2021-04-2709:19
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯正如那句流行語：大數據比你更了解你。在互聯網高度發達的今天，數字化已經深入到產業的方方面面，并發揮著巨大作用。
在手工生產為主、單品蕪雜，且產業、市場都比較散亂的傳統串類食材領域，有一家來自湖南長沙的年輕品牌“松井家”，以數字化平臺思維來管理食材的上下游供應鏈。創立三年，將一款牛油小串做到年銷2億多串。
如何將抽象的大數據，轉化為企業發展核動力？近日，冷食君專訪“松井家”品牌母公司——湖南浮游智能商業管理有限公司（以下簡稱“浮游智能”）總經理陳朝輝，做深度分享。
?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉
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食材貿易商探索數字化
探索數字化之前，陳朝輝在傳統的食材產業領域已經打拼多年，并小有所成。他經營過冷凍食材工廠，后轉型做食材貿易商，為湖南各大型商超做食材供應。這些經歷也為他后來用數字化整合供應鏈積累了豐富的經驗和資源。
早期，傳統貿易的盈利模式主要依賴于商品流通的信息不對稱和物流不發達。從2014開始，移動互聯網逐漸普遍，信息和物流逐步扁平化，產品價差逐步透明，傳統的貿易模式又該如何持續轉型和發展？
2016年，陳朝輝就開始思考這個問題，并搭建技術團隊，探索如何將數字化落實在具體的經營活動中。
他認為，企業的信息化是企業運用數字化的基礎，主要包括企業人、財、物、采、銷、存的信息化，對客戶訂貨的頻次、品類、價位等業務需求變化收集的信息化。而數字化就是基于企業信息化產生的數據，應用數據清洗分析建模預警等技術方法，提升企業各模塊的運營效率。
△圖片來源：網絡
“正常的ERP（企業資源管理），是把所有企業的業務行為錄入系統，主管每月從系統里導出數據做月報做分析，找出問題，制定下一階段的經營方案。這些對數據的應用方法都沒有問題，但都有一個共性，就是數據應用的滯后性?！标惓x說。
他舉了個例子。比如，一個餐廳當日采購了10個SKU，比上個采購周期減少了3個SKU，如果數據只是用來做月度分析，銷售人員是看不出來的。但如果應用了BI（商業智能）預警機制，就可以即時反饋出來這個客戶有流失風險。接著就提示業務人員馬上跟進處理問題，這個階段挽回客戶的成本是最低的。如果他變成了別人的客戶，你再爭取回來的成本是很高的?！?/span>
2018年，浮游智能落戶長沙。旗下的子品牌“松井家”立足夜場景食材品牌運營，在短短三年時間，將一款湘西小串做到年銷2億多串。
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重構食材供應鏈，打造年銷2億串爆款
雖然燒烤串類的市場需求不小，但作為一個細分的食材產業，弊病卻不少。歸結起來主要有以下幾點：
串類主要為手工產品，雖說手工是個護城河，大企業一般做不了，但小企業眾多，市場散亂，價格拼殺激烈；
產品蕪雜，難以篩選出大單品，而且市場需求變化快，研發、生產與市場需求難以同頻；
各地口味差異大，單品難起量，企業難上規模。
這樣的細分產業，如何用數字化打造一套優質的串類食材供應鏈系統？陳朝輝表示，數字化是一條線，能把整個供應鏈串起來。
“如今的時代，各種變化都太快，消費者喜歡什么，供應端是無法通過傳統調研方法收集到的，消費者自己也描述不出來，但是大數據可以分析判斷出來?！标惓x介紹，“所以，在產品上市之前，我們從源頭上就知道這個產品好不好賣，大致有多少銷量?！?/span>
再進一步細化，產品主要的消費群體是誰，他們在什么時間段、在什么樣的消費場景，這些要素都影響到產品的研發方向。
“比如說下午6點以后到凌晨3點，大排檔70%是25歲-35歲消費者。松井家品牌的定位就是夜場景食材品牌運營商。”陳朝輝說，“現階段夜場景消費者對菜品的需求點，第一是食材差異化，第二是菜品口味，第三是它的烹飪方式，要把這個關鍵要素找出來。”
△圖片來源：浮游智能
做到心中有“數”之后，研發什么樣的產品，生產多少貨品，就成了比較輕松的事情。
據了解，松井家品牌現階段湘西小串系列僅有16款，但每款在夜餐廳都有極高的動銷率。洞察需求，精準研發，線上運營，獲客引流，上下游供應鏈良性循環，自然也有了高性價比優勢。其中，爆款產品湘西黃金牛油串更是創下了年銷超2億串的記錄。
“做餐飲食材，最后拼的都是供應鏈的效率。數字化，在業務應用層面是一個提升營銷效率的工具。”陳朝輝表示。
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從數字到數智，打造新型共生共榮模式
說到近兩年的網紅城市，長沙絕對排在前面，吃個飯排隊幾萬桌的魔幻也不少見。在這里，湘菜產業化與發達的餐飲業共生共榮，不僅帶來了餐飲業態的進一步多元化，也向全國其他城市輸出湘味食材與文化。
陳朝輝是福建人，選擇將企業落戶長沙，不乏看好這里的餐飲產業鏈氛圍。不過，各地口味不一，一款產品賣全國根本行不通。
按全國的口味來劃分營銷大區，是浮游智能的一個特色。再精細精確一點，就是通過大數據，分析出一款產品在什么地方應該用什么樣的味型，哪個市場、什么單品好賣，來指導企業的生產與研發。
據了解，截至目前，除“松井家”夜場景食材品牌之外，浮游智能旗下另有“食享集市”、“幾位”、“小林造物”三個子品牌，共同組成業務矩陣，分別在食材供應鏈的生產端、批發端、配送端、零售端協同發力，2020年共整合生產工廠20多家，代理商合伙人超200家，服務全國餐廳超5萬家。
△圖片來源：浮游智能
2020年突發的新冠肺炎疫情，也加速了全面數字化時代的到來。陳朝輝的團隊也一直在探索，如何更加智慧地應用數字化。
在他看來，借力數字化重構業務模式、產業生態，獲得競爭優勢，已經成了食材供應鏈企業的必然選擇和時代命題。協同合作伙伴完成從“依經驗做決策”向“依數據做決策”轉型，實現食材供應鏈上下游企業的經營管理數字化，是一種新型行業共生共榮模式。
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