9月2-4日，第二十屆中國(guó)方便食品大會(huì)暨方便食品云展覽在北京舉辦。

會(huì)上，針對(duì)冷凍食品領(lǐng)域，一些重量級(jí)嘉賓發(fā)表了詳實(shí)的數(shù)據(jù)、高屋建瓴的見(jiàn)解，令人耳目一新。

一起去看下!

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專家：

凍品行業(yè)有今天，要感謝安井這匹“黑馬”

△中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

會(huì)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，在后疫情時(shí)代的劃分當(dāng)中，2020年是一個(gè)分水嶺，而2019年則是中國(guó)方便食品行業(yè)從L型向U型轉(zhuǎn)變的一個(gè)初始期，在那之前是長(zhǎng)長(zhǎng)的谷底。

2019年中國(guó)食品工業(yè)增長(zhǎng)不溫不火，同比增長(zhǎng)4.2%。方便食品行業(yè)在整個(gè)中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展當(dāng)中處于低位區(qū)。但是在方便食品這個(gè)板塊當(dāng)中，方便面的價(jià)值要優(yōu)于冷凍食品，所以低調(diào)、爬坡、轉(zhuǎn)型是這個(gè)行業(yè)在2019年的總基調(diào)。

而突如其來(lái)的疫情則激活了方便行業(yè)平穩(wěn)的發(fā)展節(jié)奏。受疫情期間居家隔離的影響，2020年1-5月方便食品消費(fèi)增長(zhǎng)了1.5倍;其中最嚴(yán)重的時(shí)間2月份的增幅達(dá)到了21.3倍的爆發(fā);3月后減速，7月趨于平穩(wěn)。方便食品應(yīng)急、救災(zāi)戰(zhàn)略儲(chǔ)備物資的功能在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中盡顯。

曾經(jīng)飽受爭(zhēng)議的方便食品板塊，在疫情期間表現(xiàn)出色，成為拉動(dòng)中國(guó)食品工業(yè)逆勢(shì)上揚(yáng)的重要力量。

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疫情期間的最大收獲：把庫(kù)存全部消了

2019年，一是在創(chuàng)新上，冷凍食品是方便食品板塊的優(yōu)等生，它打破了長(zhǎng)達(dá)四年的沉悶狀態(tài)，進(jìn)入創(chuàng)新發(fā)展的第二春，迭代創(chuàng)新特征非常鮮明。

迭代創(chuàng)新是什么?就是在原有基礎(chǔ)之上一層一層地往上走，所以加大了對(duì)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的餃子、云吞的精細(xì)化提升，產(chǎn)品更加多元、時(shí)尚。今年餛飩打開(kāi)以后，有一層金湯，就是把湯料也變得更加美味。而且一下子就提高了它的價(jià)值。

二是，與團(tuán)餐的供應(yīng)，與連鎖餐飲對(duì)接已經(jīng)成了氣候，思念在這方面走在前面，但是現(xiàn)在三全、桂冠都已經(jīng)全面進(jìn)入，這個(gè)業(yè)務(wù)一打開(kāi)以后，像日本發(fā)展模式就已經(jīng)到來(lái)了，所以它的開(kāi)局或者它的厚積薄發(fā)顯示了力量。

三是，自加熱食品和急凍面點(diǎn)持續(xù)創(chuàng)新。急凍米面在疫情期間發(fā)揮了很大的功能，后面持續(xù)影響曲線也是平行的。

四是，通過(guò)便利店、自助售貨機(jī)的方式，探索7-14天短保存期冷藏食品發(fā)展路徑已經(jīng)起步。盡管規(guī)模以上的企業(yè)從522家減少到494家，但是發(fā)展質(zhì)量提升。疫情之后，又有好幾千家小的冷凍食品企業(yè)起來(lái)了。但是如果沒(méi)有這樣創(chuàng)新的能力和規(guī)模效益的話，它會(huì)快速地退潮。2020年1月份馬上上揚(yáng)，增長(zhǎng)了60%。

還有主要產(chǎn)品市場(chǎng)占有率的變化，冷凍食品行業(yè)有今天，其中一個(gè)重要的黑馬要感謝安井在這么多年當(dāng)中的創(chuàng)新，終于讓老大哥們也跟著起來(lái)，這個(gè)行業(yè)被激活了。

疫情爆發(fā)以后，三全食品2020年上半年凈利潤(rùn)4.52億元，比2017-2019年三年的利潤(rùn)總和還要高出近5000萬(wàn)。他們最重要的收獲就是說(shuō)這些企業(yè)把庫(kù)存全部都消了，所以非常了不起，厚積薄發(fā)，它只有在一個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻有一個(gè)激活的點(diǎn)，使這個(gè)行業(yè)所有前期的努力都沒(méi)有白費(fèi)，在這里體現(xiàn)了價(jià)值。

B

后疫情時(shí)代，行業(yè)生存環(huán)境發(fā)生5大變化

疫情改變了市場(chǎng)，磨礪了行業(yè)，增加了消費(fèi)者對(duì)方便食品的好感。但是大家不要高興的太早了，因?yàn)閼?yīng)急封城狀態(tài)下的巨大需求是特殊時(shí)期的特殊狀態(tài)。

2020年方便面從一季度23%的增速，4月份降到13%，5月份降到8%。冷凍食品從一季度64%降到60%，到了第三季度依然在60%。當(dāng)生活回歸常態(tài)，市場(chǎng)也顯出它的陣容，但是變化已經(jīng)出現(xiàn)。研究后疫情時(shí)代行業(yè)生存環(huán)境和市場(chǎng)需求的變化，是我們從應(yīng)急走向常態(tài)化后現(xiàn)在必須要做的事情。

1.宅經(jīng)濟(jì)興起，更多人回家吃飯。而且在亞洲國(guó)家當(dāng)中，在家吃飯最多的是中國(guó)大陸。

2.消費(fèi)意識(shí)改變，對(duì)健康食品的需求更加旺盛。這種新的生活方式當(dāng)中，方便食品仍成為主要的選擇。

3.非方便食品企業(yè)以地域美食的差異，入局方便食品領(lǐng)域，它將使全行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更具活力和激烈度，為諸多中型方便食品企業(yè)的翻身提供了市場(chǎng)空間。

4.免疫概念流行，植物基食品受到市場(chǎng)親睞，未來(lái)食品成為價(jià)值追蹤的熱點(diǎn)，企業(yè)對(duì)科技的需求從未像現(xiàn)在這樣如此強(qiáng)烈。

5.用“全球觀、全局觀、未來(lái)觀”布局未來(lái)。在全球疫情尚不明朗，中國(guó)食品工業(yè)面臨深刻變化和重大挑戰(zhàn)。

面對(duì)變局，將使不同類型食品企業(yè)的戰(zhàn)略定位和發(fā)展布局產(chǎn)生影響。在糧食安全的背景下，進(jìn)口原材料的不穩(wěn)定性，像豬肉價(jià)格或者其他一些價(jià)格是供應(yīng)鏈需要重新、段鏈條梳理。現(xiàn)在愛(ài)國(guó)情緒，國(guó)家認(rèn)同感增強(qiáng)，任何一個(gè)世界會(huì)影響一個(gè)市場(chǎng)的波動(dòng)。

健康需求在加大，務(wù)實(shí)理性消費(fèi)是消費(fèi)金字塔當(dāng)中的中下端加大加固。企業(yè)通過(guò)科技創(chuàng)新提升產(chǎn)品價(jià)值，科企對(duì)接具備了已經(jīng)有了高質(zhì)量、高價(jià)值的提升，企業(yè)自身對(duì)科技的需求加大，投入加大。

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三全食品總裁陳希：

過(guò)去的產(chǎn)品思維，要換成場(chǎng)景思維

三全食品股份有限公司總裁陳希在會(huì)上發(fā)表了題為“后疫情時(shí)代的速凍食品行業(yè)”的演講。他指出，過(guò)去速凍食品產(chǎn)業(yè)以產(chǎn)品為思維，現(xiàn)在要換成以場(chǎng)景為思維。今年，三全將理順競(jìng)合關(guān)系，打造卓越質(zhì)量聯(lián)盟，合作共贏，挖掘“合”的紅利。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

作為速凍行業(yè)中的一員，陳希認(rèn)為，總體看來(lái)，速凍行業(yè)受疫情影響較小，甚至而言，部分品類多、渠道多、檔次多的“三多”企業(yè)在疫情中受抗疫風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)。“疫情中，批發(fā)市場(chǎng)和餐飲受影響比較大，所以速凍行業(yè)To B產(chǎn)品銷售收入增長(zhǎng)是放緩的，但是To C和走下沉市場(chǎng)小超市的增長(zhǎng)是比較好的，特別是社區(qū)店的增長(zhǎng)是比較好的。”

通過(guò)對(duì)全渠道的布局，三全建立了42個(gè)銷售分公司、2000多家經(jīng)銷商、20萬(wàn)個(gè)線下網(wǎng)點(diǎn)以及大賣場(chǎng)、餐飲，并新增電商、網(wǎng)絡(luò)直播、社區(qū)生鮮，覆蓋了所有能夠銷售速凍的渠道。此外，還對(duì)人群和檔次進(jìn)行了品牌的區(qū)分，并建立了冷凍、冷藏、常溫等各種品類的技術(shù)儲(chǔ)備。

陳希介紹，2020年三全核心做的就是圍繞三大場(chǎng)景，理順競(jìng)合關(guān)系。“過(guò)去以產(chǎn)品為思維，現(xiàn)在要換成以場(chǎng)景為思維。”他認(rèn)為，2020年最突出的就是三大消費(fèi)場(chǎng)景，分別是涮烤場(chǎng)景、剛需的早餐場(chǎng)景、傳統(tǒng)的備餐場(chǎng)景。

何為競(jìng)合關(guān)系?陳希表示，競(jìng)合關(guān)系就是打造三全產(chǎn)業(yè)的卓越質(zhì)量聯(lián)盟，合作共贏，挖掘“合”的紅利。“外部環(huán)境變化了，人口增長(zhǎng)的變化，更年輕消費(fèi)者對(duì)差異化選擇的變化，帶來(lái)‘競(jìng)爭(zhēng)不如合作’得到的紅利。”陳希表示，“產(chǎn)業(yè)鏈整合得到的力量和利益是更大的，這是一種理性選擇，而不是一種道德評(píng)價(jià)。”

陳希表示，通過(guò)競(jìng)合關(guān)系，將解決兩方面的矛盾，既可以順應(yīng)消費(fèi)者不斷提高的消費(fèi)水平，也可聚合小品類，共同做大市場(chǎng)。

“速凍食品通過(guò)30年的發(fā)展，現(xiàn)在的成果來(lái)之不易，這個(gè)行業(yè)離不開(kāi)專家、企業(yè)和從業(yè)人員的共同努力。在后疫情時(shí)代，希望行業(yè)攜起手來(lái)，抓住中國(guó)經(jīng)濟(jì)質(zhì)量成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，把未來(lái)三十年的基礎(chǔ)打好。”陳希表示。

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“中國(guó)方便食品行業(yè)八大創(chuàng)新趨勢(shì)”發(fā)布

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、上海海洋大學(xué)原校長(zhǎng)潘迎捷(下圖右)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任教授羅云波聯(lián)合發(fā)布2019-2020年度中國(guó)方便食品行業(yè)八大創(chuàng)新趨勢(shì)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

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創(chuàng)新趨勢(shì)一：健康、安全、特色是總趨勢(shì)

本年度的創(chuàng)新產(chǎn)品圍繞新時(shí)代下的消費(fèi)新需求，集合了原料、工藝、包裝、配料等多方面的融合體，貫穿于方便食品上下游全產(chǎn)業(yè)鏈。

依托于我國(guó)工業(yè)化水平的快速提升，令人耳目一新的創(chuàng)新產(chǎn)品，不僅顏值突出，品質(zhì)出色也更加安全和營(yíng)養(yǎng)，越來(lái)越貼近“家庭廚房的味道”。整體呈現(xiàn)出健康、安全和特色的總趨勢(shì)。

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創(chuàng)新趨勢(shì)二：區(qū)域特色美食走標(biāo)準(zhǔn)化之路

傳統(tǒng)食品工業(yè)化使人們不論走到哪里都能感受到“故鄉(xiāng)”的親切感。大西北油潑辣子面、鹵肉干拌桂林米粉、廣西柳州“螺螄粉”、廣式茶點(diǎn)馬拉糕、河南焦作特色菜健腐肉、南京鴨血粉絲湯等各類方便食品及配料大量涌現(xiàn)。

從傳統(tǒng)中挖掘，又回歸到傳統(tǒng)風(fēng)味中，標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品正拉長(zhǎng)其銷售半徑和貨架期。地方美食因?yàn)椴迳狭丝萍嫉某岚颍w得更高、走得更遠(yuǎn)。

C

創(chuàng)新趨勢(shì)三：“自熱食品”井噴

隨時(shí)隨地可以吃上一碗熱氣騰騰的飯菜，是每一個(gè)人的心愿。尤其是疫情防控期間的特殊需求，使只需冷水浸泡發(fā)熱包便能實(shí)現(xiàn)這一夙愿的自熱食品受到熱捧。

方便食品行業(yè)在統(tǒng)一、三全等大企業(yè)推出自熱食品之后，今麥郎、康師傅、白象、正大、克明等企業(yè)紛紛加入自熱食品市場(chǎng)。自熱米飯、自熱面條、自熱火鍋等種類繁多的自熱食品呈現(xiàn)井噴式增長(zhǎng)，滿足了市場(chǎng)的多元化需求。

品種在快速發(fā)展，但良莠混雜中產(chǎn)品的安全與標(biāo)準(zhǔn)也越來(lái)越受到業(yè)界及消費(fèi)者的關(guān)注，新一輪的規(guī)范與整合勢(shì)在必行。

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創(chuàng)新趨勢(shì)四：餐廚供應(yīng)漸熱

將“飯店”直接搬到家庭廚房，使每個(gè)家庭可以在短時(shí)、省力的情況下就能制作出精致和美味的佳肴，成為方便食品行業(yè)正在努力實(shí)踐的使命。

以方便面呈現(xiàn)的手搟面、可隨身攜帶的速食雞湯拌飯、一煎即食的酥皮餡餅、直接食用的雞粒醬、沖泡飲用的雪梨湯等各類創(chuàng)新產(chǎn)品，主打方便、快捷，以營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，呈現(xiàn)自然的香氣和鮮美的味道，貼合現(xiàn)代都市消費(fèi)者簡(jiǎn)單料理的新生活理念，同時(shí)滿足不同人群對(duì)美味的追求。

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創(chuàng)新趨勢(shì)五：持續(xù)創(chuàng)新突破難點(diǎn)，還原經(jīng)典口味

曾經(jīng)方便面包裝上“僅供參考”的圖案，讓多少食客垂涎欲滴?而在今年的創(chuàng)新產(chǎn)品中，今麥郎推出的老范家杯面系列，采用非油炸蒸煮面技術(shù)，實(shí)物包結(jié)合凍干技術(shù)，實(shí)現(xiàn)泡食3分鐘快速?gòu)?fù)水，并含有真實(shí)的肉丸子、蝦仁等豐盛食材，使配料復(fù)原了“家庭美味”。

方便食品企業(yè)在對(duì)口感和風(fēng)味的極致追求中，用“匠人”精神融合現(xiàn)代工藝，帶給消費(fèi)者更多原汁原味的體驗(yàn)。

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創(chuàng)新趨勢(shì)六：素食大行其道，“混搭風(fēng)”追求時(shí)尚

新工藝和新食材的應(yīng)用，為方便食品注入了更多的時(shí)尚元素，使“吃”不再是果腹的基本需求，更要有視覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等多維度的新需求。

蛋糕質(zhì)地外衣的黃金熱狗棒、外皮包裹飛魚(yú)籽的爆漿沙拉風(fēng)味球、抹茶脆皮炸奶、紫甘藍(lán)粟米植物肉水餃等，讓產(chǎn)品時(shí)尚感爆棚，極大地滿足了人們?cè)谑秤脮r(shí)的愉悅感。以蒸制黃米入皮、精品海鮮為餡、花膠雞湯搭配等健康食材的應(yīng)用，也極大地提升了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，給產(chǎn)品增添了新的活力與健康元素，成為方便食品營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)的重要方向。

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創(chuàng)新趨勢(shì)七：包裝精致實(shí)用、融入文化場(chǎng)景

產(chǎn)品包裝開(kāi)始從追求外表奢華、自我任性向“懂你”和尊重消費(fèi)者訴求轉(zhuǎn)變。包裝創(chuàng)意多樣化，如統(tǒng)一湯達(dá)人設(shè)計(jì)的獨(dú)特小方盒外形，時(shí)尚美觀，打破方便食品“千年一面”的固有印象。

包裝設(shè)計(jì)創(chuàng)新十足，日清合味道系列面的內(nèi)蓋導(dǎo)入模式，簡(jiǎn)化了物料分離的解決方案，改變了傳統(tǒng)泡面時(shí)各種土辦法防止熱量散失的尷尬，食用時(shí)更安全、方便。同時(shí)，企業(yè)更注重在包裝上印有插圖故事，傳播飲食地域文化，把鄉(xiāng)愁濃縮在“一根面、一頓飯”的唇齒之間。

H

創(chuàng)新趨勢(shì)八：行業(yè)加速智能化步伐

伴隨我國(guó)人口紅利消退以及因疫情造成的復(fù)工復(fù)產(chǎn)困局，應(yīng)用企業(yè)對(duì)方便食品行業(yè)機(jī)械設(shè)備自動(dòng)化和智能化水平的需求站在了歷史的高位。

今年包括智能軟件，智能機(jī)器人等在食品裝備中的應(yīng)用趨于廣泛，主機(jī)和生產(chǎn)線的自動(dòng)化程度越來(lái)越高，以無(wú)人或者少人操作為特征的智能化裝備研發(fā)的進(jìn)程顯著提升。食品裝備的設(shè)計(jì)更加注重節(jié)能環(huán)保和降低物料損耗，在提高單機(jī)產(chǎn)量，降低食品制造企業(yè)的生產(chǎn)成本上成效顯著。智能應(yīng)用的細(xì)分、定制化的設(shè)計(jì)、多學(xué)科的技術(shù)融合成為方便食品行業(yè)機(jī)械設(shè)備的創(chuàng)新亮點(diǎn)。

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