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2018-03-2014:53
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯
煎餅馃子也要有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)了。
近日，天津市商務(wù)委員會官網(wǎng)發(fā)出新聞，宣布成立天津市餐飲行業(yè)協(xié)會煎餅馃子分會。目前該分會已審議《天津市餐飲行業(yè)協(xié)會煎餅馃子分會章程》，并選出分會理事、常務(wù)理事、副會長、會長的人選。
專業(yè)委員會方面表示，成立協(xié)會的目的是為解決問題，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，比如規(guī)定煎餅馃子中綠豆等原料的使用比例等，并呼吁從業(yè)者遵守。
新當(dāng)選天津市餐飲行業(yè)協(xié)會煎餅馃子分會會長宋冠鳴稱，將盡快制定天津煎餅馃子團體標(biāo)準(zhǔn)，讓更多的從業(yè)者有標(biāo)可依，按標(biāo)作業(yè)，實現(xiàn)行業(yè)制作、衛(wèi)生、食品安全整體上水平。
協(xié)會剛剛起步，暫未作出進一步行業(yè)要求。
作為天津最具代表性的小吃，煎餅馃子已為國人熟知。據(jù)“今日頭條”2016天津消費大數(shù)據(jù)，天津用戶以及全國用戶對天津本地小吃關(guān)注度最高的就是煎餅馃子。單個攤販、小店經(jīng)營外，2012年興起的煎餅連鎖品牌“黃太吉”，曾憑借互聯(lián)網(wǎng)營銷火爆一時，公司估值也一度達(dá)到12億元。不僅國內(nèi)，美國也出現(xiàn)了煎餅馃子店，一套售價在20-30美元不等。
▲黃太吉門店
▲美國煎餅果子菜單
不過，隨著煎餅馃子越傳越遠(yuǎn)，做法也逐漸偏離傳統(tǒng)，變得五花八門。 黃太吉也被消費者指摘油條不脆、面的比例不對等，口碑逐漸滑落。此時設(shè)立行業(yè)協(xié)會，對正宗煎餅馃子的傳承未嘗不是一件好事。
煎餅馃子外，還有很多傳統(tǒng)食物也建立過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
早在2013年，湖南省質(zhì)監(jiān)局就推出過湖南版的地方小吃標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布了包括《湘菜產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)架》、《一桌筵宴湘菜》、《家常湘菜》、《湘式早餐》等38項湘菜系列地方標(biāo)準(zhǔn)。2015年，揚州市質(zhì)量監(jiān)督局發(fā)布了揚州炒飯標(biāo)準(zhǔn)，要求正宗揚州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料，以水發(fā)海參、熟地方雞腿肉等8種材質(zhì)為配料，按特定的流程炒制而成。還給符合標(biāo)準(zhǔn)的餐飲企業(yè)授予《揚州炒飯標(biāo)準(zhǔn)制作指定單位》稱號。西安也發(fā)布過肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、biangbiang面、藍(lán)田蕎面饸饹等5種西安特色小吃的制作標(biāo)準(zhǔn)。四川省質(zhì)監(jiān)局則制定了12項川菜的標(biāo)準(zhǔn)。
來源：界面新聞
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