蓮藕是很多消費者都喜歡的食材。據相關統計，2017年，我國蓮藕市場規模超550億元，而“舔屏級”紀錄片《舌尖上的中國3》更是將寶應“全藕宴”推上熱搜。

△圖片來源：舌尖3視頻截圖

這幾年，蓮藕制品的身影出現得越來越頻繁。冷食傳媒記者到市場走訪了一番，發現有不少經銷商選擇代理蓮藕系列產品，有些幾年前已經開始代理。

冷食傳媒記者選擇了一家較大的經銷商，進行了采訪。

?冷食傳媒 | 呂翠平

??? 1 ???

餐飲端推動，藕制品“賣爆”了

來到經銷商王先生的倉庫，冷食傳媒記者見到一箱箱貨品，整整齊齊地碼放在貨架上，有江蘇荷仙集團的速凍藕合和香糯蓮藕。

“現在是蓮藕斷季。你早上來還能看到貨，到下午基本倉庫就空了，都被下面的批發商和餐飲客戶拉走了。”王先生笑說。

他介紹，自去年4月開始代理荷仙集團的這兩款產品以來，尤其是夏天蓮藕斷季時和冬天宴席高峰期，這樣的情況幾乎每天都會上演，“現在客戶拿貨基本都是靠搶，來晚就沒了”。

這兩款產品之所以如此受歡迎，他分析，與我國蓮藕行業的現狀有重要關系。“蓮藕是一種常見食材，但我國蓮藕卻大多是鮮藕，精深加工制品不多。荷仙集團精準把握市場潛在需求，專注藕制品精深加工，推出了蓮藕夾肉、蓮藕貢丸、香糯蓮藕等產品，填補了市場空白，很好地滿足了客戶需求。”

之前，餐飲企業使用的此類產品，大多是后廚廚師制作的，工藝繁瑣，耗時耗力。隨著人工成本和店面租金不斷上升，這成了餐飲企業一個沉重的負擔。很多餐飲企業開始轉向速凍半成品來代替人工，但是國內深耕該領域的企業并不多，荷仙集團則是其中翹楚。

蓮藕的精深加工，不僅更好地滿足了餐飲客戶需求，讓企業健康良性發展，還提高了產品附加值，給經銷商帶來了可觀利潤。能夠實現多贏，是王先生對藕制品贊不絕口的又一個原因。“我們經銷商能找到一款市場認可、利潤還可觀的產品，很不容易。”

??? 2 ???

品牌化時代，藕制品企業要怎么玩?

餐飲市場對蓮藕速凍半成品需求量的增大，也吸引了眾多企業進入，比如安井食品、湖北良信達食品、山東吧噠香食品等。藕制品行業正從“有產品無品牌”時代，向品牌化時代轉型。(點擊回顧：關注 | 安井、佳士博入局，藕制品進入“品牌化”時代?)

那么，品牌化時代，藕制品企業要怎么玩呢?荷仙集團給出了范例。

1996年誕生于“蓮藕之鄉”寶應的它，在當地擁有20萬畝種植基地，從源頭上保證了產品品質，為精深加工產品提供了充足的原料。20多年的出口經驗，也讓荷仙集團在日本、歐洲等國家和地區享有極高的知名度美譽度，為品牌背書。

為做好國內市場，荷仙集團更是在產品上下足了功夫。

1

將傳統食品工業化。

荷仙集團從中國傳統美食中吸取靈感，結合現代產品研發工藝，將傳統美食實現了工業化。通過機械化、自動化生產，不僅大大提高了生產效率和標準化程度，還可以有效幫助餐飲客戶縮短上菜時間，增加翻臺率。

2

將藕制品系列化。

想將某一個品類做大做強，豐富其品類，使其系列化是不二之選。荷仙集團以藕為原料，研發了100余款產品。以藕合為例，荷仙集團在2009年就獲得了國家發明專利，是第一家將此產品工業化的企業。

△荷仙集團工業化藕合

除了傳統豬肉、雞肉藕合外，還創新出薺菜、南瓜、海鮮等多種口味。香糯蓮藕也是如此。除了傳統的糯米藕，還有紅豆藕、黑米藕、小米藕等，通過品類的豐富，不斷延長蓮藕生命周期。

3

讓藕制品時尚化。

藕是我國的一種傳統食材。隨著越來越多年輕人成為消費主體，很多人都愿意選擇食用更健康的食材。

藕條就是在這樣的情況下誕生的。藕條對標西餐經典產品——薯條，不僅能做油炸休閑美食，還能當作佐餐配菜干煸，吃法多樣，創意十足，正受到越來越多中西餐飲店的歡迎。

此外，荷仙集團還利用藕，對部分傳統美食進行改造。比如，蓮藕加入獅子頭中，不僅降低油膩感，還可以提升口感，使營養更均衡。

當今，消費者越來越重視產品健康性、食材獨特性、產品多樣性。未來，蓮藕制品有望比肩土豆、玉米等蔬菜，成為又一個超級食材!

注：本文為合作推廣。