臺曉非：“大鍋飯”時代遠(yuǎn)去，火鍋料企業(yè)精細(xì)化運(yùn)營時代來臨

2017-12-2814:32

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯

2016年對火鍋料行業(yè)來說是充滿挑戰(zhàn)的一年，這一年，原材料成本增加，價格戰(zhàn)激烈，市場競爭進(jìn)一步加劇，很多企業(yè)感到前所未有的壓力。

不管環(huán)境如何變化，山東佳士博食品有限公司（簡稱“佳士博”）從未改變企業(yè)的戰(zhàn)略步伐，把格局放眼于升級產(chǎn)品和品牌VI，投建高端工廠，創(chuàng)立餐飲連鎖品牌，細(xì)化市場渠道，有序推進(jìn)火鍋料入駐商超。

3月15日，佳士博召開2017年優(yōu)秀經(jīng)銷商年度峰會暨新品發(fā)布會，主題為“精準(zhǔn)營銷、精耕細(xì)作、渠道下沉”，這也正是它今年的工作重點(diǎn)。

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火鍋料+面食，雙線運(yùn)作

問及當(dāng)前火鍋料行業(yè)所處階段，佳士博總經(jīng)理臺曉非不假思索地回答：“火鍋料是好行業(yè)，仍處于上升階段。只是經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，行業(yè)受到一定影響，不過我們相信經(jīng)濟(jì)會逐步好轉(zhuǎn)，火鍋料未來也會很好。”

談到行業(yè)當(dāng)前存在的問題，臺曉非認(rèn)為主要有兩點(diǎn)：一是廠家利潤較低；二是行業(yè)形象不好。

“原材料大幅漲價，廠家產(chǎn)品價格卻沒有漲，去年各廠家的利潤都非常低。佳士博一直是步伐穩(wěn)健、良性發(fā)展的企業(yè)，但也感到了壓力。”不過，他認(rèn)為這是市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然階段，考驗(yàn)著企業(yè)的綜合實(shí)力，要看企業(yè)內(nèi)功怎么樣，如管理、研發(fā)、營銷是不是到位，說不定一些扛不住的企業(yè)就倒下了。

另一個也是行業(yè)百說不厭的問題：火鍋料在消費(fèi)者心目中形象不好。他希望火鍋料市場能逐步規(guī)范，等到哪天老百姓都不愿意消費(fèi)，那就晚了。近年來，佳士博火鍋料產(chǎn)品逐步向中高端發(fā)展，品質(zhì)也在不斷提升，從整體市場來看，其品質(zhì)認(rèn)可度及客戶滿意度相對還是較高的。

火鍋料產(chǎn)品之外，佳士博的面食產(chǎn)品也正在起步階段。近兩年，它推出了很多面食新品，像奶黃包、豆沙包、手抓餅、油條等，因?yàn)榕c火鍋料渠道重合，現(xiàn)在其經(jīng)銷商一般也會增加面食品類。

“去年面食銷售額大概有6000多萬元，占據(jù)一定份額。既然做了，我們就想把市場逐步培育起來，做好這一品類。公司未來會進(jìn)一步豐富面食品種，產(chǎn)量銷量也會持續(xù)擴(kuò)大。”臺曉非表示，佳士博以火鍋料為主業(yè)，這在公司“五年計劃（2016-2020年）”中是不會變化的。

高端產(chǎn)品是消費(fèi)趨勢

去年，山東佳士博公司與臺灣耀集食品工廠合資成立了山東佳博耀集食品有限公司（簡稱“佳博耀集”），9月份正式投產(chǎn)，年可生產(chǎn)1.5萬噸高檔速凍產(chǎn)品。

據(jù)了解，山東佳博耀集引進(jìn)臺灣先進(jìn)加工技術(shù)，以及德國絞肉機(jī)和斬拌機(jī)、臺灣成型機(jī)、德國自動包裝機(jī)、瑞士碼垛機(jī)器人等國內(nèi)外先進(jìn)智能化設(shè)備100多臺，主要生產(chǎn)章魚燒、海膽包、芝心包等九款產(chǎn)品。

臺曉非透露，佳博耀集高端產(chǎn)品價格6萬元/噸左右。在銷售渠道上，和現(xiàn)在的完全不一樣，有專門的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行客戶開發(fā)，華南、華東、華北等地均有銷售，主要針對高端餐飲和家庭消費(fèi)。此外，佳博耀集公司已經(jīng)通過出口認(rèn)證，產(chǎn)品出口到泰國、馬來西亞、新西蘭等國家。

佳士博為什么要做高端產(chǎn)品？臺曉非介紹：“行業(yè)和企業(yè)喊升級已經(jīng)好多年了，真正做到做好的并不多，力求產(chǎn)品檔次與品質(zhì)升級正是我們這五年計劃要做的。90、00后的年輕人一定要吃好東西，這是以后的趨勢。消費(fèi)者有這樣的想法，企業(yè)從現(xiàn)在開始就要這樣做。”

布局餐飲終端

1月13日，諸城又一家“孫大力骨湯麻辣燙”餐飲店開業(yè)，然而很少有人知道這個品牌屬于佳士博。實(shí)際上，佳士博公司設(shè)有3個事業(yè)部、7個分公司，孫大力餐飲管理有限公司只是其中一個分公司.

“我們很早就有做餐飲終端的規(guī)劃，一開始想做臺灣的那種火鍋店，后來經(jīng)過多次市場考察，不斷調(diào)整，決定開麻辣燙店。”臺曉非透露，和其他火鍋料企業(yè)做餐飲終端首選經(jīng)銷商為加盟伙伴不同的是，在佳士博，“孫大力”對加盟商有著嚴(yán)格的考核，選取的加盟商和經(jīng)銷商團(tuán)隊(duì)完全分開。

“經(jīng)銷商的主要優(yōu)勢是銷售產(chǎn)品，開餐飲店不一定在行。如果開加盟店，做不好既影響經(jīng)銷主業(yè)，又對麻辣燙品牌造成一定影響。”臺曉非分析，中國人口多，市場大，只要有好產(chǎn)品好思路，堅持去做就能做好。

企業(yè)精細(xì)化運(yùn)營時代來臨

臺曉非判斷，2017年的火鍋料市場會比2016年好，但不會好太多，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)大環(huán)境還是不理想。同時，他也希望國家能進(jìn)一步加大對行業(yè)的監(jiān)管力度，不要讓個別企業(yè)擾亂了行業(yè)形象。以佳士博所在地諸城為例，諸城的火鍋料企業(yè)非常多，許多小企業(yè)的競爭策略就是低價位沖擊市場。

佳士博內(nèi)部有一個理論：市場像大海，企業(yè)就像魚，無論淺層、深層海域都有生存的地方。對企業(yè)來說，做不好市場，原因只能在自己。

臺曉非介紹，河南是佳士博的優(yōu)勢市場，即便如此，佳士博產(chǎn)品也只是在商丘、濮陽、洛陽、焦作等城市賣得好，像平頂山、信陽、南陽等地就比較差。“河南這么好的市場還有這么多區(qū)域做不好，更何況其他省份。今年還要進(jìn)一步細(xì)化市場，精耕細(xì)作，做好這一步，佳士博銷量翻番就會輕松。”

火鍋料進(jìn)商超也是老話題。佳士博從2015年開始做商超，臺曉非對企業(yè)在這一渠道的效果表示滿意。“山東省內(nèi)的商超由公司直營，我們也鼓勵客戶自己去做當(dāng)?shù)氐腒A市場；如果客戶不做，我們公司KA渠道就會直接去做。”臺曉非說。

在他看來，大鍋飯時代已經(jīng)過去，企業(yè)要進(jìn)入精細(xì)化運(yùn)營時代，即公司細(xì)化、部門細(xì)化、市場細(xì)化、渠道細(xì)化。

正如佳士博的宗旨所說“用心做食品，安全第一位”，未來它仍要堅持用心做產(chǎn)品，修煉內(nèi)功，對外拓展市場，增加客戶群體，精耕細(xì)作，逐步提升市場占有率；對內(nèi)實(shí)行精細(xì)化管理，降低管理和生產(chǎn)成本，開發(fā)新產(chǎn)品，持續(xù)提高銷售額和利潤。

《冷凍食品》劉圣蓉