2018-07-0218:03
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯
6月13日，一篇題為《鮮奶茶是用奶精沖調的 牛丸是豬肉做的 蟹棒沒有蟹肉》的文章在網上引起熱議，文章中提到40多家火鍋店普遍存在品名宣傳與實際不符的情況，產品涉及撒尿肉丸、蝦味餃、蟹味棒等多款常見火鍋料產品。
多年來，“魚丸里無魚、牛肉丸里沒牛肉”等問題讓火鍋料形象一跌再跌。為此，許多生產企業一邊積極更新包裝、更新產品名，以求“名副其實”，一邊努力向高端走。
事件：火鍋店名為“撒尿牛丸”的產品，實為“撒尿肉丸”
6月12日上午，浙江省工商局召開全省反不正當競爭“百日執法”專項行動實務公示會，正式通報了專項執法行動情況，同時發布了10個具有警示和告誡意義的典型案例。在紹興查出火鍋行業不正當競爭系列案例中，曝出火鍋店的“牛肉丸”無任何牛肉成分等問題，都市快報對此作了相關報道。
該報道提到，4月中旬，紹興市上虞區市場監督稽查大隊在對一家火鍋店進行日常檢查時，發現其菜單里有“撒尿牛丸”，但產品外包裝的配料表上標注的卻是豬肉、雞肉、豬肥膘、水、雞肉糜以及一些食品添加劑，做了檢測后，沒有測到一丁點兒牛肉成分。
為了搞清楚這是偶然事件還是行業普遍現象，紹興市市場監管局隨即對全市火鍋店展開突擊檢查，發現有40多家火鍋店存在品名宣傳與實際不符的情況。其中，有的火鍋店菜單上寫的是“撒尿牛丸”，食材外包裝上寫的卻是“撒尿肉丸”;有的菜單上寫著“蝦餃”，食材外包裝上卻寫著“蝦味火鍋餃”。
報道中還提到，火鍋店里很多人愛吃的蟹肉棒，食材外包裝上明確寫的是“蟹味棒”，配料表成分卻是魚糜，與蟹無關。
客觀上來講，報道中涉及的廠家對品名的標注與其配料表上的原料是相符的，問題在于餐飲店對品名的宣傳與實際不符。
某知名火鍋料企業品控總監向記者介紹：“蟹棒是海洋仿生類產品，日本叫蟹足棒、蟹柳，是魚糜制品，蟹風味。在國內，若沒有蟹肉成分，正常叫蟹味棒、仿蟹肉棒、模擬蟹棒均可;添加有蟹肉時，是可以命名為蟹棒的。讓消費者以為蟹棒一定得是蟹肉做的，這種故意誤導的行為不可取。此外，產品名稱為‘風味丸/某某味丸’，也是國家允許的。”
一位火鍋料上市企業高管介紹，為了讓品名與實際相符，許多生產企業都將產品名稱從“蟹肉棒”改為“蟹味棒”或“仿蟹肉棒”。為此，監管部門還修正了幾次法規。此外，該高管還表示，將不含牛肉的丸子叫“牛肉丸”屬于虛假宣傳。
廠家：大企業基本都做到了品名規范
品名標注主要依據什么?上述品控總監介紹：“產品名稱主要與GB 7718及相應的產品執行標準有關，GB 7718經過了1994版、2004版、2011版。1994版的標準相對產品名稱規定得粗泛些，但自2004版后，對預包裝食品產品命名的要求基本一致，要求預包裝食品名稱可以清晰表達產品的真實屬性。即一看產品名稱，就知道是什么東西。如果屬于‘新奇特’類，必須在其附近標注產品的真實屬性，說明它是什么東西。”
以“牛肉丸”為例，GB 7718中規定，非特殊強調無需標注其中的牛肉含量;SB/T 10379《速凍調制食品》中，其SB/T 10379-2004(舊版標準)則有主料含量標注的要求，但SB/T 10379-2012(最新版標準)，則沒要求標注主料含量的規定，主料含量僅作為產品命名的參考，只要其牛肉含量不低于8%即可，原則上標注牛肉+雞肉的含量是沒有問題的。
記者在調查撒尿丸時還發現，大部分火鍋料生產企業的品名都合乎規定，但“名不副實”的情況依然存在。比如一款名為“弘潤來撒尿牛肉丸”的產品，其配料中明確寫著雞肉、豬油、牛油等，并沒有牛肉原料。
某火鍋料上市企業負責人表示：“我們也經歷了很多次所謂的打假，所以特別注意火鍋料產品的名稱。這幾年，所有產品的標簽，(我們)都與食藥監管部門專家討論確定并備案。”
“大企業在這方面基本都比較規范。”某北方火鍋料企業總經理說，“因為涉及到包材的更換，有些廠家是不想換或反應慢，有些廠家是因為二批或終端覺得‘牛丸”比‘牛味丸’更便于銷售，反而導致他們也不改。”
渠道：終端和線上“名不副實”情況較普遍
一位資深從業者分析，火鍋料是流通產品，從廠家到經銷商，大家都懂行，不會亂標注，反倒是終端誤導消費者的情況比較普遍。“火鍋店只是其中之一，還有零售終端。對于散賣的火鍋料，消費者更是沒法辨識。”
“消費者以為自己買的是A企業產品，其實卻是B企業的。散賣造成的這種誤導只會讓賣方短期獲利，大企業成‘背鍋俠’，最終傷害的是消費者對整個火鍋料行業的信任。”上述資深從業者感嘆道。
火鍋店、零售渠道等實體終端多發生品名與實際不符的情況，線上的情況又是怎樣的呢?記者以安井、海霸王和海欣三大企業的“撒尿丸”產品為代表做了調查，發現情況同樣普遍。
在淘寶網輸入“撒尿牛丸”，記者發現某網店銷售的安井“撒尿肉丸”，產品包裝上明確寫著“撒尿肉丸”，規格為5斤裝，文字描述卻是“安井正品撒尿牛丸 包郵 肉丸5斤裝 關東煮麻辣燙火鍋丸子食材”。所以，這款產品到底是“牛丸”還是“肉丸”呢?
在海霸王食品旗艦店，一款包裝袋上名為“撒尿牛肉丸”的產品，下面文字描述為“海霸王爆漿牛肉風味丸 撒尿牛肉風味丸 包心肉丸 火鍋食材 500g”，其包裝袋背面圖上寫的則是“撒尿牛肉風味丸”。記者問客服“這款產品是牛肉丸還是牛肉風味丸”，回復為“撒尿牛肉”。被記者直接指出包裝袋背面寫著“撒尿牛肉風味丸”后，客服則發了一個微笑表情，不做進一步解釋。
在天貓超市，“海欣撒尿肉丸(牛肉風味)”產品描述得很混亂——牛肉風味丸不含牛肉原料;“商品特色”部分卻配了養牛場的圖片和全牛結構圖，并用色塊標出了腱子肉/腿肉。
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