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2017-12-2814:32
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯現(xiàn)在又進(jìn)入了吃皮皮蝦的季節(jié)。不管是清炒、香辣，還是椒鹽的皮皮蝦，其鮮嫩爽口的肉質(zhì)總能俘獲一大批吃貨的心……然而，當(dāng)吃貨們正欲競(jìng)相奔赴海邊大快朵頤之時(shí)，網(wǎng)上卻流傳出一則皮皮蝦被注膠增重的視頻。一時(shí)間，無數(shù)民眾發(fā)出哀嚎：難道讓人垂涎的皮皮蝦也吃不了了嗎？
其實(shí)細(xì)心的網(wǎng)友不難發(fā)現(xiàn)，每當(dāng)這種海鮮肥美上市的時(shí)節(jié)，一大波關(guān)于水產(chǎn)品的謠言就會(huì)在網(wǎng)上流傳。而謠言的內(nèi)容兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)也不外乎注水、注膠和喂避孕藥，本期我們就集中火力，請(qǐng)專家將這些關(guān)于水產(chǎn)美食的謠言一網(wǎng)打盡。看完了，您就可以踏踏實(shí)實(shí)地吃您的海鮮盛宴了。
給皮皮蝦注膠？
活蝦變死蝦，等于賠本買賣
“皮皮蝦吃不得，都被黑心商販打了膠水增重！”近日，一則有關(guān)皮皮蝦的視頻在網(wǎng)上瘋傳。
視頻里，一名女子剝開桌上一盤煮熟的皮皮蝦，掏出里面或白或黃的膠狀體。該女子稱，這是早上在市場(chǎng)買來的皮皮蝦，蝦肉里都被黑心商販注入膠水增重，“每個(gè)里面都有，這皮皮蝦可千萬別吃了。”
聞聽此言，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河蟹分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、高級(jí)水產(chǎn)工程師楊維龍哭笑不得，他告訴科技日?qǐng)?bào)記者：“那根本不是什么‘人為注膠’，而是皮皮蝦的生殖腺，也稱蝦黃、蝦膏。”
楊維龍介紹，皮皮蝦正式名為蝦蛄，有很多種，其中口蝦蛄是最常見的一種，它是為數(shù)不多能夠在溫帶生活的蝦蛄，因此南北沿海均有大量出產(chǎn)，是我們最常食用的一種。它的個(gè)體不大，體長(zhǎng)一般只有十幾厘米，背部呈乳黃色，伴有青灰色，腹部為白色，一襲素顏卻口感誘人。每年4月左右是皮皮蝦的生殖季。其發(fā)育未徹底成熟前，蝦體內(nèi)會(huì)出現(xiàn)膠狀物，母蝦的膠狀物最終會(huì)長(zhǎng)成一粒粒的卵，集中在胸至尾的位置，呈黃或紅色，公蝦的則呈白色，民眾大可不必?fù)?dān)憂。
“我們知道，水產(chǎn)品最主要是保證成活率，成活率高才能賣到好價(jià)錢。而大部分水產(chǎn)、海產(chǎn)，不管是人工養(yǎng)殖還是自然生長(zhǎng)，都不會(huì)采取人工注膠的，因?yàn)橐坏┳⑷肽z質(zhì)水產(chǎn)很快就會(huì)死亡，養(yǎng)殖戶和商販，又怎會(huì)做這種虧本的事？”楊維龍說。
那么注膠蝦，到底有沒有？還真有。
有專家指出，有商家會(huì)給凍蝦注膠，為了保持蝦頭和蝦身的連接，令蝦的賣相更美觀。但這些膠多為海藻明膠，是可食用的，其原料為煮過的動(dòng)物骨頭、皮膚和筋腱，多數(shù)用于制作果凍和其他甜品。
“商家給凍蝦注膠主要是增加蝦的重量，一只蝦經(jīng)過注膠處理后，重量可增加20%到30%。另外，注膠會(huì)令蝦身更豐滿、保持新鮮的手感，甚至可以掩蓋蝦肉腐敗變質(zhì)的缺點(diǎn)，還能防止運(yùn)輸途中蝦頭與身體脫落。但給活蝦注膠完全沒必要。”廣東水產(chǎn)行業(yè)專家卓壯生說。
給大閘蟹注水？
水會(huì)從縫隙流出，難達(dá)增重目的
除了蝦之外，蟹也是謠言的重災(zāi)區(qū)，關(guān)于螃蟹注水的傳言在微信、微博等社交平臺(tái)就一直沒有停息過。
給螃蟹注水有什么目的？楊維龍說：“無非是增重。但這種可能性幾乎沒有，因?yàn)橥てのr一樣，往螃蟹體內(nèi)注入液體后，環(huán)境滲透壓會(huì)產(chǎn)生劇變，螃蟹的臟器要么失水要么吸水，都會(huì)導(dǎo)致其迅速死亡。漁民、商販不可能為了增加一點(diǎn)點(diǎn)的重量就把活蟹變死蟹，做賠本生意。”
那么，有民眾反映從買來的螃蟹身上確實(shí)發(fā)現(xiàn)了針孔，這孔又是從何而來呢？
對(duì)此，有媒體報(bào)道，民眾買到的多是梭子蟹，而螃蟹身上的殼非常堅(jiān)硬，一般的注射器根本扎不進(jìn)去。梭子蟹身上的孔，可能是因?yàn)樯特湆⑵浞旁谝黄鹧b筐，螃蟹腿或身上的尖刺，相互碰撞擠壓，會(huì)在身上刺出洞。
“而且，蟹類甲殼內(nèi)的組織吸水性很差，如果注入液體，液體會(huì)從螃蟹的身體縫隙中流出。也就是說，即使辛苦穿刺了硬殼，注入了液體，也會(huì)流出來，起不到增重的效果。”楊維龍說。
給各種水產(chǎn)喂避孕藥？
小龍蝦延長(zhǎng)生長(zhǎng)期；螃蟹、黃鱔會(huì)死亡
除了注水、注膠，這些年人們聽得最多的謠言莫過于為了增產(chǎn)，某某水產(chǎn)是喂避孕藥長(zhǎng)大的，被抹黑的水產(chǎn)包括小龍蝦、大閘蟹、甲魚、黃鱔等等，但是事實(shí)果真如此嗎？
“用避孕藥養(yǎng)小龍蝦這種說法完全沒有科學(xué)依據(jù)。”楊維龍說，首先，小龍蝦的生長(zhǎng)周期很短，一般3個(gè)月左右就可以上市，而其性成熟期一般為8—10個(gè)月，也就是說小龍蝦上市時(shí)離繁殖期還早得很，根本沒有繁殖能力，養(yǎng)殖戶用避孕藥養(yǎng)蝦只能徒增成本；其次，小龍蝦屬于低等無脊椎動(dòng)物，高等脊椎動(dòng)物的避孕藥對(duì)其根本沒有效果；此外，如果大量使用激素，還會(huì)增加小龍蝦的脫殼頻率，使其生長(zhǎng)速度變慢，反而延長(zhǎng)了小龍蝦的生長(zhǎng)周期，所以養(yǎng)殖戶是不會(huì)這么做的。
而“養(yǎng)殖戶為催大閘蟹快長(zhǎng)投放避孕藥”更是無稽之談，楊維龍表示，養(yǎng)蟹池塘最小為20畝左右，以在水中濃度1克/噸計(jì)算，整個(gè)池塘就得放13公斤的避孕藥，可以想象其成本有多高。
事實(shí)上，大閘蟹屬于甲殼類水產(chǎn)動(dòng)物，在海水里出生、淡水里成長(zhǎng)，靠脫殼慢慢長(zhǎng)大。每年10月份左右，在鹽水的刺激下，雌雄大閘蟹才會(huì)抱在一起交配，它們?cè)诘锊粫?huì)交配。不僅如此，養(yǎng)蟹人也會(huì)在大閘蟹成熟前按性別將其分裝在暫養(yǎng)箱里。螃蟹一生需要脫殼19—21次，才能長(zhǎng)大。大量實(shí)驗(yàn)顯示，使用避孕藥或激素，打亂了螃蟹的脫殼秩序，會(huì)導(dǎo)致其因“難產(chǎn)”而大批死亡，更可能引發(fā)綠藻繁殖，從而破壞湖中的生物鏈，造成更大損失。
“另外，蟹黃和蟹膏都是蟹的性腺，如果蟹吃了避孕藥，就會(huì)抑制性腺的成長(zhǎng)、成熟。沒了蟹黃或蟹膏的大閘蟹美味將大打折扣。所以，從蟹的生長(zhǎng)原理來說，喂避孕藥也是不可能的。”楊維龍說。
對(duì)于網(wǎng)上流傳的“為了讓鱔魚快速長(zhǎng)大，農(nóng)戶喂鱔魚避孕藥，以達(dá)到使其專心長(zhǎng)膘的效果”的說法，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系教授陳舜勝指出，黃鱔用避孕藥增肥純屬謠言。黃鱔是一種罕見的具有性逆轉(zhuǎn)特性的魚類，幼齡時(shí)期全是雌性，產(chǎn)卵后部分黃鱔會(huì)逐步過渡為雄性。由于雌鱔要在繁殖環(huán)節(jié)消耗大量體能，生長(zhǎng)速度受到一定影響，雄鱔少了這一環(huán)節(jié)的耗能，生長(zhǎng)速度相對(duì)較快，體型上也比雌鱔偏大。事實(shí)上，之前已有水產(chǎn)養(yǎng)殖專家針對(duì)激素喂養(yǎng)鱔魚進(jìn)行過科學(xué)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示，飼料中添加激素的黃鱔一個(gè)月內(nèi)的生長(zhǎng)速度比不用激素的黃鱔快約10%，但卻引發(fā)了大批死亡：激素劑量越高，死亡率也越高。這可能是因?yàn)椋S鱔吃了含激素的飼料后，導(dǎo)致體內(nèi)代謝紊亂，增加了身體脂肪沉積，進(jìn)而出現(xiàn)抗病力差甚至死亡的情況。對(duì)養(yǎng)殖戶來說，這10%的生長(zhǎng)增速，無論從風(fēng)險(xiǎn)角度還是成本角度看，都劃不來。
吃海鮮小貼士
海鮮+啤酒誘發(fā)痛風(fēng)
海鮮加啤酒之所以被稱為“痛風(fēng)套餐”，是因?yàn)槟承~類(比如沙丁魚、鳳尾魚、三文魚等)、貝類以及蝦蟹有較高的嘌呤，如果吃海鮮大量飲酒會(huì)使嘌呤分解加速，生成尿酸，同時(shí)酒中的乙醇不利于尿酸排泄，就有可能誘發(fā)痛風(fēng)。不僅是啤酒，各類含酒精的飲料，如果不注意飲用量，也可能成為痛風(fēng)高危人群的風(fēng)險(xiǎn)因素。
海鮮+止咳藥易致過敏
服用某些止咳藥后，再吃海魚等海鮮，可能會(huì)出現(xiàn)皮膚潮紅、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。這可能是由組胺引起的過敏。部分魚類含有較高組氨酸，在體內(nèi)經(jīng)酶的作用可形成組胺。一些藥物會(huì)影響胃、腸和肝臟中的單胺氧化酶組胺的滅活，如含有可待因成分的止咳水和復(fù)方甘草片等。因此服止咳藥、康唑等西藥和鹿茸等中藥期間，不要吃海鮮；停藥后短期內(nèi)也不建議吃海鮮。
海鮮+柿子易肚子疼
海鮮富含的蛋白質(zhì)會(huì)與水果和茶葉中的鞣酸結(jié)合，嚴(yán)重可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，引發(fā)食物中毒。而且，形成的鞣酸蛋白再與果膠、纖維素黏在一起的話，有可能會(huì)形成結(jié)石。不過只要把螃蟹煮熟，別過量吃柿子，就對(duì)身體沒有太大影響。
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