條市場的競爭中完成著各自的使命，有的越來越好，有的逐漸淡出，整個市場進入了相對平穩期。
到了2017年下半年，千味央廚油條產品的再度火爆又一次打破了平靜，經銷商集體反映產品供不應求，放眼望去，形勢一片大好。各大廠家見狀，立刻卷土重來，重磅推出油條產品，將即將燃燒的市場再次引爆，于是有了持續到現在的“油條熱”。
而縱觀目前市面上的油條產品中，占據市場主流的，還是40克左右的油條，有人稱之為“安心油條”，也有人稱之為“放心油條”，也就是肯德基最早推出的這一款。此外，其他的如茴香小油條等產品，占比很小，基本不足以影響市場格局。而在風云變幻的凍品市場上，一成不變的產品將很快被淹沒，對于“國民小吃”油條來說，怎么創新，怎么變，也成了擺在企業面前的現實問題。
從其他產品的更新路數開看，“變大”或者“變小”，是最簡單直觀，也是最有效的創新手段之一。只是，到底哪種類型的產品創新更容易被市場接受，目前尚難有定論。
到底大的好，還是小的好?
在“變大”還是“變小”的問題上，作為行業領頭企業，千味央廚和三全餐飲各自領先一步，為了贏得話語權和市場先機，他們也都各有自己的想法。來聽聽它們是如何判斷的。
去年年底上市的三全蔥香小油條是三全餐飲重磅打造的、以顛覆品類為使命的一款新品。之所以主打“小油條”，是調研團隊花了幾個月時間，對全國各地的早餐店、快餐店、企業食堂中的早餐結構和特點進行綜合分析后，得出的結果。
調研發現，很多消費者為了買到油條，往往需要在店門前大排長龍，等待很長時間。而造成這種現象的原因是，傳統大油條的油炸時間太長，一般需要兩到三分鐘，而且炸好后還需要再剪斷或切斷才能盛放和食用，因此十分影響出餐速度。
在消費者體驗為王的時代，這不是服務行業應該允許的問題，三全餐飲認為。
而將傳統大油條往“小”了做，一方面可以大幅提高出餐速度，提高餐飲店的坪效，而且無需切段，也能夠減輕店員的勞效;另一方面，小油條能夠適用的消費場景更多，無論是街邊早餐店、連鎖快餐店、火鍋店，還是商超的熟食區、自助餐廳等，對消費者來說食用簡單方便，體驗更好，對餐飲店來說采購成本更低，溢價空間更大。
那么，千味央廚將油條做“大”，又是基于哪些層面的考慮呢?
其市場總監鐘輝分析認為，產品最重要的一點就是要適應市場和消費者的需要，油條當然也不例外，因此新推出的這款大油條，首先從形態上，更符合消費者對油條的認知，“油條本來就應該是這個樣子”。一款產品的自身屬性能夠決定其應用范圍，所以說大油條具備了全國通吃、老少咸宜的屬性，不會受到區域認知的限制，這是關鍵因素。
其次，從45g升級到60g，從分量上也更具合理性。按常規成年人的食量，以前45g的油條存在著女性消費者一根吃不飽、兩根吃不完，男性消費者兩根也可能吃不飽的情況，略顯尷尬，而升級后的60g大油條，則可以滿足女性食用一根剛好、男性兩根剛好的完美情況，以及在搭配其他食材做成菜品的時候，一根油條的量往往也恰好。也就是說，做成大油條，一切都可以配合得更好。
還有，60g相對45g油條來說，口感上做了優化處理，更加蓬松柔軟，而且加量不加價，對于終端直接降低了成本，提高了利潤，可謂一舉多得。
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