過去的一年，絕味食品繼續領跑國內鹵鴨制品行業，在營收規模上甩開周黑鴨幾條街，周黑鴨則在凈利潤方面秒殺前者。

同在華中地區的兩家頭部企業，同是越過30億元的營收規模，凈利潤差距達2.6億元，是煌上煌在2017凈利潤1.41億元的1.8倍。

拉開距離的主因是二者商業模式不同。絕味食品主要依賴加盟模式擴張，后者以自營店獲取高額利潤。

絕味食品看重中國縣城的消費能力，已將開店方向往四五線城市下沉;周黑鴨策略重心仍在一二線城市，兩家頭部企業在擴張方向上逐漸分道揚鑣。

絕味：挽起褲腳“下鄉”開店

去年“雙11”涉黃廣告事件，對絕味食品業績持續影響長達半年時間，更重要的是，其業績增速早已陷入疲軟。

今年第一季度，絕味食品營收增速跌至10.11%，同比上年同期18.68%相差8個百分點;而2017年的營收增速為17.59%。

增速疲軟導致這家巨無霸鹵鴨企業不可能停下來，在2017年股東會上，絕味食品說今年將保持800至1200家的開店速度，真正邁入“萬店時代”。

截至去年末，絕味食品已有9053家店，營收達到38.5億元，據預測其店面飽和狀態應該在2.3萬家左右，這并不包括海外開店規模。

從公司內部分析來看，注意到縣級市場增速較快，二線三線城市的增速平緩。絕味食品會集中力量讓渠道繼續下沉到三、四、五線城市，甚至人流量大的鄉鎮可能也會出現絕味食品的加盟店。

從市場來看，這個區域內鮮有競爭對手。周黑鴨不屑于把直營店開過來，因為它的策略重心在一二線城市，新希望六和投資的久久丫和煌上煌自顧不暇，還沒精力下沉開店。

周黑鴨：進城盯住中高收入人群

與絕味食品堅定選擇“下鄉”不同，周黑鴨早就對外表示會將國內交通樞紐作為門店擴張的策略重心。

周黑鴨熱衷于在一二線城市特別是樞紐位置開設店面，其商業邏輯是：高產品定價，高毛利率和高收益。截至2017年，周黑鴨已在全國開設1027家自營門店，營收規模達到32.5億元，凈利7.6個億。

梳理發現，其有超過300家店面開設在高鐵等交通樞紐內或附近，來自于上述門店的營收占到總營收規模的40%，也就是說三分之一的門店為公司貢獻4成的營收。

周黑鴨最近幾年正在加大對華東市場的滲透，去年其在華東地區開設新店102家，占當年新開門店總數的32%，以每月新開8.5家新店的速度，集中火力在華東搶占久久丫和煌上煌的傳統市場。

考驗：原材料上漲壓力和冷鏈物流能力

事實上，細分領域內的鹵鴨制品行業，極易受到上游原料價格和物流能力影響，位于頭部企業的絕味食品和周黑鴨，同樣也感受到了這種壓力。

兩家有怎樣的措施呢?

絕味食品每年采購規模在20億元左右，是全球范圍內鴨輔產品最大采購商，較大規模的采購可以平抑原材料采購單價。

在冷鏈運輸能力上，兩家都在布局地區中心工廠來縮短運距，比如周黑鴨除了武漢工廠外，還在上海和東莞等地設立中心工廠，以輻射華東華南市場。

絕味食品在各地也布局中心工廠，但在進入“萬店時代”后，真正考驗的其實是企業搭建日配到店的配送網絡。

據絕味食品董事長戴文軍說，目前絕味食品已實現當天生產、當天配送和銷售的局面，其物流冷鏈運距每天在8萬公里左右，這也是絕味食品悍然揮師三四五線城市最大的優勢之一。

來源：斑馬消費