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2024-06-2709:26
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯“有沒有發(fā)現(xiàn)，近幾年，好多爆品都是中小企業(yè)先推出來，大企業(yè)才跟進(jìn)的？”最近，跟一位經(jīng)銷商聊天的時(shí)候，他提到。
冷食君也留意到了這一現(xiàn)象，與此同時(shí)，隨著以抖音、小紅書、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等為代表的新型電商渠道崛起，很多中小企業(yè)率先試水，并借助新渠道實(shí)現(xiàn)了從白牌到渠道品牌的躍升。
推新品、拓渠道，速凍面米行業(yè)第二梯隊(duì)呈現(xiàn)出蓬勃的生命力，讓人不禁發(fā)問：速凍面米行業(yè)第二梯隊(duì)要“崛起”？
冷食傳媒 | 呂翠平
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現(xiàn)象：從中部斷層到中部崛起？
曾經(jīng)，我們提到速凍米面行業(yè)用到過一個(gè)詞—— “中部斷層”。當(dāng)時(shí)，蘇阿姨、笑臉食品、云鶴食品、大娘水餃等多個(gè)品牌的易主，讓行業(yè)出現(xiàn)了斷層的現(xiàn)象。除了三全、思念、灣仔碼頭三個(gè)頭部企業(yè)外，剩下的企業(yè)規(guī)模大多在億元及以下，2億元到20億元左右的企業(yè)很少。
但是，最近幾年，冷食君走訪多家企業(yè)發(fā)現(xiàn)，速凍米面行業(yè)中部斷層的局面明顯改變，前幾年銷售額僅有億元的企業(yè)，已經(jīng)成長(zhǎng)為新的中流砥柱，速凍面米行業(yè)呈現(xiàn)出“中部崛起”的態(tài)勢(shì)。
作為凍品行業(yè)的一個(gè)資深人士，張勇（化名）已經(jīng)在速凍面米行業(yè)摸爬滾打了30多年，他曾在某知名頭部企業(yè)任職，近兩年以行業(yè)觀察者的身份走訪了業(yè)內(nèi)多家企業(yè)，對(duì)凍品行業(yè)的發(fā)展情況非常了解。
他認(rèn)為凍品面米行業(yè)確實(shí)呈現(xiàn)出“中部崛起”的現(xiàn)象。縱觀企業(yè)的發(fā)展歷程，有三個(gè)重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)：
01 第一個(gè)是億元。億元以下的企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，很容易出問題；
02 第二個(gè)是3億元。當(dāng)企業(yè)銷售額達(dá)到3億元，說明企業(yè)有清晰的定位，也培育了核心大單品和優(yōu)勢(shì)渠道，需要企業(yè)提升管理理念和管理水平，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化管理；
03 第三個(gè)是10億元。企業(yè)銷售額達(dá)到10億元以后，說明企業(yè)的規(guī)模效應(yīng)已經(jīng)凸顯，企業(yè)需要思考的就是長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃，不斷尋找新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)。
速凍面米行業(yè)的中部崛起集中體現(xiàn)在銷售額在億元到20億元左右的企業(yè)明顯增加。“前些年銷售額3億元以上的企業(yè)很少，但是，近幾年，這類企業(yè)明顯增多。”
作為一名從業(yè)20多年的老凍品經(jīng)銷商，王剛（化名）也認(rèn)可這一觀點(diǎn)，他表示，除了營(yíng)收外，中部崛起的另外一個(gè)標(biāo)志是中小企業(yè)的創(chuàng)新能力十足，激發(fā)了行業(yè)的活力，“這幾年爆火的多個(gè)產(chǎn)品，比如大黃米湯圓、餡餅、拇指生煎、紅糖鍋盔、淄博小餅等，都是中小企業(yè)先推出并賣火，大企業(yè)才跟進(jìn)的。這說明，中小企業(yè)已經(jīng)擺脫了原來跟在大企業(yè)后面模仿的思維，有了自己的創(chuàng)新能力和渠道能力，中小企業(yè)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力正在增強(qiáng)。”
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探因：產(chǎn)品多元化+渠道多元化
在張勇看來，中部崛起局面的形成與渠道和產(chǎn)品的多元化有重要關(guān)系。
他認(rèn)為，三全思念成長(zhǎng)為頭部品牌，與其精準(zhǔn)抓住商超渠道崛起的機(jī)遇有重要關(guān)系。商超渠道的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、條碼費(fèi)以及賬期等阻礙了中小企業(yè)進(jìn)入，也讓三全思念的市場(chǎng)占有率不斷提升，成了全國(guó)知名的消費(fèi)者品牌。而和三全同時(shí)起步的科迪食品因?yàn)殄e(cuò)失了這個(gè)機(jī)會(huì)，一直到現(xiàn)在都沒能成為頭部品牌。
但是，近年來，行業(yè)渠道發(fā)生了明顯變化。商超渠道的人流量下降，餐飲渠道和電商渠道崛起。與商超渠道不同，這兩個(gè)渠道對(duì)于品牌的關(guān)注度較低，但是對(duì)于產(chǎn)品獨(dú)特性和性價(jià)比的要求很高，這給了眾多中小企業(yè)彎道超車的機(jī)會(huì)。因此，很多中小企業(yè)推出的新品，都是率先在餐飲和電商渠道賣火的。尤其是電商渠道賦能了很多渠道力較弱，但是產(chǎn)品力強(qiáng)的中小企業(yè)。
“比如大黃米湯圓，最早就是在微信群和社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上賣火的，后來才從線上渠道進(jìn)入了線下渠道。將大黃米湯圓賣火的大家樂、再回樓等多個(gè)品牌也由此成長(zhǎng)為渠道品牌。”
王剛也贊同這一觀點(diǎn)，他進(jìn)一步分析說，速凍面米行業(yè)呈現(xiàn)出中部崛起的現(xiàn)象，與中小企業(yè)機(jī)動(dòng)靈活的特性以及更重視經(jīng)銷商意見等有重要關(guān)系。
“隨著社區(qū)團(tuán)購(gòu)和抖音等新興電商渠道的崛起，市場(chǎng)變得瞬息萬變。像年初爆紅的柿柿如意湯圓，這個(gè)月還嚴(yán)重缺貨，下個(gè)月就產(chǎn)能過剩了。對(duì)于企業(yè)來說，如果反應(yīng)不夠快，可能產(chǎn)品剛生產(chǎn)出來就滯銷了。而中小企業(yè)船小好調(diào)頭正是電商時(shí)代所需要的。所以，出現(xiàn)了中小企業(yè)推新品引領(lǐng)行業(yè)方向，而大企業(yè)模仿跟進(jìn)的現(xiàn)象。”
王剛代理的品牌既有大品牌，也有中小品牌，多年合作讓他切身體會(huì)到了兩類企業(yè)的不同，中小企業(yè)更聽得進(jìn)去經(jīng)銷商的意見且服務(wù)意識(shí)也更強(qiáng)。“我們一直處于市場(chǎng)一線，對(duì)于市場(chǎng)需求比較敏感。我們把市場(chǎng)需求反饋給廠家后，中小廠家會(huì)非常重視，迅速反應(yīng)組織調(diào)研安排生產(chǎn)，搶占市場(chǎng)先機(jī)。大廠家則反饋機(jī)制較慢，上一個(gè)新品需要層層上報(bào)，等大企業(yè)產(chǎn)品推出來時(shí)，最佳商機(jī)已經(jīng)過了。很多中小廠家還會(huì)拉核心經(jīng)銷商入股，讓廠家和經(jīng)銷商成為利益共同體，一榮俱榮、一損俱損也讓雙方的關(guān)系更穩(wěn)。”此外，中小企業(yè)的機(jī)動(dòng)靈活也讓他們更適合給客戶提供柔性定制，這讓他們服務(wù)餐飲渠道的能力大大提升。
南陽標(biāo)點(diǎn)食品有限公司就是這樣一家可以提供柔性定制的廠家，該公司總經(jīng)理張大鵬提到公司的這一優(yōu)勢(shì)幽默地表示“這都是被逼的”，他說：“在當(dāng)前激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，中小企業(yè)的渠道力肯定不如大企業(yè)，因此，只有在產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新，開發(fā)出差異化的產(chǎn)品，搶占先發(fā)優(yōu)勢(shì)，才能贏得一線生機(jī)。”
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探討：
未來5到10年，速凍面米第二梯隊(duì)或?qū)⒊尚?/span>
張勇認(rèn)為，盡管當(dāng)前速凍面米行業(yè)中部分企業(yè)呈現(xiàn)出增長(zhǎng)放緩、增長(zhǎng)乏力的狀態(tài)，但是，從行業(yè)的整體趨勢(shì)來看發(fā)展前景還是非常光明的。
他分析說，現(xiàn)在很多企業(yè)感覺生意不好做是因?yàn)樾袠I(yè)形勢(shì)發(fā)生了變化，企業(yè)的意識(shí)沒有隨之變化。前些年，凍品行業(yè)處于增量時(shí)代，很多企業(yè)習(xí)慣了賺塊錢，現(xiàn)在行業(yè)進(jìn)入存量時(shí)代，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，所以很多人覺得生意難做了。
更重要的是，隨著產(chǎn)品品類的增多人們的可選擇性更多，而且隨著渠道的多元化，購(gòu)物渠道變得更加多樣。因此，以傳統(tǒng)渠道為主的廠家會(huì)覺得生意越來越難做，但是那些抓住新渠道、新產(chǎn)品的企業(yè)，反而更加游刃有余。
“市場(chǎng)是分散了，不是疲軟了。前些年，很多人是跟著趨勢(shì)賺了錢，但是，大浪退去才知道誰在裸泳，現(xiàn)在到了真正拼實(shí)力的時(shí)刻。”張勇說。
在標(biāo)點(diǎn)食品總經(jīng)理張大鵬看來，盡管當(dāng)前出現(xiàn)了不少發(fā)展不錯(cuò)的中等規(guī)模企業(yè)，但是速凍面米行業(yè)屬于存量市場(chǎng)，而不是增量市場(chǎng)，在三全、思念體量已經(jīng)達(dá)到70億元左右的情況下，行業(yè)內(nèi)想再出現(xiàn)一個(gè)三全、思念，可能性微乎其微。
不過，業(yè)內(nèi)可能會(huì)出現(xiàn)一批第二梯隊(duì)企業(yè)，“這些企業(yè)有自己的拳頭產(chǎn)品、有自己的優(yōu)勢(shì)渠道、優(yōu)勢(shì)區(qū)域，還有服務(wù)精神，他們將成長(zhǎng)為行業(yè)的第二梯隊(duì)。預(yù)計(jì)未來的5到10年內(nèi)，速凍面米行業(yè)的第二梯隊(duì)將基本成形。”
張勇也贊同這一觀點(diǎn)，“行業(yè)一定會(huì)出現(xiàn)第二梯隊(duì)。不過，誰能成為第二梯隊(duì)這需要時(shí)間驗(yàn)證。而且，相比那些起步非常早、發(fā)展了很多年的企業(yè)，我認(rèn)為，一些新興的、跨界而來的企業(yè)或許有更多的機(jī)會(huì)。因?yàn)樗麄冐?fù)擔(dān)更輕，思維更活躍，更適應(yīng)新環(huán)境和新形勢(shì)的變化。”
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第二梯隊(duì)代表企業(yè)百花齊放
那么，目前速凍面米行業(yè)第二梯隊(duì)的代表性企業(yè)有哪些呢？冷食君簡(jiǎn)單盤點(diǎn)了一下。
第二梯隊(duì)代表性企業(yè)（部分）
遼寧省 | |
吳大嫂 | 它是盒馬鮮生、山姆會(huì)員店、Ole’精品超市等多個(gè)高端商超的供應(yīng)商，由此可見其品控之嚴(yán)格。吳大嫂就是東北海鮮水餃的標(biāo)桿，是區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌的代表之一。而其建的餃子博物館更是賦予了吳大嫂食品深厚的文化內(nèi)涵和藝術(shù)價(jià)值。 |
山東省 | |
康發(fā)食品 | 在業(yè)界，提到康發(fā)食品，人們首先想到的就是其大包子。康發(fā)大包子憑借久蒸不粘、不發(fā)黃的特點(diǎn)成為便利店渠道的霸主，地位至今無人能撼動(dòng)。 |
大家樂食品 | 大家樂食品在業(yè)內(nèi)率先推出大黃米湯圓，并通過微信群、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新興電商平臺(tái)將它打造成了名符其實(shí)的網(wǎng)紅。更難得的是，它并沒有停止不前，而是又推出了七龍珠蛋黃鮮肉粽、榴蓮湯圓、牛油果草莓湯圓等多款創(chuàng)新性產(chǎn)品，不斷攀登新高峰。 |
河北省 | |
在旗 | 可以說，在旗以一己之力將粘豆包這樣一個(gè)地方特色明顯的產(chǎn)品，推向了全國(guó)各地。在用粘豆包打開市場(chǎng)后，在旗又以當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品為原料，研發(fā)了皇饃饃、栗丁紅棗窩頭等多款雜糧主食類產(chǎn)品，擦亮了雜糧主食這張名片。 |
河南省 | |
千味央廚 | 千味央廚是我國(guó)速凍油條的開創(chuàng)者，其聯(lián)合肯德基研發(fā)的無鋁油條，引領(lǐng)我國(guó)油條進(jìn)入了無鋁時(shí)代，是我國(guó)速凍油條第一品牌。此外，千味央廚每年賣出去576萬個(gè)芝麻球，同樣是芝麻球品類的頭部品牌；此外，其堆蒸不破的蒸煎餃、蛋撻等產(chǎn)品都已經(jīng)成為大單品。 |
俊杰食品 | 俊杰食品一直深耕水餃行業(yè)，僅僅清香水餃一個(gè)單品年銷售就破億元，成為速凍水餃行業(yè)的超級(jí)大單品。后來又創(chuàng)新性地推出薄皮包子，再次引爆行業(yè)，成為公司第二個(gè)億元大單品。 |
霍嘉食品 | 霍嘉食品通過差異化定位，聚焦餡餅，用餡餅敲開餐飲渠道大門，在業(yè)內(nèi)打響了“餅專家”的名號(hào)，通過不斷豐富餅類產(chǎn)品，贏得了“餡餅大王”的美譽(yù)，也成為凍品企業(yè)成功轉(zhuǎn)型餐飲渠道的代表。 |
慷達(dá)食品 | 慷達(dá)食品也是差異化定位的代表，它以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，將小金魚餛飩作為公司的主打產(chǎn)品，目前，小金魚餛飩銷量全國(guó)第一，“慷達(dá)”也成了小金魚餛飩的代名詞；同時(shí)，慷達(dá)食品不斷創(chuàng)新，革命性地推出老面包子，成為“速凍老面包子中國(guó)第一品牌”。 |
紫米食業(yè) | 紫米食業(yè)可以算是中小型企業(yè)開辟團(tuán)餐渠道的佼佼者，紫米食業(yè)通過團(tuán)餐渠道的開辟，打造了蒸煎餃、酥皮餡餅、燒賣等多款大單品，成為業(yè)界一股不可忽視的“新食力”。 |
中雪食品 | 提到中雪食品，就不得不說它家的大麻球。中雪大麻球憑借產(chǎn)品規(guī)格從小到大的調(diào)整，實(shí)現(xiàn)了渠道從宴席到早餐的變更，也讓大麻球的銷量大增，此外，中雪的包子、蒸煎餃等產(chǎn)品也銷量可觀。 |
標(biāo)點(diǎn)食品 | 標(biāo)點(diǎn)食品也是業(yè)內(nèi)較早轉(zhuǎn)向速凍面點(diǎn)品類的企業(yè)之一，該企業(yè)在業(yè)內(nèi)率先將地方特色小吃紅糖鍋盔實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，引爆餐飲渠道，在凍品行業(yè)掀起了一股紅糖鍋盔的熱潮。 |
四川省 | |
龍旺食品 | 龍旺食品是西南地區(qū)的知名速凍食品品牌，它讓四川地方特色小吃紅糖糍粑、葉兒粑走出四川，走向全國(guó)，成為火鍋店的標(biāo)配。 |
上海市 | |
巴比食品 | 在2023年年報(bào)中，巴比食品這樣定位公司“連鎖門店銷售為主，團(tuán)體供餐銷售為輔”的中式面點(diǎn)速凍食品制造企業(yè)，年報(bào)顯示其面米類營(yíng)收超6億元。 |
福建省 | |
樂肴居 | 樂肴居是一家憑借一個(gè)超級(jí)大單品在業(yè)內(nèi)一戰(zhàn)成名的企業(yè)，蛋黃流沙包一經(jīng)推出迅速風(fēng)靡整個(gè)行業(yè)，成為其第一款大爆品。后來，樂肴居又推出了核桃包、四方包、米漢堡等多款產(chǎn)品，在中高端面點(diǎn)行業(yè)站穩(wěn)了腳跟。 |
廣東省 | |
屏榮食品 | 屏榮食品是我國(guó)較早從事速凍面點(diǎn)生產(chǎn)的企業(yè)之一，黑米糕、綠茶佛餅、香芋地瓜丸、爆漿糍粑等多個(gè)產(chǎn)品都在業(yè)內(nèi)有口皆碑。據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，屏榮食品的年?duì)I收在20億元左右。 |
廣州酒家 | 近年來，廣州酒家的速凍食品業(yè)務(wù)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，據(jù)2023年年報(bào)，其速凍食品業(yè)務(wù)已經(jīng)超過10億元。它依托“廣州酒家”、“陶陶居”、“利口福”等中華老字號(hào)品牌資源，大力傳承弘揚(yáng)粵式飲食文化，在產(chǎn)品上，已培育出核桃包、叉燒包、奶黃包等廣式點(diǎn)心、手抓餅、餡餅等多種大單品 |
注：按企業(yè)所在省份從北到南排序
從盤點(diǎn)的這些企業(yè)不難看出，能夠躋身速凍面米行業(yè)第二梯隊(duì)的，都有自己的“兩把刷子”。
它們有的在產(chǎn)品上有自己的獨(dú)特創(chuàng)新，并引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展方向，比如餅專家霍嘉食品、主打蒸煎餃的雍運(yùn)食品，小金魚餛飩的代名詞慷達(dá)食品等；有的有自己突出的優(yōu)勢(shì)渠道，比如大家樂食品通過微信群和社區(qū)團(tuán)購(gòu)等電商，將大黃米湯圓買成了爆品，還在行業(yè)內(nèi)掀起了一股大黃米熱潮；還有的企業(yè)有自己的優(yōu)勢(shì)區(qū)域，在該區(qū)域它就是冠軍，比如在東北人們吃海鮮水餃就選吳大嫂……
速凍面米行業(yè)第二梯隊(duì)正斗志昂揚(yáng)，大展拳腳，你準(zhǔn)備好了嗎？
互動(dòng)
除了以上企業(yè)，你認(rèn)為哪些企業(yè)也能晉身第二梯隊(duì)？未來哪個(gè)企業(yè)最可能脫穎而出，成為第二梯隊(duì)的領(lǐng)軍者？
30000+
三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億微信公眾號(hào)
移動(dòng)端網(wǎng)站
