2018-08-0416:47
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯
自云鶴食品2002年推出冷凍刀削面后，冷凍熟面行業先后吸引了思念食品、灣仔碼頭、伽力森主食企業(無錫)股份有限公司、南陽麥香源食品有限公司等多家企業進入。而冷凍面行業將崛起的言論，也多次被業內人士提及。
然而，自2002年至今，16年過去了，冷凍面行業仍處于不溫不火的狀態。隨著云鶴食品易主，冷凍面行業還一度跌入發展低谷。
就在此時，另一種冷凍面的出現，給行業帶來了一番新氣象。它就是冷凍燜面。
面條行業的新兵——燜面
燜面的誕生可以追溯到2013年。時任廣州河南老家餐飲管理有限公司董事長的溫國軍發現，燜面作為河南的特色美食，有巨大的市場空間，卻沒有一家企業將其工業化生產。2013年，他開始研發燜面。
在他看來，和方便面以及其他冷凍面相比，燜面有自己獨特的優勢。方便面盡管很方便，但已在消費者心目中印下了垃圾食品的標簽，想翻身很難，發展高峰期已經過去。和方便面相比，燜面是一種更健康的面類。
冷凍熟面是個非常好的產品，但它也存在三個方面的問題。首先，價格偏高，尤其是和競品方便面、鮮濕面條比起來;其次，可替代性強，隨處可見的鮮濕面條和干面條，都能成為它推廣的障礙;再次，冷凍熟面始終沒找到合適的銷售渠道，行業內推出的冷冬面大都把銷售渠道定位在了商超渠道，這也導致其推廣速度非常緩慢。
和用調料包調味的冷凍熟面不同，冷凍燜面在工廠中完成了調味、入味的過程，還預先在面中加入了豆角、西紅柿、肉等菜，口感豐富，食用只需簡單加熱即可，更便于推廣。
自2013年開始研發，溫生記燜面于2015年8月一上市，就在行業內引起了關注，正式成為面條行業一員生力軍。之后，行業內生產燜面的企業開始趨多。
當前，河北福成五豐食品有限公司、北京三益真食品有限公司、河南雛牧香食品有限公司、湖北新美香食品有限公司、綠海食品(固安)有限公司等都推出了燜面產品。盡管生產廠家不斷增多，但在產品口味上，燜面仍以豆角、番茄等為主，產品同質化嚴重。
為連鎖餐飲提供了一款標準化產品
生產廠家增多，意味著市場容量擴大。作為溫生記的首批燜面經銷商，北京玖合金隆總經理陳志剛可以說見證了燜面從切入市場逐漸到被接受的整個過程。
“燜面是個很好的產品。”陳志剛說，“北方人本來就是以面食為主的，面條的烹飪方式也非常多樣化。然而，在過去很長一段時間內，冷凍面條就一種，就是那種料包和面條分開的。直到冷凍燜面出現，才讓面條行業開啟新的發展方向。”
主要服務餐飲企業的陳志剛深知，我國中式連鎖餐飲業的發展桎梏有三個：不斷上漲的房租成本，不斷上漲的人工費用，以及各分店的菜品口味不統一。其中后兩個問題是可以通過標準化制作菜品解決的，卻始終沒有企業對接餐飲，解決這些痛點。
溫生記燜面的出現，就恰好解決了這一問題。該產品到達陳志剛手中后，經過精準的推廣，很快被當地多家中式連鎖快餐企業接受，好評如潮。他介紹，目前僅豆角燜面一個產品，年銷售額就有四五百萬元。
當陳志剛的生意紅火時，也有部分燜面企業正遭遇著困境。業內人士張先生告訴記者，雖說燜面的發展時間不長，價格戰卻已拉開了序幕，這種情況從某電商平臺上得到了印證。
在該電商平臺上搜索冷凍燜面可發現，各品牌的價格存在較大差距：內黃縣溫生記的燜面360克售價10元，嘉和一品的300克售價9.00元，北京三益真的360克售價6.99元，而湖北新美香的330克售價7.5元……
同樣是360克的產品，價差達到3.01元。而據張先生透露，這還不是最嚴重的。據他了解，一些小廠可以將燜面價格做到一袋4塊錢。
混亂的價格戰下，有些企業已經在燜面市場碰壁。據張先生了解，過去兩年間，有不少中小企業跟風進入速凍燜面領域，有些企業打了一段時間的價格戰后仍打不開市場，今年已開始陸續退出了。
設置好消費場景，才能打開市場
同樣是生產燜面，有的企業形勢一片大好，有的卻不盡如人意，陳志剛分析，這中間很大一部分原因在于，后者的渠道沒有選對。
在陳志剛看來，燜面要想打開市場，必須選準渠道，他用自己的親身實踐做了說明：“我們最早推廣燜面就是從餐飲終端著手的，也就是直接和燜面食用者溝通，這樣才成功推廣開來。”他認為，一些企業仍然利用原有的二批商渠道或商超渠道，從效果上看，可能不會特別好。
此外，外賣店也是陳志剛很關注的一個渠道。他給北京市多家外賣店供應燜面，銷量相當不錯。“外賣的特點是要快，而燜面只需簡單微波加熱下就可以配送，非常符合外賣渠道的需求。”
張先生也認同這一觀點。他分析，任何產品要想銷量好，必須提前設置好消費場景。比如，無人貨架針對的是辦公室消費場景，外賣針對的就是宅男宅女。“冷凍燜面的消費場景到底是什么，很多廠家都沒有搞清楚。很多企業都是看別人賣得好，自己也做，但沒有設置好相應的消費場景，這也是很多廠家沒能賣好燜面的原因之一。”
盡管當前部分企業在燜面推廣上遭遇了挫折，但陳志剛分析，這僅是個別現象，并不代表行業進入了“洗牌期”。他預測，燜面行業仍處于初級發展階段，還有巨大的市場潛力可挖。“當前，三全、思念等巨頭企業還沒有進入這一領域，燜面在速凍食品領域的關注度較低。”
這種情況也從另外一個方面得到了印證：在采訪過程中，記者咨詢了業內幾位技術人員，多數都表示，對燜面產品關注得不多。
從市場上看，當前，各地都聚集了大量的粥店，比如福狀元、宏狀元，它們大多提供有燜面產品，但仍以店內現做的為主，使用冷凍燜面的粥店為極少數。
在陳志剛看來，燜面要真正進入連鎖餐飲渠道，性價比是一個關卡。“比起價格，餐飲店更關注綜合性價比。好吃，價格還不貴，餐飲店真正喜歡的是這類產品，并不是低質低價產品。所以，燜面產品要突破，一要做得好吃，二要做優性價比。”
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