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冷凍食品僅僅是水餃、湯圓和肉嗎？
在我們的認(rèn)知中，冷凍食品覆蓋的范圍要么是冷凍水餃、湯圓，要么是牛羊豬肉和魚蝦，如此的理解并沒有多大問題，但是如果從廣義上來(lái)說(shuō)，水果、蔬菜、牛奶、雞蛋，甚至豆干、果干，甚至包括淀粉饅頭需要進(jìn)行冷藏的都應(yīng)該歸入到冷凍食品領(lǐng)域。
目前市場(chǎng)上的冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品，冷卻食品是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點(diǎn)，并進(jìn)行保藏。例如0℃保鮮的食品;凍結(jié)食品是在比凍結(jié)點(diǎn)還低的溫度下進(jìn)行保藏，如速凍水餃。冷凍食品現(xiàn)在主要有果蔬類、水產(chǎn)類、肉禽蛋類、米面制品、方便食品類這五大類。
冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏;營(yíng)養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì);市場(chǎng)需求量大，在發(fā)達(dá)國(guó)家占有重要的地位，在發(fā)展中國(guó)家發(fā)展迅速。
02
除了自然冰凍之外還有哪些冷凍技術(shù)?
一、家用冰箱技術(shù)
這應(yīng)該是我們最常見的冷凍技術(shù)，冰箱一般分為冷藏室和冷凍室，但哪些食物要放在冷藏室?哪些應(yīng)放到冷凍室?很多人對(duì)這個(gè)分界線并不是很明晰。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)：冷藏室以不凍傷食品又有保鮮作用為準(zhǔn)，溫度為2℃～10℃左右。而冷凍室用于速凍食品，溫度為-16℃ ～-26℃左右，在冷凍室中的食品可以存放較長(zhǎng)的時(shí)間; 冷凍室食品中的水分會(huì)凝結(jié)成霜，到一定程度還要除霜。
如果看文字還是不太懂，看完下面一張長(zhǎng)圖你就能全明白了......
二、工廠冷庫(kù)技術(shù)
冷凍食品公司一般都有自己的冷庫(kù)，比著家用的冰箱保鮮時(shí)間更長(zhǎng)，場(chǎng)地更大，更標(biāo)準(zhǔn)化，也更安全。-18℃以下是國(guó)內(nèi)外同行業(yè)公認(rèn)的冷凍食品儲(chǔ)存溫度。
按照結(jié)構(gòu)形式分類，有土建冷庫(kù)和裝配式冷庫(kù)(活動(dòng)冷庫(kù))，而工廠運(yùn)用最多的是可建成單層或多層，主體結(jié)構(gòu)和地下荷重結(jié)構(gòu)都用鋼筋凝土，其維護(hù)結(jié)構(gòu)的墻體都采用磚砌而成的土建冷庫(kù)。
三、秒凍鎖鮮技術(shù)
什么是秒凍鎖鮮技術(shù)? 它是指食物在-196℃超低溫環(huán)境下，被快速凍結(jié)，組織及細(xì)胞結(jié)構(gòu)不會(huì)變化，微生物、酶等的活性被暫時(shí)抑制，然后通過密封和真空包裝，最后放置在-18℃以下的環(huán)境下長(zhǎng)期保存，這樣條件下鎖鮮時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)近600天。
廣東溫氏雞之所以可以做到完全保鮮，采用的就是全球最頂尖的秒凍冷鮮技術(shù)。同樣在廣東，一些荔枝廠為了讓全國(guó)的顧客實(shí)現(xiàn)“日啖荔枝三百顆 ，不辭長(zhǎng)作嶺南人”的夢(mèng)想也有意識(shí)的引入了該技術(shù)。
在當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，90后、00后新一代消費(fèi)群體基本上很少去菜市場(chǎng)買菜，如果要選擇網(wǎng)上購(gòu)買生鮮，這就對(duì)保鮮要求更高，所以這項(xiàng)技術(shù)會(huì)越來(lái)越有發(fā)展前景，當(dāng)然技術(shù)人才的資金投入是十分有必要的。盒馬生鮮在這方面已經(jīng)開始行動(dòng)，期待著更多的廠商加入進(jìn)來(lái)。
在這里補(bǔ)充一個(gè)冷知識(shí)：據(jù)說(shuō)在日本，有沒有秋刀魚刺身，是判斷一家店賣的是海鮮是否新鮮的試金石。因?yàn)榍锏遏~離水即死，如果要做刺身，那么捕撈上來(lái)的第一時(shí)間，就要緊急處理，把魚身360度覆蓋在冰里，不接觸到一點(diǎn)空氣。未來(lái)，秒凍冷鮮的推廣，也許會(huì)讓秋刀魚保鮮變得更容易一些。
據(jù)有關(guān)專家指出，中國(guó)速凍食品人均占有量最多只有日本的一半，歐洲的三分之一，和美國(guó)相比更是相差甚遠(yuǎn)，僅有六分之一。還有，中國(guó)食品市場(chǎng)很大，但速凍食品僅有可憐的5%，而發(fā)達(dá)國(guó)家則達(dá)到60-70%。
但我們也有理由相信：隨著這種技術(shù)越來(lái)越受老百姓歡迎，相信不久，秒凍鎖鮮技術(shù)將更多出現(xiàn)在老百姓的餐桌上，造福全人類。
食物不同，冷凍有效期也不盡相同
不同食物有著各自的冷凍有效期，在冷凍有效期之內(nèi)食用食物才能發(fā)揮其最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面我們列舉一下生活中常見的一些食物的有效期，簡(jiǎn)單對(duì)比一下。
經(jīng)過上圖展示我們可以看出，一般果蔬類，蛋類以及奶類食物冷藏期都比較短，少則1~2天，多則7~14天，所以買來(lái)之后應(yīng)盡快食用。經(jīng)過高溫殺菌處理過的罐頭類食品一般保存時(shí)間較長(zhǎng)，可達(dá)360天，像雞肉、牛肉、肉排、魚類等肉制品冷藏期普遍較短，但冷凍條件下都比較穩(wěn)定，保存時(shí)間甚至能長(zhǎng)達(dá)360天。
當(dāng)然，一般情況下，瓜果蔬菜、畜牧肉類都是現(xiàn)采現(xiàn)摘、現(xiàn)吃現(xiàn)宰是最新鮮的，食物也能發(fā)揮較大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但生活中大多時(shí)候很難達(dá)到這種要求，而我們要做的就是要戴著“腳銬”跳舞，不斷優(yōu)化食物保鮮技術(shù)，在延長(zhǎng)食物貯藏期的同時(shí)盡可能保證其最大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓人們吃的安全，吃的放心。事實(shí)上，這也是冷凍食品行業(yè)最根本的職責(zé)所在。
一部《風(fēng)味人間》，不僅僅讓我們看到了各式各樣、撩動(dòng)味蕾的美食佳肴，更是讓我們看到了一種古老文化的傳承，看到了對(duì)健康生活、未來(lái)飲食文化發(fā)展的一種憧憬和向往。
導(dǎo)演陳曉卿給這8集內(nèi)容寫了一首打油詩(shī)：這是一次奇妙的風(fēng)味之旅 !山海之間，偶然落地生根 ，成就萬(wàn)千肴變 ;化作滾滾紅塵 ，穿越香料歧路 。幾度江湖夜雨，燈火萬(wàn)家處，敬請(qǐng)期待， 風(fēng)味人間......
對(duì)所有冷凍食品行業(yè)的從業(yè)者說(shuō)，無(wú)論冷凍技術(shù)如何革新?lián)Q代，保障食品安全是誰(shuí)也不能突破的底線，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)就是對(duì)這個(gè)國(guó)家，這個(gè)民族的一種擔(dān)當(dāng)!
愿這個(gè)行業(yè)越做越大，也愿未來(lái)可期，冷凍的是食品，溫暖的卻是人心......把冷凍食品做好，做冷凍好食品，我們一直在努力!
如果你也是冷凍食品行業(yè)的一員，歡迎你轉(zhuǎn)發(fā)該文章，可以讓更多的人對(duì)冷凍食品行業(yè)有一個(gè)更為清晰的認(rèn)識(shí)。
