2024-04-2310:08
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯不僅獨木成林，而且在產品和消費場景上無限創新，這說的就是如今的蝦滑產業發展現狀。這個在1厘米寬度上挖掘出1000米深度的單品，經過幾年的快速發展，已經成長為速凍食品行業的超級爆品。
從水產到速凍食品，到品牌餐飲，再到知名線上平臺，做蝦滑的品牌幾乎數不清。那么，作為超級單品出圈后，目前蝦滑賽道格局是怎樣的？面臨哪些新挑戰？
冷食傳媒 | 劉江南
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蝦滑與火鍋相互成就大市場
在中餐產業中，火鍋占據著最高的市場份額，且呈現持續的爆發式增長。據艾媒咨詢《2024年中國火鍋行業發展與消費行為檢測報告》顯示，2023年，火鍋行業市場規模達5966億元，預計2025年市場規模達6689億元。
在龐大的火鍋食材家族中，蝦滑已經位列消費者最愛點涮的火鍋葷菜前三位，在火鍋渠道的覆蓋率達到90%以上。
△圖片來源：網絡
某蝦滑企業負責人這樣評價：蝦滑與火鍋餐飲，相互成就大市場。
該負責人表示，蝦滑本身的爆品基因是非常明顯的。一方面，作為粗加工類似于原料的產品，不僅滿足了消費者吃營養價值高、偏原生態食品的需求，而且在不同消費場景中，蝦滑的可操作空間非常大，操作方法又很簡單，為餐飲推新品提供了巨大的創新空間。另一方面，就是能為餐飲帶來高毛利。“餐飲門店進貨是按件、按包計算，比如一斤一包。售賣的時候按份，大多是100多克一份，經過出餐用具、各種搭配的包裝，能買到四五十元一份甚至更高。”
事實上，除了火鍋，在其他中餐、西餐、休閑小吃等更多消費場景以及家庭消費中，蝦滑也已經普及開來。產品也從單純的蝦滑擴容為蝦餅、蝦滑腸、蝦球等。
△圖片來源：網絡
有數據統計，2022年中國人吃出了500億的蝦滑市場，根據國內的養蝦規模來推算，蝦滑的市場潛在空間約為3000億元，專家預測五年內將會達到千億元的級別。
健康食材的理念、巨大的消費需求、不錯的利潤等，將共同促進上游蝦滑產業、下游消費端繼續快速壯大。
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四大“流派”進軍蝦滑賽道
從工業化生產的角度來講，蝦滑是一個非常新的品類。其中最具代表性的品牌——逮蝦記，成立于2021年，有資料顯示，該企業創立第三年年銷售額就達到近10億元的規模。一大批“出身不同”的企業都是近幾年才發力這一品類的，且取得了不錯的業績。
冷食君粗略梳理了一下，主要包括以下幾個“流派”：
一是水產類企業。包括逮蝦記、鮮美來、海天下、宏方水產、海拓漁港、國聯水產、恒興等等。
△圖片來源：網絡
其中，廣西北海企業居多。作為全國知名的水產養殖加工重地，這里聚集了全國近60%的蝦滑工廠且整體規模持續快速擴大。此外，廣東湛江作為全球水產產業高地、“全國對蝦之都”，恒興、國聯等水產巨頭的大本營，在蝦滑界的地位也不容小覷。
二是速凍食品企業。包括安井、正大、三全、海霸王、海欣、潮庭、百洋、純極等一大批企業，既有綜合型巨頭也有區域特色中小企業。可以說，不同規模、主營品類不同的企業，共同看好蝦滑這一細分單品。
△圖片來源：網絡
三是連鎖餐飲、連鎖新零售企業類。以海底撈、鍋圈、盒馬等企業為代表，做自有品牌蝦滑，借助自身在品牌、渠道等方面的影響力來推向市場。
這些企業大多以合作代工或控股源頭工廠等方式來做產品。比如，盒馬的蝦滑產品就由北海逮蝦記、福州百洋海味食品等企業代工。
△圖片來源：網絡
四是線上平臺“出身”的企業。包括大希地、東方甄選等企業，也以合作代工為主，例如大希地蝦滑為廣東環球水產食品有限公司代工。
不過，在龐大的蝦滑企業群中，單品龍頭、綜合類巨頭等也不在少數，各有各的優勢。
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品牌企業少，終端創新熱
蝦滑的主原料是南美白對蝦，在我國和印尼、印度、厄瓜多爾等都有很大養殖體量。其中，我國養殖量排在世界首位。因此，從原料的角度來講，基本不存在供應鏈不穩定的問題。
在餐飲端，以蝦滑作為食材的餐品創新持續不斷。作為各家餐飲的引流+利潤大單品，蝦滑可謂千變萬化，比如錫紙烤蝦滑、馬蘇里拉芝士蝦滑、黑松露蝦滑、榴蓮蝦滑，甚至比臉還大的巨無霸蝦滑等等，為消費者帶來持續的新鮮體驗。
△圖片來源：網絡
如今，蝦滑整體市場處于持續快速擴容中。那么，對于這一細分行業來講有哪些特點，又面臨哪些新挑戰？
冷食君采訪多位資深從業者，綜合各位的觀點如下：
其一，從品牌來看，蝦滑整體還處于有品類無品牌的狀態。
在蝦滑發展過程中，逮蝦記、鮮美來等企業都發揮了推動作用。前不久，基于對2023年中國蝦滑市場的研究，全球知名增長咨詢公司弗若斯特沙利文（簡稱“沙利文”）授予逮蝦記“中國蝦滑銷量第一”及“中國蝦滑第一品牌（以銷量計）”市場地位確認書。
△圖片來源：網絡
但是，在眾多體量龐大的綜合類企業中，蝦滑只是作為一個單品，品牌意識和產品地位方面都有不足，而且其中采用代工方式的就不在少數。最終會有哪些企業脫穎而出，目前尚不清晰。
其二，從廠家方面來講，準入門檻低、產品同質化比較普遍。
一方面，絕大部分蝦滑企業的生產設備都比較簡單而且不經常更換，導致其固定資產的投入比較低，大部分是囤積原料。想要推動整個產品高質量發展，還有很長的路要走。
另一方面，盡管以餐飲為代表的消費端蝦滑產品創新不斷，但生產端蝦滑價格是越來越透明的，產品越來越同質化。
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