2017-12-2814:32
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯
9月下旬到福州出差。此行的主要目的是實地探訪新零售樣本之一——超級物種。作為一種新生業態，“高端超市+食材餐飲體驗+永輝生活APP”這一個商業模式算不算成功，尚需市場和時間來檢驗。這里我想談的是，在消費升級大趨勢下，企業的目標客群也該重新定義了。
在超級物種，最能引流且客單價較高的堂食產品當屬波龍工坊的進口海鮮和盒牛工坊的牛排、羊排類產品。如一只中等規格的波士頓龍蝦售價在200元左右，一只面包蟹一百六七十元左右，算上加工費，兩種海鮮總共400多元。再加上一份百元左右的牛排，以及其他小食、飲料等，3個人共消費600多元，人均客單價在200元左右。餐飲行業中這個消費并不算低，不過在超級物種消費者卻感覺很劃算，畢竟人家的食材是真的好，消費金額也很容易控制。
通常情況下，這種高端進口鮮活產品只有在高檔酒店才能體驗到，不過人們去酒店往往都是點一桌菜，因此，在酒店吃海鮮，一是消費總額很高，普通上班族不會去；二是人太少了去吃不合適，所以大多為聚會式消費；三是這樣的場合往往比較嚴肅端莊，年輕人不喜歡。而超級物種賣的雖是高端食材，消費門檻卻大大降低，像追求新鮮時尚體驗的中產階級、幾口之家、三五個朋友小聚、收入不高偶爾“小資”一把的消費者都愿意嘗試。從這個角度來講，超級物種發掘出了一個全新且數量龐大的目標客群。
具體到冷凍食品行業，產品品質升級已經有不少企業在做，但高品質產品是為誰打造的？這一點也需要重新定義，畢竟市場環境、消費者特性都在發生巨大變化，“消費能力高的人消費高品質產品”這樣的慣性思維已行不通了。
曾有制面設備企業人士分析，不以面條為主食的人對面條的要求更高，因為他吃面條不是為了果腹，而是為了改善生活。換句話說，新的市場環境下，也許你所忽視的那個群體，才是你的主力客群，才是真正的商機所在。
《冷凍食品》雜志
記者：劉圣蓉
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