把脈硬核產業，“火鍋英雄”論劍鄭州

2019-03-2115:09

來源: 冷凍食品網 發布者：李雋

【市場規模超過4000億元、近五年年復合增長率達11%以上，火鍋成了最熱賽道。由這口“火熱”的鍋，延伸出上游火鍋食材、中游火鍋調味品原輔料及下游火鍋餐飲。

盛名之下，暗流涌動。伴隨著高速發展，諸如同質化嚴重、銷售渠道傳統、效率低、信息不對稱等痛點也橫亙在火鍋上中下游，亟須解決。

為推動中國火鍋產業穩健高速發展，由中國食品報社主辦，《中國食品報·冷凍產業周刊》、中國食品報·冷凍冷藏食品研究院、現代食品雜志社、鍋圈網凍品匯交易平臺協辦，鍋圈網8·18中國火鍋食材電商節(簡稱“火鍋食材電商節”)將在今年8月18日于鄭州隆重召開，會上精準把脈火鍋產業，暢議未來?！?/span>

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李雋/文

盛會：檔次高規模大，聚焦火鍋食材

作為行業內首家聚焦火鍋食材的全國超大型高峰會議，據大會組委會介紹，本屆火鍋食材電商節將同期舉辦四場大型活動，分別為中國火鍋食材展、中國火鍋產業高端峰會“火鍋英雄會”、中國火鍋食材產業高峰論壇、“鍋圈之夜”年度頒獎答謝晚宴。

此次參展企業涉及火鍋上中下游產業鏈。諸如火鍋料翹楚——安井、佳士博等強勢參展，火鍋食材知名廠家恒都、伊賽攜最新產品亮相，小龍蝦行業佼佼者——德炎、萊克等也將出席。據大會組委會透露，本屆火鍋食材電商節參展面積8000平方米，參展企業300余家，參展人數50000人次。

鍋圈供應鏈作為專注火鍋食材的供應鏈綜合平臺，近兩年發展迅猛，涉及火鍋食材研發、生產、銷售，供應鏈服務及B2B信息化平臺等業務。

鍋圈網凍品匯是鍋圈供應鏈旗下的凍品食材交易平臺，是基于上下游交易痛點的凍品食材直買網，秉承“從源頭到門店，沒有中間商賺差價”的經營理念。主辦方此次誠邀鍋圈網凍品匯參與，搭建共享平臺，對接萬億商機，為火鍋食材產業的高速健康發展助力!

熱度：火鍋市場規模超4000億元

火鍋是最大的餐飲業態，2017年市場規模達到4362億元。據東方證券2018年9月27日發布的火鍋餐飲行業報告預計，2018—2020年其年復合增長率9.3%，高于中式餐飲行業的平均增速。

烹飪簡單、食材固定、底料蘸料定制化，使火鍋成為最易復制的中餐品類。從消費者端看，麻辣味型鑄就了火鍋成癮性的消費特點，這為整個行業帶來了較強的抗風險能力和盈利能力。

易標準化屬性、全國普適的辣味，帶動火鍋產業在全國迅速擴張。根據中國烹飪協會數據顯示，2016年火鍋門店數量增長約14.2%，門店增速仍較快，且滲透率超過7%，居各品類之首。

火鍋餐飲蓬勃，也帶動產業鏈上的巨頭崛起，如下游的餐飲品牌海底撈、呷哺呷哺，中游調味品生產商頤海國際，火鍋料生產廠家安井、惠發等都已上市，并快速擴張。

痛點：食材同質化、信息不對稱等亟須打破

從經營管理看，火鍋行業進入門檻不高，背后的食材供應鏈建設卻決定了品牌能走多快走多遠。正因為此，本屆火鍋食材電商節將聚焦點鎖定在火鍋食材，旨在從整個產業鏈的高度分析痛點短板、研判發展路徑。

火鍋食材上中下游供應鏈存在顯著痛點，阻礙行業發展，需要業內同仁共同解決。其中上游整體規模較大，但產品同質化嚴重、銷售渠道傳統，仍舊以大流通模式為主，效率低下，食材原材料產地散、運輸難、非標準化。中游也存在五大痛點，即信息不對稱、價格不透明、產品性價比低、人員不專業、采購散配送難，進一步導致菜品出品不穩定，影響消費者體驗。由上中游帶來的痼疾，將直接作用下游，影響火鍋餐飲門店的競爭力，阻礙整個行業發展。

面對新競爭，如何把握旺盛的火鍋餐飲需求，讓行業取得高質量發展?為此，火鍋食材電商節特搭建全國性交流平臺，旨在互通有無，共輔共進。舉辦“火鍋英雄會”，邀請餐飲品牌諸多大咖暢議大勢，啟迪未來，并重磅推出中國火鍋食材產業高峰論壇，共敘發展大道，提升行業核心競爭力，為參會企業深度賦能。

硬賽道、新未來、新征程。2019年8月18日，中原鄭州，火鍋供應鏈大咖們不見不散。