2018-04-0310:53
來源: 冷凍食品網 發布者：冷凍食品/劉圣蓉
對中國人來說，烤紅薯(又稱烤地瓜)是一種再平常不過的食物。它不僅香氣濃郁、口感甜美，烤制起來也很簡單，基本“無師自通”。無論是在物資匱乏的年代，還是經濟發達的現代，烤紅薯的消費群體都非常廣泛。
受紅薯種植季節和貯存條件等因素的制約，近幾年，有廠商嘗試將烤紅薯凍起來，實現了全年銷售。那么做冷凍烤薯，機會點又在哪里?
“國民小吃”烤紅薯凍起來
毫不夸張地講，烤紅薯是一款“國民小吃”。
在鄉村，寒冬里親朋好友圍坐烤火取暖時，順便烤上幾個紅薯，邊吃邊聊天，是許多人對老家的永恒記憶;在都市的街頭巷尾，大爺大媽們推著帶輪的烤箱賣烤紅薯也是一道常見的風景;下班后或周末的晚上，用微波爐、電烤箱等烤紅薯更是許多家庭的日常。
▲盛滿記憶的烤紅薯
不過這些大多由生鮮紅薯直接烤制，冷凍烤薯是什么樣的呢?
山東薯鑫生態農業發展有限公司(簡稱“薯鑫農業”)是一家專業的烤薯供應企業，集紅薯種植、貯藏、加工、銷售于一體。除了供應生鮮紅薯，薯鑫農業近來還推出了冷凍烤薯新品——冰烤紅薯，在-18℃~-10℃條件下，可保存180天。
“這個是熟制品。就是將生鮮紅薯烤熟了，再經過急速冷凍后存儲，運輸配送采用全程冷鏈。”薯鑫農業冰烤紅薯項目推廣負責人李龍杰介紹，“吃的時候很簡單，用微波爐、烤箱、蒸鍋加熱都可以，最好用錫紙包裹下。氣溫高的夏天可以直接吃，像冰淇淋一樣冰爽。”
據了解，冰烤紅薯是由層層篩選的優質紅薯品種“煙薯25”加工而成的，香甜軟糯，呈紅心或黃心，加熱后口感更加細膩。
“煙薯25的糖分比較高，是比較理想的烤薯品種，市場價高于一般的品種。不過常溫下它不易長時間保存，制作成冷凍烤薯就不存在這個問題了。”李龍杰表示。
在山東，除了薯鑫農業，青島金葉食品有限公司(簡稱“金葉食品”)、萊陽市萊華食品有限公司(簡稱“萊華食品”)也有冷凍烤紅薯。金葉食品的冷凍烤紅薯保質期為18個月。
除了山東，河南、河北等省也是紅薯主產區，同樣有部分企業在做冷凍烤薯，或者為一些北方客戶提供冷凍烤薯原料。河北固安某紅薯種植合作社就為北京一家商貿公司提供烤薯原料，該貿易商自己加工成冷凍烤薯后，供應至當地一些便利店系統。
缺點明顯：
價格“比肉貴”，口感不如常溫紅薯
春節前夕，記者專門做了個調查，發現菜市場、超市的生鮮紅薯，每斤價格基本在一塊多至兩塊錢;流動攤點或固定門店銷售的普通烤薯，每斤六七塊錢?？傮w而言，無論是生鮮紅薯還是烤紅薯，價格都不高，購買也很方便，常溫存放就行。
而相對來講，冷凍烤薯價格比較高，保存和配送時對溫度要求嚴格。在阿里巴巴網站上，金葉食品5斤裝的冷凍烤薯售價為59.9元，約12元/斤;一噸起批的話，售價為12000元，每斤價格為6元。萊華食品的冷凍烤薯500公斤起批，價格也為6元/斤。
▲金葉食品5斤裝冷凍烤薯阿里巴巴售價
▲萊華食品冷凍烤薯500公斤起批，阿里巴巴售價
在終端市場，冷凍烤薯也是賣得“比肉貴”，比如西安一家較為知名的烤紅薯品牌連鎖店，每斤售價約為15元。
除了價格高和對溫度有嚴格要求，冷凍烤薯在熟制后急凍的過程中，鎖住了很多水分，加熱后比較濕軟，也是一個問題。
兩三個月前，陜西省泰然食品有限公司總經理劉亞萍開始代理東北某品牌的冷凍烤薯產品。她反映，試經營一段時間后，終端客戶投訴最多的就是，冷凍烤薯加熱后比較稀軟，沒有常溫紅薯烤后的口感好。
“冷凍烤薯是初級農產品的簡單加工，很少有廠家在技術上做比較大的投入。”劉亞萍說，“技術上還需要進一步改進，如果消費者拿到手上也是干干的就好了。”
優勢在哪里?
全年可銷售，形象更健康
既然冷凍烤薯有這么多“黑料”，那推廣的意義在哪里呢?多位看好其前景的從業者闡述了看法。
首先，打破季節限制，品質價格更穩定，損耗低。
李龍杰介紹，生鮮紅薯一般9月之后上市，那時價格比較便宜。之后隨著天氣轉涼，烤紅薯的旺季到來，紅薯價格也持續走高，春節前價格是比較高的，年后會有小幅度波動，一直到來年4月左右進入淡季。
記者在114果蔬網查詢的山東地區煙薯25批發價格走勢，也證實了李龍杰的說法。2017年8月29日，三兩起步的煙薯25為1.8元/斤;2018年2月6日，農歷臘月二十一，其價格則為3元/斤。
劉亞萍表示：“打霜以后的紅薯是最甜的，用這時候的原料做冷凍烤薯，品質高且穩定。”
“煙薯25品質高，確實很適合做烤紅薯。生鮮紅薯容易爛，運輸存儲環節會損耗一部分，烤制的時候也有一定的縮水。”一位不愿具名的紅薯種植企業負責人補充，“冷凍烤薯品質穩定，全年都可以售賣，還沒有損耗。”
其次，加熱時間短，形象健康，符合城市化建設的發展要求。
烤紅薯一直難登大雅之堂，主要通過流通攤販銷售，是比較低端的街頭小吃，無品牌，品質不穩定。加上“化工桶改裝成紅薯烤爐”等問題的曝光，消費者對街頭烤紅薯健康與否不確定。此外，烤紅薯沿街售賣的形式，也不符合國家提倡創建文明城市、衛生城市的要求。
近幾年，不少連鎖企業都在推廣現代烤薯項目，如北京印象薯悅、西安薯小帥、薯立方等品牌。這些烤薯項目，不僅要求產品好，還要能讓消費者快速吃到嘴里。這方面冷凍烤薯就比較有優勢，因為是熟制品，加熱10多分鐘即可，比烤生鮮紅薯快得多。
再次，與凍品商原有的渠道匹配度高，適用性廣。
劉亞萍經銷東北某品牌的冷凍烤薯，讓她“動心”的是這個產品可以跟烤腸一起銷售，在現有渠道就可以做。“設備通用性比較好，電熱管加熱，烤腸和冷凍烤薯都可以放，能賣烤腸的地方就能賣這個產品。”至于價格，她表示，也就比普通烤薯高一點，但都是精選的好紅薯，口感、外形比較統一?，F在消費者為了吃到更滿意的東西，還是愿意花這個錢的。
李龍杰表示，冷凍烤薯的功能性也非常強，除了烤薯連鎖店，還適合賣場、便利店等直面消費者的渠道，以及學校、機關食堂、零售小店等特殊通路。“也適用于餐飲店，比如加熱后作為甜點，溫溫的，用勺子舀著吃很不錯。”
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