蝦紅是非多，朋友圈盛傳的小龍蝦“致命真相”原來是個(gè)謠言！

2018-06-2411:34

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯

人紅是非多，蝦紅了也是!

最近在朋友圈有一篇很熱的網(wǎng)文在到處流傳，題目叫做《小龍蝦的致命真相：你可能永遠(yuǎn)不知道》，這篇文章被眾多的公號(hào)來回轉(zhuǎn)載，已經(jīng)很難找到原出處在哪里，但傳播確實(shí)很廣，隨便在朋友圈里搜一下，就是這個(gè)結(jié)果。

文章說吃小龍蝦會(huì)讓人得上一種叫“哈夫病”的恐怖病癥，患者“全身肌肉溶解，甚至可能死于腎功能衰竭，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)都對(duì)這種怪病毫無辦法”，因?yàn)檫@個(gè)原因，“現(xiàn)在外國(guó)人都不吃小龍蝦了，只有中國(guó)吃貨還蒙在鼓里”。

然而事實(shí)并非如此，騰訊官方賬號(hào)“全民較真”還專門對(duì)此進(jìn)行了辟謠，并引用醫(yī)學(xué)工程博士胡遠(yuǎn)東的文章，做出了權(quán)威解釋。

查證要點(diǎn)

1.哈夫病是一種與食用水產(chǎn)品有關(guān)的橫紋肌溶解綜合征，它并非什么“現(xiàn)代醫(yī)學(xué)束手無策”的絕癥，絕大多數(shù)患者最終康復(fù)且不留下后遺癥?？紤]到每天食用海產(chǎn)品的人數(shù)以十億人計(jì)，目前哈夫病每年不超過百例的報(bào)告實(shí)在不算多，患病幾率很小，更談不上網(wǎng)文所說的“席卷全球”。

2.哈夫病并不是由某種特定魚類導(dǎo)致的，而是一種可由多種水產(chǎn)品引起的急性食源性疾病，可能引起哈夫病的水產(chǎn)品，除了小龍蝦外，還有很多其他類型的魚類、蝦類。

3.目前哈夫病的病因確實(shí)還不完全明確，可能是由一種生物毒素致病，但在正常情況下魚蝦體內(nèi)并不含有該毒素，毒素可能是在特殊情況下進(jìn)入魚蝦體內(nèi)的，也可能是特定的條件下在魚蝦體內(nèi)生成的。

查證者：醫(yī)學(xué)工程博士

時(shí)間 : 2018-06-17

來源 : 胡遠(yuǎn)東

一、什么是哈夫病?小龍蝦是引起哈夫病的元兇嗎?

哈夫病首先于1924年被報(bào)道，當(dāng)時(shí)位于波羅的海的德國(guó)城市柯尼斯堡(現(xiàn)稱加里寧格勒，屬俄羅斯)的哈夫港漁民中出現(xiàn)了一種怪病，患者突然出現(xiàn)肌肉疼痛，有的還出現(xiàn)咖啡色尿，后來在瑞典、美國(guó)、蘇聯(lián)也出現(xiàn)了類似病例。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，哈夫病患者都是在進(jìn)食水產(chǎn)品24小時(shí)以后發(fā)病的，且血中出現(xiàn)大量肌酸激酶，尿中的肌紅蛋白也顯著升高，引起尿液顏色改變，因此將該病定義為與食用水產(chǎn)品有關(guān)的橫紋肌溶解綜合征。

壞消息中的好消息是，雖然極個(gè)別哈夫病的患者出現(xiàn)嚴(yán)重腎功能障礙甚至死亡，但絕大多數(shù)患者最終康復(fù)且不留下后遺癥，即使重癥患者，在血液透析等現(xiàn)代醫(yī)療技術(shù)的支持下，也基本都能挺過急性期，并非什么“現(xiàn)代醫(yī)學(xué)束手無策”的絕癥?？紤]到每天食用海產(chǎn)品的人數(shù)以十億人計(jì)，目前哈夫病每年不超過百例的報(bào)告實(shí)在不算多，不但比沙門氏菌感染等常見的食物中毒病例低好幾個(gè)數(shù)量級(jí)，甚至還趕不上去吃海鮮路上的車禍、斗毆等意外傷害導(dǎo)致的死傷人數(shù)，更談不上網(wǎng)文所說的“席卷全球”。

網(wǎng)文中說小龍蝦是引起哈夫病的“元兇”，這個(gè)說法意味著食用小龍蝦是導(dǎo)致哈夫病的必要條件，但事實(shí)并非如此，在一篇對(duì)美國(guó)30年來的哈夫病病例分析的文章中，由食用小龍蝦導(dǎo)致的占42%，而另外58%是在食用水牛魚(buffalo fish)、大口胭脂魚(Ictiobus cyprinellus)等水產(chǎn)品后出現(xiàn)的[1]，而另外一篇對(duì)全球哈夫病的分析也顯示，東歐和瑞典的病例多為在食用鱈魚(burbot)、梭子魚(pike)、鰻鱺(freshwater eel)，日本的病例多與食用箱鲀(boxfish)有關(guān)，中國(guó)病例誘發(fā)因素則主要是鯧魚(pomfret)和小龍蝦[2]。

二、哈夫病的原因是什么?

目前哈夫病的病因還不完全明確，但是從該病的流行病學(xué)特征和病人的臨床表現(xiàn)我們可以得到以下結(jié)論：1、哈夫病并不是由某種特定魚類導(dǎo)致的，而是一種可由多種水產(chǎn)品引起的急性食源性疾病，和進(jìn)食水產(chǎn)品的數(shù)量多少也沒有直接聯(lián)系;2、出現(xiàn)哈夫病的患者在本次起病前食用水產(chǎn)品并沒有異狀，治愈之后也可以繼續(xù)食用同類水產(chǎn)品，說明既不是遺傳導(dǎo)致的個(gè)體差異，也不是過敏性疾病;3、從起病急促、恢復(fù)也較快、治愈后基本不留后遺癥等臨床特點(diǎn)來看，基本可以排除起病時(shí)間較長(zhǎng)、難以治愈的重金屬中毒，更像是生物毒素導(dǎo)致的急性中毒。

綜上所述，我們可以假設(shè)：哈夫病的真正病因是一種生物毒素，在正常情況下魚蝦體內(nèi)并不含有該毒素，毒素可能是在特殊情況下進(jìn)入魚蝦體內(nèi)的，也可能是特定的條件下在魚蝦體內(nèi)生成的(比如特定的溫度，或者魚蝦被某種細(xì)菌污染)。

實(shí)際上，目前的一些研究已經(jīng)證明了這個(gè)假說，哈夫病患者的食物樣本中無法檢出常見的魚類毒素，但進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)了一種未知的熱穩(wěn)定毒素，該毒素?zé)o法溶解于水，但可溶解于乙烷等有機(jī)溶劑，目前尚未成功分離提純，而?？舅貏t可以在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物身上引起與哈夫病的同類癥狀[3]。由于該毒素具有熱穩(wěn)定性，所以一般的烹調(diào)加工無法將其破壞，而不溶于水的特性也使得清洗可能對(duì)它效果不大，所以最終手段還是要靠研究清楚毒素產(chǎn)生的機(jī)制，然后在存儲(chǔ)加工環(huán)節(jié)上想辦法。

隨著研究的不斷深入，哈夫病的真面目必然會(huì)被揭開，那時(shí)候想必吃貨們也能更放心地大嚼小龍蝦吧。

三、外國(guó)人不吃小龍蝦?

網(wǎng)文中說“在外國(guó)人的理念里，小龍蝦根本不是一個(gè)可以食用的物種”，這句話要是被瑞典朋友聽見了，可能要笑掉大牙，因?yàn)槿鸬淙司褪切↓埼r的狂熱粉絲，狂熱到什么程度呢?他們?cè)谙那镏粚ｉT設(shè)立了“小龍蝦節(jié)”(Crayfish party)，主題就是大嚼用瑞典傳統(tǒng)方法烹制的小龍蝦，要說“外國(guó)人都不吃小龍蝦”，您得先把瑞典人民從“外國(guó)人”里開除了。

▲正在慶祝節(jié)日的瑞典吃貨們，到處可見小龍蝦為主題的裝飾

美國(guó)南方的路易斯安娜州人民也是小龍蝦愛好者，而且絕對(duì)不是網(wǎng)文中說的“小龍蝦已經(jīng)從他們的餐桌上逐漸消失”，路易斯安娜不少以小龍蝦作為招牌菜的餐館現(xiàn)在生意都紅火著呢，像“小龍蝦大倉(cāng)”(Crawfish Barn)這樣的店甚至還有自己的專屬網(wǎng)站，誰說不吃小龍蝦，餐館老板第一個(gè)拎起炒勺跟他急信不信?