2018-03-2716:06
來源: 冷凍食品網 發布者：劉圣蓉
金黃色的小袋子裝得鼓鼓囊囊，有的還會印上“吉”“祥”“如”“意”“福”等字樣。袋口被綁著，里面裝了啥誰也不知道，一口咬下去，鮮美的滋味瞬間給人帶來巨大驚喜。它的功能性也非常強，可用于火鍋、關東煮、麻辣燙、高端餐廳配菜等。
短短幾年間，不少速凍食品企業涉足福袋，有的已經取得了不錯的成績。速凍福袋，正越來越受業界關注。不過整體來看，小小福袋推廣難度卻不小，問題出在哪里?它怎樣才能開拓出大市場?
臺企引入大陸后，近20家企業涉足
在速凍食品大家族中，福袋應該算較新的成員，有不少從業者甚至對它都不算了解，更不必說廣大消費者。然而在短短幾年內，涉足福袋的企業卻不少。
關于福袋，百度百科有這樣的介紹。日本商家在新年前后，將多件商品裝入布袋或紙盒中，搭配銷售，這種袋子或紙盒就稱為“福袋”。后來，它逐漸演變為一種常規促銷手段——一個袋子里裝多種商品，顧客打開后才能知道里面具體是什么，給人神秘、驚喜的感覺。
在日本，也有這樣一種頗受歡迎的美食——豆皮制成的袋子，裝上蔬菜、年糕等，再綁住袋口。“這種美食流傳到臺灣，當地人做了創新，將袋子里的餡料換成魚籽、海參、鮑魚等，再結合中國人傳統的‘福文化’，把這種改造后的產品叫做‘福袋’。”一位比較了解福袋的業內人士向冷凍食品傳媒記者介紹，“后來，有些臺資企業將它帶入大陸市場。”
那么，到底哪些企業在做福袋?具體參與情況怎樣?
據了解，目前大陸市場的福袋產品，主要出自廈門永圓食品、廈門丸滋食品、上海世達食品、蘇州皇翔食品、玖加玖食品、澳門豆撈食品、福建馥華食品、福建水手食品等。此外，臺灣金利華食品生產的福袋也出口至大陸;一些凍品經銷商還通過代工，生產自有品牌福袋。
▲玖加玖食品“漁播”品牌魚籽福袋
“我們可能是大陸第一家做福袋的企業，有4年多了。”廈門永圓食品總經理高君宏介紹，自己是臺灣人，公司主要生產以高品質魚糜及肉糜為原料的臺灣風味速凍調理品，福袋是他們企業的“招牌”產品。
▲永圓食品魚籽福袋
據多位企業相關負責人透露，馥華食品、世達食品是2016年開始做福袋的;水手食品于2017年下半年開始做。一位熟悉皇翔食品的業內人士介紹，該企業幾個月前才開始做。
廈門市尤嘉貿易有限公司做福袋皮有三年多了，其總經理林加福介紹：“據不完全統計，現在應該有將近20家企業做福袋。去年行業內對這個產品的關注度明顯高了不少。”
優勢：基因高端、可塑性強
通常來講，外來產品要獲得本土消費者認可并不容易，所以生產企業開發這類產品時會非常謹慎。那么，這款“輾轉”日本—臺灣—大陸的小袋子，是如何在短時間內贏得諸多企業的青睞呢?業內多位資深從業者就此闡述了自己的觀點。
▲臺灣金利華魚卵蟹黃福袋
首先，口感好，消費者易于接受，具有高端“基因”，這一點主要體現在餡料上。據了解，目前市場上的福袋，除了素餡外，以魚籽類為主，還有蟹籽、海參、鮑魚、鮮蝦等，原料都比較高端。一口咬開袋子，真材實料看得見，咀嚼時顆粒感也很強，味道上各具特色。
陜西泰然食品有限公司總經理劉萍是一位資深火鍋料經銷商，代理福袋產品有一年了。她表示，自己很喜歡吃這個產品，味道很不錯，終端回頭客也比較多。
因為原料成本高，福袋價格比絕大多數火鍋料產品要高出不少，是天然的高端產品。
馥華食品生產的鮮蝦福袋，以手工打制的鮮蝦為餡，鮮肉顆粒比較大。“原料比魚籽更貴，產品零售價每個5元左右。”其全國銷售總監陳榮躍說，“行業里做魚籽福袋的相對多一些，馥華考慮做一些差異化，選擇了這個餡料，產品單個重25克。”此外，在河北邯鄲的某超市里，記者看到一款“花田后街”牌鮑魚福袋，每袋250克售價46.8元。
▲馥華鮮蝦福袋
林加福認為，“福袋皮是豆腐經過油炸后充氣制成的，因制作過程中會有一定的損耗，所以成本偏高。不過皮的成本相對比較固定，關鍵還是在于餡料。”
味道好且天生高端，也是水手食品選擇做福袋的主要原因。
“我們想往高端魚糜制品上發展，這個產品與我們企業的定位很契合，不過目前尚處于嘗試階段，只推出了海鮮口味。”水手食品董事長陳文水介紹，“渠道方面也很適合。我們2017年在央視展播的明星單品蟹味球，走的就是高端酒店、餐飲連鎖等特通渠道，福袋也是我們高端產品矩陣中的一員。”
其次，寓意吉祥，造型獨特，可塑性強，契合中國傳統文化。
作為在大陸生活了近20年的臺灣人，高君宏認為，福袋造型漂亮，差異化明顯，寓意也好，與中國傳統的“福文化”契合度很高。與許多外來美食相比，福袋更容易為中國廣大消費者接受。
“產品創新對每個企業來講都很難，但福袋就相對容易點，因為不用操心造型問題，袋子里的想象空間很大，只要在原料上做創新就行。袋子里裝的東西，消費者看不到，這樣就會產生神秘感和驚喜感。”陳榮躍從產品創新和營銷的角度分析，“這個產品功能性也很強，連鎖餐飲、休閑終端等都能賣，跟火鍋料渠道重疊，直接導入就行。”
福袋有這么多優點，進入大陸4年多，其市場狀況怎樣呢?“空間大，參與廠家較少，所以競爭不算激烈。我們企業每年都是三倍的增長。”高君宏表示，對于福袋的發展前景，自己非常看好。
障礙：手工包制產能低，價格偏高起量難
盡管魅力不小，成長性也不錯，但整體來看，福袋的體量仍很小，也沒有出現什么知名品牌。
記者在一個500人的鄭州微信親子群里做調查，發現很少有人認識福袋。鑒于福袋廠家主要集中于福建區域，記者又向多位在廈門生活10來年的朋友詢問，結果僅有一人知道這個產品。由此來看，福袋市場離大開發還有不小的距離。那么，哪些因素阻礙了這一產品的發展呢?
多位受訪者均表示，機械化程度低是一個大障礙。“福袋皮有供應商提供，廠家工人將準備好的餡料裝進袋子，再綁上袋口就可以了。步驟很少，但操作起來很麻煩，這是一款典型的手工產品。”一位從業者感慨道，“不過，現在機械化程度高的產品已經處于競爭白熱化階段了。大企業具有強大的規模優勢，很多中小企業選擇做福袋，就是看中它的手工特性，大企業不會輕易跟進。”
手工制作，不僅抬高了福袋價格，更影響到其產能。永圓食品做福袋的時間比較早，高君宏表示，產能確實很難做大。“我們是純手工生產，前期要給員工培訓制作技巧，一個熟練工人一小時最多綁四五百個福袋。”高君宏說，“綁福袋用的干瓢絲(即葫蘆絲)屬于天然物料，不好固定，機械化太難了!”
水手食品則采用機械灌裝餡料，手工綁袋子。“我們專門成立了手工組做福袋。”陳文水介紹，“市場上福袋體量還比較小，企業沒必要花大力氣去推廣，目前基本是自然增長狀態。”
作為連接廠家與終端的經銷商，劉萍則認為，價格偏高也是個大問題。
“市場需求在不斷增長，主要是一些高端酒店和高端丸子店在用，只要用過的基本都成了回頭客。但一件20斤的魚籽福袋至少要500多塊，我一個月最多也就賣出去100多件。”劉萍反映，“福袋主要是按袋零散銷售，整件要貨的客戶很少。因為跟普通丸子比，福袋價格一下子拔高不少，市場不會這么快接受。”
建議：特色產品+匹配渠道，或大有可為
產品前景大，困難卻不少，福袋想做大該從哪兒入手?各位受訪者給出了自己的思考和見解。
其一，堅持做凸顯自家特色的產品。速凍食品行業中，因一窩蜂跟進、模仿，很快將一個好產品做爛的情況十分普遍。“目前來看，福袋的衍生產品還不多，有很大的開拓空間。”陳榮躍分析，“沒必要打價格戰，更沒必要通過降低原料品質來節省成本，在餡料上、口感上多下功夫，做出自己的特色就好。”
▲丸滋魚籽福袋
其二，關鍵要找準渠道。陳文水認為，絕大部分火鍋料產品走的是流通渠道，福袋也跟著進了這一渠道，但匹配度并不太好。劉萍很認可他的這一說法：“這個產品在大流通沒市場，因為二批商根本不要。”陳榮躍則認為，像福袋這樣的特色產品走禮盒裝很有優勢。
林加福則表示，企業不應該將福袋拘泥在傳統火鍋料的框框里，火鍋、燙涮、特色菜、休閑小吃等，適合福袋的終端非常多，關鍵是如何開發和匹配。
▲煮、蒸、鹵、炒，火鍋皆宜
其三，福袋皮也有創新空間。作為供應商，林加福介紹，國內一直有企業生產袋子，但主要出口日本，規格也是日本消費者習慣的8CM×8CM。但國內市場更喜歡小一點的袋子，比如5CM×5CM，甚至比這個更小。
“其實，袋子規格和克重都可以定做。”林加福表示，“我們公司有多款不同規格的福袋皮。比如近期開發的5CM×5CM模具，生產出的是5CM×10CM福袋皮，中間切開后就變成兩個5CM×5CM的，直接幫廠家省去了開口的步驟，既節省人工又降低原料損耗。”
“福袋在短期內實現自動化應該不容易，不過手工生產是瓶頸，也是中小企業的優勢。”陳文水說，“現在福袋還處于供不應求的階段，更多的企業參與進來是好事，可以共同把這個市場做大。”
《冷凍食品》
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