早餐是座大金礦，這塊香餑餑如今已是不言而喻。

但是，早上10:00前的第一頓飯本身，這個預計年復合增長率7.4%，年銷售額2021年達到1.948 萬億元人民幣(英國獨立市場研究咨詢機構英敏特預測)的早餐金礦，到底應該怎么挖?

清豐縣味德食品有限公司(簡稱“味德食品”)有一套自己的做法。通過這套方法，入局早餐市場僅半年多，公司的兩款單品就實現了1000多萬元的銷售額，并在武漢、長沙、蘇州、南京等多個地區贏得了不錯的口碑，實現了銷量穩步增長。

?冷食傳媒記者 | 王聆瀾

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早餐從業者的日常

起早貪黑，勞心勞力

凌晨三點不到，劉叔和媳婦就起床了，和面、發面、包包子、包餃子、做菜角，以及煮粥、做豆漿、做豆腐腦。

五六點鐘，天慢慢亮起來了，周邊小區里早起晨練的老人們陸陸續續來買早點，開啟了小店一天新的生意。到了七八點鐘，兩人是最忙的時候，上學的孩子們，等待上班的人們，都需要這樣一份早餐來啟動一天的能量。

圖片來自網絡

九點鐘以后，店里逐漸恢復了安靜，劉叔和媳婦終于可以歇口氣了。

夜以繼日，年復一年，這間不大的早餐店就這樣在他們的手中經營了十幾年。隨著兩個人的年紀增長，身體各方面已漸漸不比往日，兩口子商量著，要不招個年輕的店員來幫忙?

沒想到，招了兩個月，前來詢問的年輕人要么嫌太累，要么嫌工資低，待不住。劉叔犯愁了：小店的未來何去何從?

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標準化+預制化

1.9萬億早餐市場大有可為

事實上，不只是劉叔這樣的夫妻小店，整個早餐市場都在面臨著同樣的問題：勞動密集，利潤微薄，人力、房租等成本高昂，年輕從業者少。味德食品總經理任福生表示，早餐店的所有成本壓力都集中在早上3小時左右的營業額上，經營難度可想而知。

那么，突破口在哪里?

“在保證食材品質穩定的條件下，想要優化早餐的成本結構，就要從壓縮制作成本來入手，主要體現在人力成本上。”因此，標準化和預制化迎來機會。

任福生分析認為，相比傳統門店在店內現加工產品的方式，標準化和預制化產品的好處顯而易見：減少人工費用，減輕勞動強度，減少原材料食材的浪費，以及提高出品的穩定性。而這些最終都會體現在門店運營端的效益和效率上。

英敏特( Mintel )發布的《早餐-中國，2016》報告預測，中國消費者早餐食品總消費將從2015 年的1.334萬億元增至2021年的1.948萬億元，在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400億元。“(早餐市場)是個巨大的市場機會。”任福生表示看好。

正是看到了標準化和規模化背后更多的可能性，以及早餐市場的廣闊前景，2018年以來，味德食品制定了新的產品戰略，在原來傳統業務的基礎上，大膽跨步，自我變革，勢在切分這個1.9萬億元的龐大市場份額。

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創新產品+高性價比

半年營收上千萬，實現穩步增長

蒸煎餃、芝麻球、糖糕、菜角等具有高頻、剛需性能的產品，是味德食品此次進軍早餐市場重點推出的產品系列。在三全、正大等頭部企業率先占領市場，利用品牌及規模優勢在前方打下了一片“江山”的背景之下，味德食品為自己尋找到了另外一條路，概括起來就是“創新產品+高性價比”策略。

比如，對蒸煎餃產品進行層次區分，推出高、中、低不同等級，同時緊跟當下健康養生的熱點概念，推出玉米面蒸餃和槐花雞蛋蒸餃，在原料和口味上做細分，突出區域優勢。整個產品系列花樣多，品種全，蒸如玉，煎似金。同時在價格上適當讓利，突出高性價比，獲取精準用戶和核心市場。

“蒸餃類產品這幾年經過正大等巨頭企業的推動，已經完成了消費者教育的環節，當下正是該品類集中發力的時候，機會就在眼前，把握市場機遇就能有所斬獲。”任福生說。

而針對芝麻球等產品，味德食品憑借過硬的技術支持，實現了產品品質穩定。芝麻球香甜可口，滾圓飽滿，不塌架，不變形。對質量的嚴格把控也為公司帶來了更多業務，好幾家生產企業找上門來，請味德食品為其做代工。

經過半年多的轉型和試水，對于當前在早餐領域所取得的效果和成績，任福生的自我評價是：達到預期。目前，公司早餐系列產品在武漢、長沙、蘇州、南京等多個地區都贏得了不錯的口碑，市場份額不斷增加，僅蒸煎餃和芝麻球兩個單品的銷售額就已超過千萬元，總體銷量也處在穩步增長中。

據中國烹飪協會發布的《中國早餐市場分析》顯示，全國連鎖早餐企業有2000家左右，早餐網點大多在100個以內，超過200個網點的僅僅有140家左右，僅占7%，供應鏈是制約中國連鎖餐飲企業發展的最大因素。業內人士認為，早餐標準化需從產品供應鏈入手，當下正是凍品進入的絕好機會。

而起家于水餃、湯圓、餛飩等傳統產品，深耕行業24年的味德食品，如今也正趁勢起飛，發力早餐市場，贏來屬于自己的一桶金。據了解，新品生坯油條、果仁紫薯球、老潼關冷凍餅等一系列熱門產品也在加緊生產中，近期將陸續上線。

注：本文為合作推廣。