2018-12-0310:33
來源: 冷凍食品網 發布者：?冷食傳媒記者 | 呂翠平米黃的顏色，軟糯的外皮，香甜的口感，它被廣大吃貨親切地稱為“黃胖子”。
自去年“黃胖子”大黃米湯圓在網上走紅后，迅速吸引了眾多生產廠家上馬。那么，在眾多的品牌中，誰的口味最佳?誰的性價比最高?誰的大黃米香味最濃郁?
本次冷凍食品傳媒選擇了6個在行業內有一定影響力的品牌，組織了一場“黃胖子”界的選美比賽。
?冷食傳媒記者 | 呂翠平
//.【參與選手】
①號：迪雀（生產商：山東迪雀食品有限公司）
②號：福潤家（生產商：河南福潤食品有限公司）
③號：美時蓮（生產商：郯城美時蓮食品有限公司）
④號：大家樂（生產商：山東萊州大家樂食品有限公司）
⑤號：俊杰（生產商：新鄉俊杰食品有限公司）
⑥號：再回樓（生產商：永年縣頂鮮食品有限公司）
//.【評選方式】
分為盲測和明測兩個部分。
盲測部分：去掉產品包裝后，放在同一容器中，現場評委從以下六個方面進行打分，產品外觀美觀度、產品色澤、外皮軟糯程度及大黃米香味、餡料口感、綜合口感、性價比。
明測部分：產品包裝。
每一項指標，滿分10分。所有打分去掉一個最高分，一個最低分，取平均分。
//.【評委】
為保證評選的客觀性，本次活動特邀了商丘四福食品有限公司、鄭州康暉食品科技有限公司、河南隆霄生物科技有限公司、河南倍兒鮮食品有限公司、新鄉富元食品有限公司等多家企業的研發和生產人員作為專業評委，對參選產品進行打分。
各項大獎出爐
1.最佳皮膚獎：福潤家
//.看點：斷鏈影響產品賣相 再次給行業敲響警鐘
在這個“顏值是第一生產力”的時代，一款產品的外觀是否美觀，直接影響了消費者對它的第一印象。作為一款“網紅”，大黃米湯圓更是如此。
在產品外觀美觀度這一指標中，福潤家憑借光滑的外皮，大比分獲得第一名。
在一位評委看來，大家樂在該指標中墊底，可能跟托盒有關。他分析，大家樂的托盒帶有花紋和隔斷，可以避免湯圓在運輸過程中錯位和移動，但是，一旦斷鏈化凍，也會給外形造成較大損傷。而本次參與品鑒的大家樂來自網購，運輸過程存在部分斷鏈的情況，因此外形受損較大。
2.最佳妝容獎：福潤家
//.看點：各品牌比分差距微小 顏色并非越黃越好
由于外皮中添加有大黃米粉，和傳統“白胖”的湯圓相比，大黃米湯圓在顏色上呈現出淡黃色，這也成為其標志。
在產品色澤評比中，各品牌顏色差異并不大。有評委表示，如果顏色不對比，都可以接受。這讓該指標成所有評比中得分差距最小的，最高分與最低分僅差一分多。
福潤家憑借“自然的色澤”在該指標中獲得第一名。再回樓則因為外皮泛白，排名靠后。也有人認為，美時蓮顏色最為自然。
米黃的顏色固然好看，但是也有評委指出“并非越黃越好”，“天然色素很容易氧化，顏色變淡。如果產品顏色太黃，可能是添加了其他色素。”該評委認為，隨著消費者對食品安全越來越關注，企業在研發產品時，也需要從消費者角度出發，避免給消費者造成誤解。
3.最具特色獎：迪雀
//.看點：大家樂被戲稱為“蘇聯造車” 產品缺乏支撐成行業痛點
作為一款由糯米粉和大黃米粉制成的產品，大黃米湯圓外皮的軟糯程度和大黃米的香味濃郁程度是評價它是否正宗的重要指標。
在這個指標下，迪雀和大家樂分獲冠亞軍。
皮薄軟糯是評委對迪雀的評價。也有人認為，迪雀的面皮發粘，較澀，仍有改進空間。
至于大家樂，則引起了評委們的爭議。
在大黃米的香味方面，評委們普遍認為，大家樂無愧“網紅第一品牌”的名號，“真材實料，大黃米特征風味濃郁，外皮軟但不粘牙”。記者留意到，大家樂是六款產品中，唯一一個在產品配料表中標注了大黃米含量的，大于等于3%的含量也解釋了香味濃郁的原因。
但是，也有人指出，大家樂所用的大黃米顆粒過于粗糙，產品煮過之后“外皮不夠光滑，有顆粒感”、“后味發苦”、“咽下去之后有點扎喉嚨”。
“有點蘇聯造車的感覺，產品沒有任何問題，就是有點笨重，不夠精細。”一位評委形象地說。
評委們還認為，大多數大黃米湯圓都存在另外一個問題：產品煮過后，缺乏支撐性。“太軟了，都夾不起來。”一位評委說。口感粘牙的問題也被多位評委提及。在評委們看來，這是未來大黃米湯圓生產企業要努力改進的方向。
此外，還有兩款產品在煮制過程中出現脫粉、偏心、混湯等問題。一位評委分析，這可能是由于運送過程斷鏈，影響了產品質量。
4.最具內涵獎：大家樂
//.看點：最常規的口味反而最難做 重口難調集中凸顯
俗話說“重口難調”。這在本次試吃的“餡料口感”指標中表現的最為明顯。在該指標下，不論是第一名還是最后一名，都出現了爭議。
大家樂以微弱優勢獲得第一名，迪雀緊跟其后。評委們認為,大家樂的餡料口感香甜,味道純正;不過，也有評委認為過甜了。
美時蓮也遇到了同樣的情況。有評委認為，其餡料含量高且細膩程度粗細適中，考慮了大多數消費者的口感;也有人認為，其餡料處理的不好，香精味重，有異味。
再回樓最被評委們詬病的是餡料太稀，占比少,芝麻香味不夠。但是，也有評委很喜歡，認為“餡料蠻贊”。
有評委表示，很喜歡迪雀餡料中的芝麻和花生的顆粒感;但也有評委表示顆粒感過于明顯，大黃米湯圓作為一款主打“養生”的產品，應充分考慮消費群體的個性化需求，減少顆粒感。
福潤家同樣毀譽參半。有人認為其餡料流感好;也有人認為餡料香味較淡，油分過多;還有人認為，其餡料中有雜質，味道不純正，有香精味。
5.最佳口感獎：迪雀和大家樂
評委認為，各個派系都有自己的優勢。
黃色派系，和大黃米湯圓的名稱相互呼應最應景。這也是俊杰在這一指標中，遙遙領先的原因之一。白色則是當前行業流行色，代表著高端和干凈衛生的形象，也很不錯;透明色調則讓消費者可以直接看清產品的形態，方便消費者選購。而且有了網紅奶“小白袋”的成功，透明包裝正在成為一種流行，從包裝嚴密到透明包裝，這是包裝理念的一種突破。
此外，迪雀食品的產品配料表也引起了評委們的注意。
迪雀的產品配料表字體顏色和包裝主色調一樣。這導致的結果是，消費者想看清配料表非常不容易。一位評委吐槽說：“配料表是用來保障消費者知情權的。迪雀這樣做，有點不合適。”
(聲明：由于試吃品牌來源不同，評委數量有限，本結果僅供參考。你還想看哪些品類的測評，也歡迎積極留言!)
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