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2018-01-1916:26
來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯中國(guó)人愛(ài)吃豬肉，每年全世界生產(chǎn)的豬肉產(chǎn)品約有一半都是被中國(guó)人消費(fèi)的。但市面上并非所有的豬肉都是達(dá)標(biāo)的豬肉，有時(shí)候你覺(jué)得買(mǎi)來(lái)的肉硬不好吃，那很有可能就是買(mǎi)到了淘汰豬的肉。那些生長(zhǎng)年份過(guò)長(zhǎng)，最終被淘汰下來(lái)的種公豬、母豬等，肉質(zhì)肯定是不如正常出欄的肥豬的。此番我們就來(lái)科普一下如何分辨淘汰豬的肉。
首先需要說(shuō)明的是，淘汰下來(lái)的種豬，母豬和公豬在屠宰過(guò)后，其肉質(zhì)也是有本質(zhì)的差別的。母豬的肉還要好一些，公豬的肉質(zhì)量就非常差了。
拿肌肉來(lái)說(shuō)，正常出欄的肥豬在屠宰過(guò)后，其肌肉是呈現(xiàn)粉紅色的，肌肉纖維比較細(xì)膩，肉質(zhì)相對(duì)比較有彈性。
而淘汰豬肌肉的質(zhì)量就要差得多了，無(wú)論是公豬還是母豬，其肌肉的顏色都要偏暗一些。尤其是公豬頸部和臀部的肌肉，顏色通常呈現(xiàn)出暗紅色。另外肌肉纖維方面，淘汰下來(lái)的公豬和母豬比之商品豬也要粗糙得多，肉質(zhì)的彈性也會(huì)比較差。甚至有些公豬的肌肉聞起來(lái)還有一股腥臭的味道，已經(jīng)完全不適合用來(lái)食用了。
其次，脂肪方面淘汰豬與正常出欄的肥豬也有著本質(zhì)的差別。普通的肥豬脂肪較白，富有彈性。而淘汰豬的脂肪顏色則呈現(xiàn)青白色，母豬的脂肪會(huì)比較硬一些，公豬的脂肪在切割的時(shí)候會(huì)比較困難。那些使用年限較長(zhǎng)的公豬和母豬，甚至你都很難將脂肪部分與豬皮部分分開(kāi)，這樣的肉吃起來(lái)口感和味道是非常差的!
再者就是豬皮部分了，豬的皮膚雖然不像人的皮膚一樣細(xì)膩，但是正常出欄的肥豬和淘汰下來(lái)的公豬、母豬還是有很大差別的。
正常出欄的豬皮膚毛孔比較小，皮質(zhì)相對(duì)較薄較細(xì)膩，而母豬的皮膚則比較厚，毛孔明顯會(huì)比較粗大。若是使用年限較長(zhǎng)的公豬的，它們的皮質(zhì)不僅粗糙而且會(huì)非常硬，甚至很難用刀來(lái)切割。若是仔細(xì)觀察的話，你也明顯可以看出淘汰豬的皮比之正常出欄豬的皮是要多一些細(xì)微的褶皺的。用手摸一下，這一點(diǎn)會(huì)比較容易分辨。
另外淘汰豬在私自屠宰以后，有些因?yàn)橥w處理不夠細(xì)膩，可能會(huì)留下乳頭或是睪丸痕印。遇到這樣的豬肉最好也是不要購(gòu)買(mǎi)的，否則錢(qián)花了，肉吃著不好吃可就很不值了。
以上就是區(qū)分正常豬肉與淘汰豬肉方面的一些小知識(shí)，供您參考。
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