提到正大，很多人不會(huì)陌生，經(jīng)過近百年的發(fā)展，正大集團(tuán)逐步形成了由種子業(yè)、種植業(yè)、飼料業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、農(nóng)牧產(chǎn)品加工、食品銷售、進(jìn)出口貿(mào)易等組成的完整現(xiàn)代農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)鏈，2015年全年銷售額高達(dá)430億美元。自1979年進(jìn)入中國市場以來，正大集團(tuán)就致力于向市場輸出標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，為餐飲企業(yè)提供系統(tǒng)的后端供應(yīng)鏈解決方案。
2015年，一期投資額超40億元人民幣的兩大食品工廠先后在秦皇島和青島建成并投入生產(chǎn)，這兩大食品工廠，在目前全世界的食品行業(yè)中，單體規(guī)模、先進(jìn)性和現(xiàn)代化程度等方面，都遙遙領(lǐng)先。
面對不斷變化的市場環(huán)境，正大也在“從幕后走上前臺(tái)”，積極布局終端餐飲，發(fā)揮后端供應(yīng)鏈優(yōu)勢、嘗試建立直達(dá)消費(fèi)者的渠道。正大更是提出了要“打造百萬餐飲終端”的目標(biāo)，而且在短短的時(shí)間里，一口氣推出了6個(gè)餐飲終端品牌。
正大的傳統(tǒng)優(yōu)勢在前端，在于生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)，對于餐飲其之前甚少涉及，如今投入巨大精力來做餐飲終端，正大到底是如何考慮的？而這“百萬餐飲夢想”到底又進(jìn)展得怎么樣？
正大為什么要開餐廳？
提到正大的工廠，高度智能化讓人印象深刻，生產(chǎn)設(shè)備均由美國、德國等國際一流工藝制造，工業(yè)化流水線和標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)“從農(nóng)場到餐桌”的全過程，好萊塢大片里的各種酷炫新技術(shù)，在正大的食品工廠里早已成為了現(xiàn)實(shí)。
以正大養(yǎng)雞場為例，一個(gè)雞舍有18萬只雞，卻只有一名員工，其他全部由機(jī)器人和流水線運(yùn)作。養(yǎng)雞場一共有4層，每一層有一個(gè)機(jī)器人檢測員，它每兩個(gè)小時(shí)巡視一遍，機(jī)器人眼部發(fā)出的射線對每只雞進(jìn)行檢測，掃描的數(shù)據(jù)會(huì)實(shí)時(shí)傳輸?shù)胶笈_(tái)系統(tǒng)，通過數(shù)值對比分析，一旦發(fā)生病變，機(jī)器人會(huì)第一時(shí)間做出判斷并反饋給系統(tǒng)，系統(tǒng)再將病雞“送去醫(yī)院看病”。
▲ 正大養(yǎng)雞場已實(shí)現(xiàn)一條龍養(yǎng)殖方法
正大根據(jù)數(shù)年的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，雞要心情好才不會(huì)生病，無論是作為肉雞還是產(chǎn)蛋都不容易病變，因此養(yǎng)雞場的環(huán)境規(guī)劃得非常科學(xué)合理。
雞舍的雞蛋會(huì)通過傳輸帶送往清潔間清洗，殺菌，包裝售賣。所有的加工過程全部由機(jī)器自動(dòng)化完成。
▲ 正大雞蛋全部通過流水線加工制作
正大已經(jīng)把供應(yīng)鏈做到極致，為何會(huì)想到涉足前端開餐廳？正大餐飲（北京）有限公司運(yùn)營總監(jiān)馬駿表示：“簡單來說，我們想把集團(tuán)在供應(yīng)鏈上的產(chǎn)能和價(jià)值發(fā)揮到最大，讓更多消費(fèi)者能夠方便享受到正大安全美味的食品，也為中國食品安全做好表率，讓食品安全隨時(shí)在我們身邊保護(hù)著每一位消費(fèi)者。”
隨著秦皇島和青島的工廠投產(chǎn)以后，正大食品在后端的產(chǎn)能和效率都得到大幅度提升，也能更好地滿足終端的標(biāo)準(zhǔn)化需求。另外，作為一家生產(chǎn)型企業(yè)，正大需要與市場和消費(fèi)者靠的更近，開餐廳就能夠直觀感知市場和消費(fèi)者需求的變化，同時(shí)也能反哺后端的發(fā)展，為產(chǎn)品研發(fā)做好補(bǔ)充。
正大在前端是如何布局的？
在餐廳布局方面，正大充滿信心，提出要“打造百萬終端餐飲”，涉及早餐、午餐、晚餐和休閑餐飲等多種業(yè)態(tài)。正大之所以這么做，理由之一來自于中國飯店協(xié)會(huì)《2016年中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》以及餐飲市場發(fā)展的最新動(dòng)向，他們認(rèn)為當(dāng)下餐飲企業(yè)經(jīng)營指標(biāo)主要發(fā)生了以下三種變化：
1、高檔消費(fèi)不斷縮減，大眾消費(fèi)增長迅猛；
2、小而美門店漸成趨勢；
3、大眾餐飲、創(chuàng)新業(yè)態(tài)盈利能力較強(qiáng)。
結(jié)合正大集團(tuán)的全產(chǎn)業(yè)鏈支撐做基礎(chǔ)，能夠提供安全、標(biāo)準(zhǔn)化的速食，同時(shí)正大集團(tuán)遍布全國的物流能夠?qū)崿F(xiàn)餐飲終端的配送，“做快餐品牌、開小店、把供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化后打包出售給創(chuàng)業(yè)者”的商業(yè)模式呼之欲出。
目前正大集團(tuán)餐飲板塊推出了“可喜可禾”、“面小蠻”、“雞醬法”、“好時(shí)煎餃”、“嘿！鮑伯”和“明洞37號(hào)”“原本飯時(shí)”等快餐品牌，涉足早中晚三餐，分別主打包子、面條、炸雞、煎餃、熱狗等爆品，選址在商業(yè)綜合體和辦公樓，社區(qū)等廣泛的開店區(qū)域，采用柜臺(tái)店、檔口店、綜合店等形式，線下堂食和線上外賣互相配合。
▲ 正大目前推出6個(gè)快餐品牌，包含早中晚餐。
“我們現(xiàn)在的優(yōu)勢在產(chǎn)品端供應(yīng)鏈體系，前端餐廳經(jīng)營我們希望交給懂得餐飲的專業(yè)團(tuán)隊(duì)和公司進(jìn)行市場布局，因此我們要分工合作、各自發(fā)揮優(yōu)勢，我們在一個(gè)城市尋找一個(gè)專業(yè)運(yùn)營商，我們提供標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品和配送，運(yùn)營商負(fù)責(zé)開店、加盟、品牌推廣等經(jīng)營事宜，專業(yè)化分工讓餐飲品牌的發(fā)展更加有效率，市場布局會(huì)更快。”馬駿介紹道。
正大的前端生意進(jìn)展如何？
經(jīng)過不到一年的品牌運(yùn)營，正大餐飲的品牌策略已經(jīng)初見成效。以“雞醬法”為例，不到一年時(shí)間，已經(jīng)覆蓋到全國大部分省市級(jí)城市，門店成活率也很不錯(cuò)，單店毛利率也很好。
“我們供應(yīng)鏈解決方案的商業(yè)模式已經(jīng)讓很多單店運(yùn)營商實(shí)現(xiàn)了盈利，這是非常積極的市場反饋，未來我們會(huì)孵化出更多的‘傻瓜式’經(jīng)營模式，幫助更多的創(chuàng)業(yè)者開餐廳；同時(shí)在餐飲品牌方面，我們會(huì)結(jié)合消費(fèi)人群畫像，做更加精細(xì)化的運(yùn)營，推出更多有針對性的餐飲品牌來精準(zhǔn)服務(wù)消費(fèi)者；在渠道方面，我們會(huì)進(jìn)一步完善終端網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，建立起一條可控的直通C端消費(fèi)者的渠道，讓消費(fèi)者有更多選擇。”談及正大餐飲在前端未來的布局，馬駿信心滿滿。
面臨新的市場機(jī)會(huì)，正大集團(tuán)沒有放過，它不止要當(dāng)供應(yīng)鏈巨頭，還要進(jìn)軍餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈，正大集團(tuán)董事長曾提出要“做世界的廚房”和“人類能源的供應(yīng)者”。未來除了深耕后端供應(yīng)鏈外，正大餐飲還會(huì)涉足前端餐廳經(jīng)營、完善終端渠道建設(shè)，全面打造從B端到C端的閉環(huán)管理，完善各個(gè)環(huán)節(jié)，為實(shí)現(xiàn)“百萬餐飲夢想”進(jìn)一步打下基礎(chǔ)。
來源：餐飲工會(huì)（canyingonghui），轉(zhuǎn)載已獲授權(quán)。
