2017-12-2814:32
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯
吃好早餐，這看上去是一件非常小的事情，但事實上，要想真正吃得健康又舒心，并非那么簡單。
包子作為早餐中出鏡率最高的產品之一，深受人們的喜愛，但要遇到一個好吃又讓人放心的包子也不是那么容易。街邊早餐攤的包子，總讓人懷疑原材料的來源是否有問題;超市里賣的冷凍包子，復熱后口感不佳，又難以還原真正手工包子的味道。
對于這些問題，成都某食品企業總經理羅克都看在眼里，經過潛心研究，他推出了一項“能夠百分之百還原手工包子”的速凍生包技術，并生產出了自己的產品，而羅克的目標也是“致力于生產健康速凍生包，改善早餐行業的飲食安全問題”。
現狀丨包子產業不及水餃湯圓，發展滯后
作為地地道道的成都人，羅克深知，成都是一個飲食行業比較發達的城市，很多美食都有自己的品牌，特別是與人們生活息息相關的水餃、湯圓等食品，深受消費者的喜愛。
隨著現代生活節奏的不斷加快，批量生產水餃、湯圓等速凍產品已經有了比較成熟的市場，但唯獨包子被遠遠甩在了后面。
經過仔細的調研分析，羅克認識到，包子產業之所以趕不上水餃湯圓，長期以來發展滯后，主要與包子本身的特殊性有著密切關系。目前市場上大批量銷售的都是冷凍的熟包子，其天然不可避免地存在有兩個問題：第一，重新加熱后的口感會差很多;第二，餡料熟制后再長時冷凍保存，就像冰箱里的剩菜放置數日一樣難吃，而且還有可能產生亞硝酸鹽，對人體健康產生危害。基于這些原因，包子產業工業化生產多年來停滯不前，未能像水餃等得到大量普及。
既然冷凍熟包的路線行不通，那為什么不像水餃一樣，生產沒有蒸熟過的包子呢?羅克告訴冷凍食品傳媒記者，因為包子本身是發酵面制品，冷凍后發酵會受到影響，面筋結構會被冰晶損傷，技術難度極大，所以一直以來工廠只能生產冷凍熟包制品。
此外，除了技術工藝上的短板，包子的品質也是參差不齊，亟需提高。“這個行業基本上是前店后廠，老百姓基本上很難吃到放心的包子，用爛肉做包子幾乎成了行業潛規則。”羅克說，食品行業的亂象和食品企業規模小、小商販小作坊盛行、監管難度大有很大關系。要想改變這種現狀，就包子產業來說，需要走包子工業化、標準化、規模化之路，而且還要將口味做到與手工包子一樣的水準。
突破丨攻克技術難題，速凍生包誕生
明知山有虎，偏向虎山行。
認識到了行業的問題所在，羅克下定決心要走一條沒人走過的路：研發速凍生包技術，徹底解決包子產業落后的問題!
據羅克介紹，這是一項在國內市場上處于空白的技術，需要投入大量的資金和人力重新研發。他找到了西華大學的一支技術團隊，歷時一年多，速凍生包技術終于順利過關，成功建成了國內首條速凍生包自動生產線，填補了國內市場該項技術的空白。與此同時，包子生產線相關機械的研發以及包子蒸制設備的研發也成績顯著，并申請了發明專利。
那么速凍生包究竟是如何制作的?他介紹，生包子制作完成之后，需要利用速凍隧道快速冷凍，使其快速通過零下5攝氏度的冰晶形成帶，避免形成冰晶而破壞面筋、水分的散失，從而使生包子的口感還原到手工制作的水準。當然，為了實現生包蒸熟后較好的口感，背后對生產工藝的控制還涉及到更多的細節。
“許仙速凍生包蒸熟還原，和現場制作的一模一樣，面皮軟、糯、有綿勁，餡料味道鮮美，有湯汁，蔬菜餡不變色。”對于生包和手工制作包子的對比效果，羅克告訴冷凍食品傳媒記者，“而且我們用了更好的原材料，又從全國各地的特色面點中吸收精華，我們的包子比傳統夫妻店里的更好吃。”
據了解，羅克的工廠生產的生包，目前日銷售量約5萬個，月銷售量約140萬個，總共有12個品種。在零下18℃的條件下生包的保質期在3個月左右，家用冰箱的冷凍室可以保證30天以上的新鮮，買回去的生包直接用電飯煲蒸熟就可以食用，簡單營養又健康。
管控丨嚴格把控供應鏈，線上線下共同進行
關于供應鏈的管控，羅克的理念是“自己孩子不吃的包子絕不賣給顧客”，所有原材料都采用有機、綠色標準完成采購。“工廠建立有一套完整的現代企業管理制度，集中管理，把控質量風險。每天通過冷藏車向門店輸送全套產品，減少門店售出產品的操作流程，最大程度地保證包子口感和質量的穩定。”
除此之外，他們還在致力于打造一個社區O2O平臺，產業鏈的上游是一個國家級的蔬菜基地，專門為生包提供原材料供應;采購完畢后，通過全自動化的速凍包子生產設備對原材料進行加工，每條生產線一次可生產大約15萬個生包;最后通過線上和線下兩條渠道展開銷售。截至目前，線下已有3家直營門店，主要針對小區住戶和中小學生;線上與京東到家和快健康簽署了合作協議。
“線下主要是兩塊，一塊是把產品賣到餐飲渠道，另一塊是做加盟店。”羅克說，“加盟店與我們合作之后，我們通過冷鏈提供全系列產品，到店之后蒸熟售賣即可，保證質量穩定。門店不需要請面點師傅，只需要有營業員就可以了，加盟店老板也不需要自己動手操作，不需要起早摸黑，可以當蹺腳老板，這在包子行業是一大革新。”
對于速凍生包的市場前景，羅克認為，從長遠來看，速凍生包是未來發展的必然方向，當然，目前生包的工業化、自動化、智能化還剛剛起步，發展也還需要一個循序漸進的過程。
30000+
三萬家凍品經銷商5000+
五千家凍品上下游企業10億+
交易額10億微信公眾號
移動端網站
