2021-04-2709:41
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯曾經來勢洶洶的“新零售”，似乎已風光不再。
近期，永輝旗下的“超級物種”重慶門店爆出相繼閉店。美團上，深圳、北京等各地多家門店均顯示：歇業關閉。
據媒體報道，永輝超級物種一名內部人士稱：超級物種將關閉全國除福州外的所有店鋪，具體關閉時間暫未確定。
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超級物種迎來關店潮
永輝告別零售+餐飲時代！
“超級物種”是永輝高端超市、高端餐飲和永輝生活APP的綜合體，形式上是“超市+餐廳”，將餐飲搬進了超市，號稱“著力打造的優質生鮮餐飲+零售+體驗式消費的零售新物種”。
△圖片來源：網絡
2017年，永輝超市推出對標盒馬鮮生的“超級物種”，并吸引了騰訊入股。一開始，超級物種被永輝寄予厚望，并在資本的推動下快速擴張：截至2017年底，永輝超市在全國范圍內開出了26家門店，并計劃在2018年開店100家。
但實際進展遠不及預期，截至2018年底，超級物種門店數量為73家，且大面積虧損。
2018年永輝披露年報時，以超級物種為主要業務的“永輝云創”被剔出上市公司體系，原因是虧損嚴重。數據顯示，永輝云創2016年、2017年分別虧損1.16億元、2.67億元，2018年虧損幅度擴大至9.45億元。
解決虧損的最好方式就是關掉它。
2020年，超級物種已經被爆多地關店，其中包含杭州蕭山恒隆廣場店、莆田萬達廣場店、福州洋宇金座店、世歐廣場店、廣州綠地繽紛城店以及北京中關村店、大興龍湖店等。今年1月，杭州門店全部關閉。
超級物種似乎已經褪去光環。4月20日，針對關店一事，永輝相關負責人回應媒體稱，超級物種已經不是集團核心業務，未來永輝還是回歸（超市）主業。
這似乎意味著，永輝馬上要結束“零售+餐飲”的探索之路了。
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這副牌為什么打壞了？
超級物種衰敗，并非偶然?，F在復盤來看，這個項目還是存在很多問題：
A 選址難避開餐飲聚集地，競爭激烈
超市選址一般在商場周邊，人流聚集，但餐飲競爭也比較激烈。比如超級物種位于北京的環宇薈門店，在商場同一層，有麥當勞、呷哺呷哺、霸蠻等十幾個餐飲店。
在傍晚6-7點就餐時間，超級物種旁邊的小吃街里面已經很多家店坐滿了顧客，但是在超級物種的3家餐飲店都沒有顧客，少有的幾位顧客都是在選購零售產品。即便所處商場流量充沛，但是由于分流明顯，超級物種能夠吸引到的客流有限。
另一個“零售+餐飲”的成功案例宜家，選址就占到了極大優勢。由于它一般地處偏僻，且獨棟，逛完家居的消費者會把宜家餐廳當作首選，這就保證了客流。
B 選品豐富度不足，復購率低
超級物種以生鮮售賣和烹飪為主，80%的生鮮和商品靠進口，食材新鮮，周轉率高。一開始，消費者對海鮮有好奇心，但海鮮屬于高客單低頻的消費，更需要結合快餐小吃來銷售。超級物種早已經通過聯營的模式，是引入了一些快餐餐廳。
對比之下，盒馬已經引入眉州小吃、西貝等知名餐飲品牌，也結合CoCo等茶飲品牌，就餐體驗更為完善。
△圖片來源：網絡
C 餐飲板塊占比大，但坪效跟不上
以此前的超級物種北京長楹天街店為例，面積約1000平方米，呈長方形布局，健康生活有機館、花藝館、麥子工坊、鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊和詠悅匯排在四周。店面中央是用餐區，可同時容納300人用餐，大約占了一半的面積。
這樣一來，不僅擠壓了商品品類豐富度，還導致除了就餐時間外坪效較低。
盒馬的大店模式和超級物種的小店模式，在玩法上很不一樣。對比之下，盒馬無論商品還是餐飲可選擇的余地都比較大，而且餐飲與零售產品之間形成了有效互動，餐飲的熟食在零售商品中也可以買得到。
D 與“永輝”關聯度低，品牌力不足！
一般提到超級物種，消費者不一定能立馬反應這是永輝旗下的品牌。超級物種的線上平臺，和永輝Bravo、超級物種等多種品牌共用一個“永輝APP”，消費者也難以對其產生區隔性的認知。
雖然背靠大樹，但超級物種沒有徹底用到其影響力。
反觀盒馬鮮生，其線上線下統一品牌，統一宣傳。即便盒馬鮮生也多次傳出閉店消息，但由于盒馬鮮生并不完全依賴購物中心客群，能夠輻射選址周圍三公里區域，并且通過線上線下雙向激活的模式獲取流量。
3“零售+餐飲”模式的兩大挑戰
把時光撥回2016年，像超級物種這種“零售+餐飲”模式曾風靡一時。
開創者便是盒馬鮮生。其CEO侯毅曾提到，盒馬鮮生做了大量的半成品和成品以及大量加熱就可以吃的商品，這些品類給盒馬鮮生帶來了巨大的毛利空間。
他更是提到：餐飲不單單是我們的體驗中心，更是流量中心，帶來了消費者的黏性。餐飲就是盒馬鮮生里面的加工中心，它可以提供更多的半成品、成品在互聯網上銷售，豐富線上銷售結構。餐飲跟超市融合而成的加工中心，為盒馬鮮生提供了所需要的半成品和成品服務。
在阿里的支持下，盒馬高歌猛進，2017年就在全國開出30家店。2017年，除了永輝的超級物種外，美團、蘇寧、步步高等企業也加入戰局。
一時間，“零售+餐飲”模式的生鮮超市，成為了各大零售企業的主戰場。
但是，經歷過疫情后，現在無論是零售還是餐飲，形勢都發生了很大變化：
零售方面，所謂前置倉、社區團購等新模式強勢崛起，搶食線下零售市場。尤其是疫情以來，線上生鮮零售更成主流。
而近兩年，阿里、騰訊、美團、拼多多等大佬相繼加入社區團購大戰，大力補貼將流量引向了興盛優選、橙心優選、多多買菜等平臺，零售市場競爭環境變化很大。
餐飲方面變化更大，疫情之后，大量的夫妻老婆店陷入困境，連鎖餐飲迅速崛起。餐飲業需要跟精細化管理要效益了，像超級物種這種在餐飲業相對粗放的管理方式，已經不符合餐飲的發展趨勢了。
這些企業會遇到選品、坪效等諸多難題，導致餐飲門店難以支撐租金、人工等成本，陷入難以盈利的死循環。
市場環境的急劇變化，“零售+餐飲”模式造成了很大的挑戰。
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從“零售+餐飲”到“餐飲+零售”
在零售企業與餐廳的結合逐漸退潮時，餐廳與零售結合的模式反而在悄然崛起，所謂的“餐飲+零售”。
疫情期間，為了自救，很多餐廳開展了新零售業務，海底撈、小南國、西貝等百余家餐企都“轉戰”線上銷售半成品，海底撈新推出的“開飯了”系列半成品菜；眉州東坡上線夫妻肺片、東坡肉等半成品招牌菜；大龍燚疫期賣出1300多萬銷售額的方便食品.....
但很多人覺得是曇花一現，但沒想到疫情之后，這種模式依然具有很強的生命力。
比如說西貝，3月底，西貝已經陸續在全國200家門店設立了賈國龍功夫菜的檔口，覆蓋了川魯粵淮揚等八大菜系的30多款菜品，定位偏中高端。在線下，顧客可以直接購買后在門店加熱食用；在線上，可以通過小程序、天貓、京東等電商渠道下單。
△圖片來源：網絡
比如說海底撈，自熱小火鍋、調味料在線上線下都賣得不錯，更早之前就投入餐飲零售的眉州東坡，旗下的企業王家渡，更是做新零售的“好手”，在天貓、京東都有不錯的銷售業績。還有大龍燚、霸蠻、船歌魚水餃等品牌，已經做好了長線布局。
另外，西貝、眉州東坡等餐飲品牌的半成品、小檔口，也一家家開進了盒馬等零售生鮮平臺，上線了盒馬APP。
超級物種的撤退，或許是永輝在“零售+餐飲”模式的探索之路告終。但大佬們的創新步伐，跨界布局，一直不斷在擴大，甚至逐漸在交叉、融合。
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