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2017-12-2814:32
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯中國是世界第三大肥肝生產(chǎn)國，魚子醬產(chǎn)量占到全球總量的20%。這些傳統(tǒng)意義上被認(rèn)為是舶來品的西方高級食材，正以一種不為人知的姿態(tài)打上中國制造的標(biāo)簽，并改變著高端餐飲中高級食材被壟斷的局面。
目前，國內(nèi)外不少企業(yè)探討全球經(jīng)濟(jì)承壓之下，食品行業(yè)如何突圍困境，而一些以鵝肝醬、魚子醬等為代表的中國高級食材制造企業(yè)卻在這輪經(jīng)濟(jì)壓力中逆勢成長。
奢侈食品需求增長 鵝肝醬國內(nèi)缺口達(dá)4000多噸
鵝肝醬與魚子醬、黑松露一起被稱為世界三大美食。數(shù)據(jù)顯示，全球每年生產(chǎn)肥鵝肝和肥鴨肝約22300噸，其中80%由法國制造，但96%的法國肥肝是肥鴨肝。而過去6年中，國際市場對魚子醬的需求上漲了10.8%。
隨著國內(nèi)消費者的生活水平日益提高，消費者對奢侈食品的需求也在增長，消費升級在其中起到了至關(guān)重要的作用。根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，中國市場每年對鵝肝醬的需求缺口達(dá)到了4000至5000噸。
“實際上鵝肝醬這個市場是剛剛起步，鵝肝是分兩個部分，一個是原料部分，然后是鵝肝醬，鵝肝醬是原料加工后的產(chǎn)品，也就是深加工的產(chǎn)品。實際上從鵝肝原料來講，上世紀(jì)八十年代末就進(jìn)入了我國，一直持續(xù)到今天。鵝肝醬的加工是早在2000年就開始了。”東大品證控股有限公司CEO王溢炯表示。
通常人們對于食材的興趣和崇尚與其相關(guān)的地域?qū)傩曰蚨嗷蛏俅嬖谝欢P(guān)聯(lián)，像“法國鵝肝醬”“西班牙火腿”“俄羅斯的魚子醬”等，如果可以具體到悠久的歷史、富有人文的故事，那這些食物則會散發(fā)出更加獨特的誘惑力。畢竟食物不像其他制造業(yè)，它的改良和傳承，與時間、手工緊密聯(lián)系在一起。
中國制造信任回歸 奢侈食材加快遷徙
現(xiàn)在，回歸到了“中國制造”，被替代了地域概念的食材要怎樣贏得更多人的信任？事實上，法國近96%的肥肝都來自鴨子，而非鵝。法國農(nóng)業(yè)公司優(yōu)利斯（Euralis）旗下子公司露杰（Rougie）是世界最大的肥肝品牌之一，目前歐洲消費的30%的鵝肝以及北美消費的35%都是露杰制造，但露杰更多生產(chǎn)的是肥鴨肝，且露杰公司產(chǎn)品是機(jī)加工。
中國禁止禽類進(jìn)口的政策，讓露杰把工廠直接搬到江蘇連云港。2014年，露杰在連云港投了1.08億元人民幣建立新基地，包括一個連云港生產(chǎn)中心、上海配送中心和北京銷售中心。目前，中國市場快速增長的需求量，使得露杰把其在中國市場的占有率目標(biāo)，從之前的8%增長到50%。
除了露杰這樣的外資企業(yè)把工廠搬到中國，成立合資公司是“中國制造”一部分內(nèi)容，也包括中國本土企業(yè)涉足鵝肝醬這樣的西方高級食材。
北京的東大品證控股有限公司是一家專注國產(chǎn)鵝肝醬生產(chǎn)的中國企業(yè)。從1990年至今的27年間，這家公司逐步實現(xiàn)了從祖代到種禽、到飼養(yǎng)再到加工生產(chǎn)的一體化模式。這完全是中國血統(tǒng)的公司生產(chǎn)的鵝肥肝及其深加工產(chǎn)品鵝肝醬。
為了保證對產(chǎn)品安全具有相當(dāng)?shù)目刂屏Γ摴緝H供應(yīng)4種鵝肝醬。據(jù)了解，目前全世界對肥肝類加工產(chǎn)品的種類，從重量到口味包裝，罐裝不同的瓶形加起來，達(dá)到2300種。
“有些東西我們是不能夠用非專業(yè)的方式去增加的，品種越多賣得越好，我不認(rèn)為是這樣。任何一個產(chǎn)品多了，工藝會多，責(zé)任多，環(huán)節(jié)控制多，那產(chǎn)品的控制能力相對就弱。所以，做好最能夠做好的產(chǎn)品。”王溢炯說道。
由于中國制造在高端食材行業(yè)中的快速成長，這一領(lǐng)域正在發(fā)生激烈的變化，盡管像鵝肝醬、魚子醬這樣的高端消費僅僅是大眾消費中很小的一塊市場，但奢侈食材遷徙愈加顯著。本地化生產(chǎn)給這些企業(yè)帶來直接的優(yōu)勢顯而易見——相對較低的成本以及高新鮮度。
成都世紀(jì)城天堂洲際大飯店廚房運營總監(jiān)林述巍介紹：“目前高端食材消費大概占酒店餐飲收入的5%—10%，大部分高端食材還是國產(chǎn)為主，無論是鵝肝醬、魚子醬還是火腿等，國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)制造水平生產(chǎn)不遜色于海外企業(yè)，甚至許多外國的餐飲企業(yè)也是進(jìn)口中國制造的高級食材。”
內(nèi)銷轉(zhuǎn)向出口 市場須更多品牌注入
除了高端餐飲和個人消費者，國產(chǎn)高端食材的下一步已經(jīng)瞄準(zhǔn)更為巨大的世界市場。據(jù)了解，目前卡露伽生產(chǎn)的魚子醬只有10%供國內(nèi)使用，其余90%都出口美國、法國乃至俄羅斯這樣的魚子醬原產(chǎn)國。
根據(jù)浙江檢驗檢疫局官網(wǎng)顯示，2016年度共出口魚子醬56.5噸，出口數(shù)額達(dá)到1866.9萬美元，同比分別增長16%和5%。據(jù)悉，中國魚子醬80%以上的出口量來自浙江。而這樣的數(shù)據(jù)貢獻(xiàn)里，成立于2003年的中美合資企業(yè)卡露伽供應(yīng)了世界上20%的魚子醬。而這家公司也僅供應(yīng)6種魚子醬，并兼營熏鱘魚肉產(chǎn)品。
卡露伽的養(yǎng)殖基地在浙江千島湖地區(qū)，面積達(dá)到20萬平方米，因為引進(jìn)了循環(huán)自凈技術(shù)而獲得了當(dāng)?shù)貪O業(yè)生產(chǎn)許可。世界大多數(shù)鱘鰉魚養(yǎng)殖都在陸地上進(jìn)行，即在陸地廠房內(nèi)的水箱中飼養(yǎng)，這對水處理要求尤其高。而千島湖的水質(zhì)是國家一級水源，當(dāng)?shù)?7%森林覆蓋率，無任何工農(nóng)業(yè)污染物排放，湖水可視度高達(dá)7米以上，接近野生鱘魚的生態(tài)環(huán)境。
此外，卡露伽的加工基地位于浙江衢州，這個錢塘江的發(fā)源地同樣擁有優(yōu)質(zhì)的水質(zhì)資源。卡露伽最初派技術(shù)骨干去歐洲學(xué)習(xí)加工技術(shù)，又聘請伊朗和俄羅斯有幾十年經(jīng)驗的加工師來進(jìn)行指導(dǎo)。
這些企業(yè)只是眾多鵝肝、鵝肝深加工產(chǎn)品或是魚子醬生產(chǎn)商中的大戶，未來中國制造的標(biāo)簽要撐起高端食材這一市場還需要更多不同規(guī)模的各類品牌注入。
（來源：第一財經(jīng)消費 呂進(jìn)玉）
編后
讓世界愛上“中國造”
縱觀國內(nèi)出現(xiàn)的越來越多的高端食材，不難看出，國外“奢侈品”已褪去神秘的外衣，不再高不可攀。高端食材向華“遷徙”，很大程度上表明了中國市場的不斷擴(kuò)大，國內(nèi)消費者的品味在逐步提升，人數(shù)在快速增加。中國高端食材制造的發(fā)展賦予了國內(nèi)企業(yè)更多的發(fā)展動力，也給海外高端食材在國內(nèi)普及提供了更多機(jī)會。
“中國制造”的目的不只是吸引國內(nèi)的消費者，而是要讓世界都愛上“中國造”。曾幾何時，一些高端食材只有在國外市場才能買到吃到，令國內(nèi)消費者望塵莫及。因此，打破“海外制造”壟斷的尷尬，急需以質(zhì)量升級重建消費者信心。
國內(nèi)日漸增長的高品質(zhì)消費需求與“中國制造”低質(zhì)價廉的傳統(tǒng)形象之間矛盾日漸突出。近年來，隨著轉(zhuǎn)型升級，“中國制造”在很多領(lǐng)域反超西方國家，但消費者信心的重建需要時間。反觀發(fā)達(dá)國家，在終端環(huán)節(jié)培育品牌，占據(jù)價值鏈上游；在生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量體系，面向全球?qū)ふ液细竦拇S的格局依然會長期存在。
今年的《政府工作報告》首次提出，要增加高品質(zhì)產(chǎn)品消費，引導(dǎo)企業(yè)增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌，擴(kuò)大內(nèi)外銷產(chǎn)品“同線同標(biāo)同質(zhì)”實施范圍，更好滿足消費升級需求。高起點、高標(biāo)準(zhǔn)才有高質(zhì)量，讓消費者切實感受到國內(nèi)外市場上的商品質(zhì)量沒有差別，滿足消費升級需求才有基礎(chǔ)。
讓世界愛上“中國造”，讓中國制造信任回歸是個長久命題。
《中國食品報》
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