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2018-05-3111:45
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯
近日，央視一則國(guó)產(chǎn)三文魚-虹鱒魚的報(bào)道，使得三文魚的分類和命名又成了熱門話題，那么虹鱒魚到底是不是三文魚?為此記者進(jìn)行了一番調(diào)查采訪。
國(guó)產(chǎn)三文魚引發(fā)爭(zhēng)議
來自央視財(cái)經(jīng)頻道的報(bào)道稱，我國(guó)的青藏高原很早以前就開始養(yǎng)殖三文魚，目前已經(jīng)占據(jù)了國(guó)內(nèi)三文魚三分之一的市場(chǎng)。
而在此節(jié)目播出之后，微博上一位認(rèn)證為水產(chǎn)專家的大V“開水族館的生物男”轉(zhuǎn)發(fā)該報(bào)道稱，所謂國(guó)產(chǎn)三文魚和消費(fèi)者所熟知的三文魚不是一種魚，實(shí)際上是淡水虹鱒魚，寄生蟲可直接寄生人體，生吃存在很高的風(fēng)險(xiǎn)。
一石激起千層浪。包括某知名科普類網(wǎng)站等知名新媒體轉(zhuǎn)發(fā)名為“吃貨研究所”的文章，其開頭就火藥味兒十足：經(jīng)常被商家暗搓搓叫做“淡水三文魚”的虹鱒魚，竟然被某媒體大大方方地說成“三文魚”。截圖直指央視財(cái)經(jīng)關(guān)于青藏高原養(yǎng)殖三文魚的報(bào)道。
三文魚沒有明確定義
一般來說，消費(fèi)者通常理解的三文魚大都來自挪威等地進(jìn)口的大西洋鮭魚，那么央視所說的“國(guó)產(chǎn)的三文魚”虹鱒魚到底是否能叫三文魚呢?
據(jù)記者了解，目前行業(yè)內(nèi)并沒有明確的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)來界定三文魚，消費(fèi)者通常所說的三文魚只是一個(gè)俗稱。
針對(duì)上述引發(fā)的爭(zhēng)議，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)做出回應(yīng)，發(fā)布了《針對(duì)近期網(wǎng)上關(guān)于“國(guó)產(chǎn)三文魚”的不實(shí)報(bào)道的澄清》，表示在中國(guó)市場(chǎng)上，事實(shí)上，通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚的科學(xué)名稱。正如國(guó)人目前餐桌上吃的金槍魚，包括黃鰭金槍魚、藍(lán)鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等都叫金槍魚，三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)種類。
在挪威和智利等國(guó)，他們的養(yǎng)殖場(chǎng)也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來看，不少當(dāng)?shù)厝烁鼉A向于虹鱒，且虹鱒的價(jià)格要高于大西洋鮭。依據(jù)2014年的數(shù)據(jù)，在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，大規(guī)格虹鱒的產(chǎn)量?jī)H次于大西洋鮭的產(chǎn)量。
中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)所發(fā)布的《中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)關(guān)于三文魚一些常識(shí)答疑》中對(duì)“三文魚”給出界定，即“三文魚實(shí)際上是指所有的鮭科魚類。在國(guó)際市場(chǎng)的標(biāo)識(shí)上，沒有”三文魚“這種表示方式，只有大西洋鮭、王鮭、銀鮭、粉鮭、鱒魚等。事實(shí)上，消費(fèi)者通常所說的”三文魚“是一類魚的商品名稱，并非是一種魚的名稱。
而水產(chǎn)行業(yè)知名人士、北京海橋市場(chǎng)推廣有限公司董事長(zhǎng)樊旭兵在接受采訪時(shí)表示：”解釋三文魚的分類和命名本來就是個(gè)吃力不討好的活兒“，他認(rèn)為，國(guó)內(nèi)三文魚并沒有嚴(yán)格的定義，廣義的三文魚概念，應(yīng)該是包括鮭形目(鮭鱒魚類都只屬于”鮭形目Salmonniformes“)下面的所有220個(gè)品種：大麻哈魚、鮭魚、鱒魚、白鮭、哲羅鮭、紅點(diǎn)鮭、細(xì)鱗鮭。但其實(shí)不建議這樣做，因?yàn)橛靡粋€(gè)”俗名“涵蓋這么多不同特色的鮭鱒魚類，其實(shí)是很愚蠢的，也有偷換概念的嫌疑。”
他表示，在國(guó)外，三文魚一般都是指鮭魚。 “三文魚”這個(gè)名詞，其實(shí)就是英文Salmon的音譯，是1990年代早期我們開始在中國(guó)大陸為挪威海產(chǎn)外貿(mào)局(Norwegian Seafood Export Council)推廣宣傳大西洋鮭魚的時(shí)候，從當(dāng)時(shí)香港人對(duì)大西洋鮭魚的俗稱(三文魚)中，直接拿過來使用的。當(dāng)時(shí)，我們內(nèi)部曾經(jīng)為叫“挪威三文魚”，還是叫“挪威鮭魚”，還是叫“挪威大西洋鮭魚”專門開會(huì)討論過，最終還是決定采用通俗的“挪威三文魚”為商品名稱。
其實(shí)挪威在其他國(guó)家，都是使用“挪威鮭魚Norwegian Salmon”為商品名稱的，在中國(guó)市場(chǎng)可以算是一個(gè)例外。
建議：明示具體種類
大西洋鮭魚是全世界養(yǎng)殖最早、產(chǎn)量最大、市場(chǎng)知名度最高的鮭魚。挪威是大西洋鮭魚養(yǎng)殖的創(chuàng)始國(guó)，也是目前全球養(yǎng)殖產(chǎn)品最大的國(guó)家。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年要從挪威、蘇格蘭、澳大利亞、丹麥法羅群島、加拿大等國(guó)進(jìn)口10萬多噸。
隨著日本料理在中國(guó)受到推崇，生魚片消費(fèi)越來越多地直接進(jìn)入家庭。國(guó)內(nèi)的一些企業(yè)也開始引進(jìn)大西洋鮭魚和虹鱒魚，養(yǎng)殖大規(guī)格鮭鱒魚(成魚4公斤以上，肉質(zhì)粉紅)，用來替代進(jìn)口的養(yǎng)殖大西洋鮭魚。這些國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖大西洋鮭魚(以山東的東方海洋為代表)和虹鱒魚(以青海的龍羊峽為代表)的企業(yè)，出于市場(chǎng)宣傳和利益的需要，一些商家都稱產(chǎn)品稱為三文魚。
樊旭兵表示，應(yīng)該產(chǎn)品的宣傳和包裝上提醒消費(fèi)者具體是什么品種，以尊重消費(fèi)者的知情權(quán)。
另一位不愿具名的專家也表示，雖然沒有強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)來界定三文魚，但是建議出臺(tái)相關(guān)規(guī)定，商品包裝上應(yīng)標(biāo)明魚的類別，除了標(biāo)三文魚外，還應(yīng)該標(biāo)注大西洋鮭或虹鱒。因?yàn)閺睦碚撋险f，虹鱒魚跟大西洋鮭魚存在不同，專業(yè)人士和經(jīng)驗(yàn)豐富的從業(yè)者能夠分辨出來。但對(duì)于大多數(shù)的普通消費(fèi)者，希望基于一些簡(jiǎn)單的描述去分辨是不現(xiàn)實(shí)的。
食品工程博士云無心則指出，商品名稱的確不需要像生物學(xué)分類那樣嚴(yán)謹(jǐn)，尤其是在“約定俗成”的情況下。但是，可以接受這種命名的前提是不誤導(dǎo)消費(fèi)者，尤其是這種誤導(dǎo)還可能影響食品安全健康。
來源：中國(guó)消費(fèi)網(wǎng)
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