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國內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺2022-03-2309:51
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯繼春節(jié)前幾波漲停之后，3月21日，多個預(yù)制菜概念股再次飆紅，惠發(fā)食品就是其中之一，截至當(dāng)日收盤，惠發(fā)食品漲幅為5.07%。
而據(jù)冷食君了解，在被貼上“預(yù)制菜概念股”標(biāo)簽之前，惠發(fā)食品已經(jīng)在預(yù)制菜行業(yè)耕耘多年。
3月1日，由惠發(fā)食品承建的全國首個校園智慧餐廳項目在山東諸城市繁華中學(xué)啟動。這是一個以預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈平臺為主導(dǎo)，以“中央廚房+智慧餐飲”為核心的智慧餐廳樣板工程，也意味著惠發(fā)食品在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)拓展的又一新商業(yè)模式落地。
在此之前，惠發(fā)在預(yù)制菜方面已經(jīng)積累了多年經(jīng)驗。2013年，惠發(fā)開始開拓預(yù)制菜渠道，2019年惠發(fā)食品參與了《預(yù)制包裝菜肴》團體標(biāo)準(zhǔn)制定，目前，公司已自主研發(fā)預(yù)制菜品300余款。
冷食傳媒記者 | 呂翠平
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結(jié)合自身優(yōu)勢
重新梳理預(yù)制菜產(chǎn)品線
提到惠發(fā)食品，很多人想到的就是“北方火鍋料第一股”。但其實，2017年惠發(fā)食品在上市時，產(chǎn)品線已經(jīng)很全，包括了肉丸制品、肉腸制品、調(diào)理制品、淺油炸制品、海洋魚糜制品、預(yù)制菜、休閑食品、高端定制禮盒八大系列。
預(yù)制菜正是其中之一。
惠發(fā)食品負(fù)責(zé)人表示：惠發(fā)食品在預(yù)制菜方面早有涉足，豬頭肉、肘子、四喜丸子等這些產(chǎn)品，已經(jīng)做了十多年。最近兩年，隨著預(yù)制菜概念越來越火，惠發(fā)也在重新梳理預(yù)制菜產(chǎn)品線。
根據(jù)使用場景和文化傳承，惠發(fā)食品的預(yù)制菜可以分為以下4類：
1 前文提到的蛋餃、鍋包肉、獅子頭等產(chǎn)品。
這類產(chǎn)品算是惠發(fā)最成熟的預(yù)制菜品類，賣了很多年，產(chǎn)品銷量也很不錯。“尤其是在南方地區(qū)，公司聯(lián)合經(jīng)銷商舉辦產(chǎn)品品鑒訂貨會，將當(dāng)?shù)氐膹N師、餐飲酒店的采購、鄉(xiāng)廚請過來，進(jìn)行一次品鑒試吃活動，就能定出去幾百件貨。”惠發(fā)負(fù)責(zé)人介紹。
2 公司這幾年重點推廣的冷鮮菜。
這也是預(yù)制菜行業(yè)的一個突破，主要針對的是學(xué)校團餐和中式連鎖餐飲企業(yè)。3月1日啟動的全國首個校園智慧餐廳就是這類菜品的主要應(yīng)用場景。
冷鮮菜即是在菜品熟化處理后，快速降溫至0到4度，在保鮮狀態(tài)下配送到終端，微波加熱或者簡單炒制即可出餐，很受團餐等渠道歡迎。據(jù)了解，惠發(fā)承接了諸城多所學(xué)校的配餐，這個冷鮮菜也確保了學(xué)生餐色香味俱全。
和很多企業(yè)的預(yù)制菜主打肉菜不同，惠發(fā)的冷鮮菜還有不少素菜，比如豆豉油麥菜、高湯白菜、手撕包菜等銷量都不錯。眾所周知，青菜，尤其是綠葉蔬菜做預(yù)制菜很難，容易變色、口感變差。為此，惠發(fā)研發(fā)部進(jìn)行了專門的技術(shù)攻關(guān)，當(dāng)前針對部分綠葉蔬菜已經(jīng)解決了這一問題。
3 八大菜系的中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制。
比如可以直接微波加熱的梅菜扣肉、以及以水煮魚為代表的AB包類產(chǎn)品等。這類產(chǎn)品主要針對家庭消費渠道，在商超以及淘寶、京東等線上渠道銷售。
4 中華特色小吃的標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制。
目前，惠發(fā)正在與沙縣小吃進(jìn)行獨家合作。針對沙縣小吃這一獨特的渠道，惠發(fā)收集各地特色小吃，研發(fā)了阿狗燒麥、脆皮黃油雞等產(chǎn)品，搭配蒸餃、拌面等產(chǎn)品銷售。
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預(yù)制菜禮盒銷售火爆
半成品年夜飯接受度提升
這兩年，預(yù)制菜行業(yè)迎來風(fēng)口，惠發(fā)食品也有明顯感受。
“自去年開始，中式連鎖快餐對于料理包的接受度大大提升。”惠發(fā)食品負(fù)責(zé)人介紹，多個知名連鎖快餐品牌都是惠發(fā)的客戶，它們出于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的需求，都樂于采用速凍半成品。
而讓惠發(fā)食品印象最深刻的還是剛剛過去的春節(jié)。
春節(jié)一直是預(yù)制菜的銷售旺季。往年，惠發(fā)也會針對春節(jié)推出年夜飯禮盒，比如佛跳墻等。考慮到這兩年，預(yù)制菜的接受度大大提升，惠發(fā)今年增加了一些禮盒的量。但沒有想到的是，預(yù)制菜的增量會這么猛。
“自農(nóng)歷20開始，很多人主動找到我們，想要訂購預(yù)制菜禮盒。我們就開始安排工人加班加點地生產(chǎn)，一直忙到農(nóng)歷臘月二十八，加緊生產(chǎn)出了幾萬個禮盒，才算基本滿足了市場需求。”惠發(fā)食品負(fù)責(zé)人表示，和往年很多人買禮盒是為了自家吃不同，今年的禮盒很多都是走親訪友用的，預(yù)制菜的禮品屬性更加明顯。
他認(rèn)為，春節(jié)對于中國人來說是個比較重要的時間節(jié)點，在這個時間節(jié)點，消費者都愿意用預(yù)制菜半成品，說明大家對預(yù)制菜的接受度確實大大提升了。而禮品屬性的出現(xiàn)，則讓更多消費者有機會接觸到預(yù)制菜，對于消費者教育和市場培養(yǎng)具有積極的意義。
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預(yù)制菜行業(yè)仍有痛點
盡管當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)正立于風(fēng)口之上，惠發(fā)的預(yù)制菜業(yè)務(wù)板塊發(fā)展的也不錯，但在惠發(fā)看來，預(yù)制菜行業(yè)仍有不少痛點。
比如，產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊。
在當(dāng)前的預(yù)制菜行業(yè)，同樣是一份梅菜扣肉。在社區(qū)團購上，可能售價僅有十二三元，甚至九塊九。但是，如果采用優(yōu)質(zhì)的五花肉，同樣規(guī)格的梅菜扣肉，出廠價就要17元左右，這個價格比很多品牌的售價還貴。
消費者在沒有品牌認(rèn)知的情況下，會優(yōu)先選擇價格更便宜的，從而出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的情況，給行業(yè)的長遠(yuǎn)健康發(fā)展埋下禍根。
其次是，便捷性問題。
預(yù)制菜還有個名字叫方便菜。但其實，有些預(yù)制菜食用起來并不如想象的方便，在家庭渠道更是如此。比如有些菜品，在食用方法上標(biāo)注的是無需解凍，直接微波加熱20分鐘即可出餐。但是，如果真按照此方法操作，最后往往并沒有熱透。所以一般情況下，很多預(yù)制菜品都需要提前一天進(jìn)行解凍。因此，預(yù)制菜想要真正成為方便菜，還有很長的一段路要走。
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三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
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