2017-12-2814:32
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯文章的開始，先分享一個餐飲故事。
一位顧客的母親大壽，兒子想給她驚喜，于是預定了一家酒店，并把訴求告訴了該酒店，服務員問顧客要了老太太人生各階段的照片，壽宴當天擺滿了房間的各個角落。并且，兒子還化身廚師為母親現場煮了一碗長壽面，老太太一吃，感覺和自己煮的味道一樣，這時候兒子抬起頭和母親四目相對，兩人都感動得熱淚盈眶。
毋庸置疑，這個故事的結局是溫暖美滿的，餐廳營銷也很成功。其實作為一個真實的故事，它就發生在北京宴。
第五屆中國食材電商節上，北京宴董事長楊秀龍分享了這樣一個餐飲營銷案例。在大家為北京宴細致的服務鼓掌時，楊秀龍補充道，案例的亮點不在于宴會做得多成功，而在于顧客最后把用相框裝裱的照片全部買走了，每張照片加上相框售價99元，這筆錢賺得著實讓人眼前一亮。
“誰說過餐廳只能賣飯？”楊秀龍的這一反問，道出了餐飲市場的更多可能。
旺順閣，以魚頭泡餅為主打，18年開了18家店，2016年單品銷量達300萬斤，全年賣了41萬個魚頭，上臺率達到95%，僅一道菜就占其營業額的50%，一年有273萬人次吃這道菜，旺順閣成為中國賣魚頭最多的餐企。也許大家看到這些數據會覺得驚嘆，但每一個成功品牌的背后歷來不缺故事。
其創始人張雅青為做好食材的整體升級，光餐廳高品質用油這一項，就比之前高出了300萬元的采購成本，不僅顧客用好油，職工餐也一樣用好油。好的品牌要做到表里如一。由于餐廳用油量大，張雅青從廠家直采，拿到的產品價格也低于市場價，消費者基于對旺順閣的信任，某品牌用油在餐廳也很暢銷。如此算來，之前高出的300萬元采購成本已然“被抵扣”。在這里似乎也能反問一句，誰說旺順閣只賣魚頭？
如今，餐廳售賣除菜品之外的產品已不足為奇，商品、食材、場景都可以成為餐廳的暢銷品。用張雅青的話說就是，好的品牌是具有持續溢價能力的。不是市場不行，是你的產品不行；不是高端不行，是你的高端不行。
餐飲戰場硝煙不斷，花心思經營好一個品牌，你的餐廳就會有無數可能。
《冷凍食品》張晨
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