2018-04-1617:13
來源: 冷凍食品網 發布者：冷凍食品
李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
在這個乍暖還寒的時候，熱氣騰騰的羊肉絕對能給你的周末增色不少。
但是，沒有故事的美食是蒼白的。
下面就讓我們拋開沉重的生意經，談談美味的羊肉，以及和它相關的奇聞軼事。
蔡瀾與羊肉
美食家蔡瀾不喜歡稱自己為“吃貨”，認為那是一個跌份的詞，相比吃貨，他更喜歡別人稱他為“老不正經”，這位老不正經列了一份死前必吃的美食清單。
這其中肉類，他就列了一個“羊”，“沒有一個懂得吃的人不欣賞羊肉。古人說得好，女子不騷，羊不膻，皆無味。南斯拉夫的農田中，用稻草煨烤了一整天的羊，天下絕品。”
關于羊肉，蔡瀾印象最深有三次：
一次是在巴音布魯克草原，為欣賞九曲十八彎，在高山之巔被凍得鐵青，回到蒙古包里，一鍋熱氣騰騰的羊肉讓他相信它是當時世間最美味的食物;
一次是在呼倫貝爾大草原，到達腹地根河濕地時已過午飯時間，饑腸轆轆中仍用一小時等待宰羊，最終品嘗到最新鮮的羊肉，那種嘴里吃著眼里盯著手里夾著的驚喜終生難忘;
好食材往往烹飪手法簡單，西部大多是水煮羊肉，而吃得最考究的一次，是在上海與資深吃貨五阿哥一起涮羊肉。
前兩次是“大江東去浪淘盡”的豪情萬丈，而后一次則是“楊柳岸曉風殘月”的溫婉細致。
“羊癡”蔡瀾還點出羊肉和白酒之間的獨特關聯，“羊肉是很有個性的肉類，喜歡或者不喜歡，沒有中間路線，跟白酒是一樣的，都很有個性。這種喜歡要慢慢栽培，才會愛上這個滋味，中間有些人吃不慣放棄，非?？上?。”
賈平凹與羊肉泡饃
作為土生土長的陜西人，賈平凹先生對于羊肉泡饃也有著深厚的感情。
他還曾經專門寫過一篇名為《羊肉泡饃》的文章：
骨，羊骨，全羊骨，置清水鍋里大火燉煮，兩時后起浮沫，撇之遺凈。放舊調料袋提味，下肉塊，換新調料袋加味。以肉板壓實加蓋。后，武火燒溢，嘭嘭作響，再后，文火燉之，人可熄燈入睡。一覺醒來，滿屋醇香，起看肉爛湯濃，其色如奶。此羊肉制法。
十分之九面粉，十分之一酵面。摻和，攪勻，揉到。做饃胚二兩一個，若饦饦狀，饦邊起棱。下鏊烘烤，可悠悠溫酒，酒未熱，則開鏊，取之平放手心，在上騷騷，手心則感應發癢，此饃餅制法。
食客，出錢并非飯來張口，凈手掰饃，碎如蜂頭。一是體驗手工藝之趣，二是會朋友談藝文敘家常拉生意，饃掰如何，大、小、粗、細，足可見食者性情;烹飪師按其饃形，分口湯、干泡、水圍城、單走諸法烹制，且以饃定湯，以湯調料，武火急煮，適時裝碗。烹飪十年，身在操作室，便知每一進餐人音容相貌，妙絕比柳莊麻衣相師有過之而無不及。
西安五味巷有一翁，高壽七十。二十年前起，每日來餐一次，饃掰碎后等候烹飪，又買三饃掰碎，食過一碗，將掰碎的饃帶回。明日，將碎饃烹飪，又買新饃掰。如此反復，不曾中斷。臨終，死于掰饃時，家人將碎饃放頭側入棺。
《冷凍食品》/牛羊新觀察
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