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2018-09-2816:11
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯
自三全餐飲創(chuàng)新性地把茴香融合進油條，推出茴香小油條，它就成了巴奴、海底撈、小龍坎等多家知名火鍋連鎖品牌的新寵，在這些頭部餐飲企業(yè)的帶動之下，越來越多的餐企在菜單中引入了茴香小油條。
茴香小油條幾乎成為火鍋店的“標配”，而且在烤魚、快餐、飯店宴席等消費場景中，口感軟韌的茴香小油條也被作為點心或主食食用，它也成了米面行業(yè)發(fā)展速度最快、最具成長空間的新品類之一。
受此影響，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)茴香小油條的企業(yè)開始增多，但是，品牌林立，誰家的茴香小油條顏值最高，誰家的最好吃，誰家的最正宗？
近日，冷凍食品傳媒集齊了行業(yè)內(nèi)市場占有率靠前的5款茴香小油條產(chǎn)品，舉辦了一場“茴香小油條大PK”，幾款產(chǎn)品到底表現(xiàn)如何，請看下文分解。
（一）
產(chǎn)品介紹
以下是參與本次PK的產(chǎn)品：
（二）
規(guī)則介紹
為保證品評的專業(yè)度，本次活動特邀了多位從事速凍食品研發(fā)的專業(yè)人士、上游原輔料供應(yīng)商代表、經(jīng)銷商代表、餐飲終端代表，以及多位80后和90后消費者代表，共同擔(dān)任評委。
為全面評價參與活動的5款產(chǎn)品，本次“茴香小油條大PK”本著客觀公正的原則，分為盲測和明測兩個部分，由與會評委按照10分制對產(chǎn)品打分。
盲測部分，去除產(chǎn)品的外包裝后，對產(chǎn)品的炸前色澤、炸后色澤、外形、外觀精致度、產(chǎn)品均一性、口感、茴香風(fēng)味7個指標進行評價。
明測部分則主要是外包裝進行點評打分。
（三）
PK 現(xiàn)場
產(chǎn)品PK將從色澤、外形、味道等幾個方面展開。
看外觀
三全餐飲包裝引領(lǐng)潮流，云鶴色澤惹眼
在外包裝上，三全餐飲白色為主的包裝風(fēng)格，抓人眼球，贏得了在場評委的一致好評，第一名的好成績實至名歸。
但是三全餐飲的包裝也并非沒有缺點，其小油條采用橫向放置，包裝僅下半部透明，消費者僅能看到一半的產(chǎn)品。有經(jīng)銷商評委現(xiàn)場表示，這樣設(shè)計可能會給客戶帶來誤解，認為產(chǎn)品較少，在實際銷售中他們就遇到過這方面的問題。
中國美食講究“色香味”俱全。色澤，作為消費者見到產(chǎn)品后的第一印象，也是本次PK的一個重要考量指標。
云鶴憑借金黃的色澤，在炸前顏色這一指標上位居榜首，被認為是一眼看上去賣相最佳的。
而在油炸之后，鍋圈的色澤表現(xiàn)亮眼，云鶴和三全緊隨其后，千味央廚精品和千味央廚則有待提升。
比外形
三個第一加持，三全餐飲成“形體最美小油條”
俗話說：“美人在骨不在皮”。除了顏色好看外，真正好的茴香小油條還應(yīng)該骨相美：身材婀娜，圓潤，整體美觀。
那么，茴香小油條中的美人應(yīng)該什么樣呢？
“兩頭圓潤，略粗，中間稍細，表層光滑，沒有明顯坑洼。”專業(yè)業(yè)內(nèi)人士曾這樣總結(jié)。該人士介紹，目前，茴香小油條有兩種制作工藝，一種是純手工，另外一種是使用機器。使用機器會破壞小油條兩頭的圓潤度，賣相略差。在終端餐飲店，最受消費者歡迎的還是純手工制作的茴香小油條。
因此，堅持手工制作的三全餐飲在這方面更勝一籌，在外形美觀度、外觀精致度和產(chǎn)品均一性三個指標中，都榮登第一名的寶座。
在PK現(xiàn)場，有評委點評，云鶴食品外表光滑，也無起泡現(xiàn)象，但是存在明顯的機器切割的痕跡；千味央廚的機器切割痕跡也比較明顯，此外，形狀不夠規(guī)則。鍋圈的產(chǎn)品則部分存在外觀不規(guī)則，外皮起泡的情況。
品味道
不同品牌口感差距拉大
油條口感是本次PK的所有指標中，五款產(chǎn)品得分差距最大的，最高分和最低分之間的差距達到23.5分。
在口感方面，三全餐飲得到了最高分93分。
三全餐飲茴香小油條則從試吃開始，一直到半個小時之后，都保持了相對軟韌的口感，是五款產(chǎn)品中，在口感保持度方面做得最好的。
在五款產(chǎn)品中，大家對于云鶴產(chǎn)品的普遍評價是口感偏硬。在出鍋后的短短幾分鐘內(nèi)，油條就迅速變硬。
此外，千味央廚的口感也偏硬，但是也有個別試吃人員對這款產(chǎn)品情有獨鐘。該評委認為，千味央廚和三全餐飲是茴香小油條的兩種代表，千味央廚的口感更偏硬脆，而三全餐飲則更偏軟韌。
業(yè)內(nèi)人士表示，這可能跟產(chǎn)品適用的消費場景有關(guān)：“茴香小油條的消費場景更多是在火鍋店。火鍋口味偏重，對于老人和孩子來說，有些不太能接受。茴香小油條作為供應(yīng)的主食，應(yīng)充分考慮老人和孩子的口感需求，所以軟韌的口感應(yīng)該是主流，也最正宗。”此外，在烤魚、快餐、飯店宴席等消費場景中，口感軟韌的茴香小油條也可作為點心或主食食用。
作為一款主打“茴香風(fēng)味”的油條，對于茴香香味的整體把握是衡量這款產(chǎn)品的一個重要指標，也是最難把控的地方。三全餐飲憑借將清新茴香葉與成熟茴香籽融入產(chǎn)品，恰當(dāng)控制茴香味的濃郁程度，成為五款產(chǎn)品中，茴香風(fēng)味評價最佳的一個。
最終綜合各方面的評價情況，三全餐飲茴香小油條拔得頭籌，成為本次評測中最受青睞的一款產(chǎn)品。
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