正大加快布局終端餐飲，百萬餐飲夢是否能圓？

2017-12-2814:32

來源: 冷凍食品網 發布者：編輯

提到正大，很多人不會陌生，經過近百年的發展，正大集團逐步形成了由種子業、種植業、飼料業、養殖業、農牧產品加工、食品銷售、進出口貿易等組成的完整現代農牧產業鏈，2015年全年銷售額高達430億美元。自1979年進入中國市場以來，正大集團就致力于向市場輸出標準化的產品，為餐飲企業提供系統的后端供應鏈解決方案。

2015年，一期投資額超40億元人民幣的兩大食品工廠先后在秦皇島和青島建成并投入生產，這兩大食品工廠，在目前全世界的食品行業中，單體規模、先進性和現代化程度等方面，都遙遙領先。

面對不斷變化的市場環境，正大也在“從幕后走上前臺”，積極布局終端餐飲，發揮后端供應鏈優勢、嘗試建立直達消費者的渠道。正大更是提出了要“打造百萬餐飲終端”的目標，而且在短短的時間里，一口氣推出了6個餐飲終端品牌。

正大的傳統優勢在前端，在于生產和產業鏈的建設，對于餐飲其之前甚少涉及，如今投入巨大精力來做餐飲終端，正大到底是如何考慮的？而這“百萬餐飲夢想”到底又進展得怎么樣？

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正大為什么要開餐廳？

提到正大的工廠，高度智能化讓人印象深刻，生產設備均由美國、德國等國際一流工藝制造，工業化流水線和標準化技術能夠實現“從農場到餐桌”的全過程，好萊塢大片里的各種酷炫新技術，在正大的食品工廠里早已成為了現實。

以正大養雞場為例，一個雞舍有18萬只雞，卻只有一名員工，其他全部由機器人和流水線運作。養雞場一共有4層，每一層有一個機器人檢測員，它每兩個小時巡視一遍，機器人眼部發出的射線對每只雞進行檢測，掃描的數據會實時傳輸到后臺系統，通過數值對比分析，一旦發生病變，機器人會第一時間做出判斷并反饋給系統，系統再將病雞“送去醫院看病”。

▲ 正大養雞場已實現一條龍養殖方法

正大根據數年的養殖經驗發現，雞要心情好才不會生病，無論是作為肉雞還是產蛋都不容易病變，因此養雞場的環境規劃得非常科學合理。

雞舍的雞蛋會通過傳輸帶送往清潔間清洗，殺菌，包裝售賣。所有的加工過程全部由機器自動化完成。

▲ 正大雞蛋全部通過流水線加工制作

正大已經把供應鏈做到極致，為何會想到涉足前端開餐廳？正大餐飲（北京）有限公司運營總監馬駿表示：“簡單來說，我們想把集團在供應鏈上的產能和價值發揮到最大，讓更多消費者能夠方便享受到正大安全美味的食品，也為中國食品安全做好表率，讓食品安全隨時在我們身邊保護著每一位消費者。”

隨著秦皇島和青島的工廠投產以后，正大食品在后端的產能和效率都得到大幅度提升，也能更好地滿足終端的標準化需求。另外，作為一家生產型企業，正大需要與市場和消費者靠的更近，開餐廳就能夠直觀感知市場和消費者需求的變化，同時也能反哺后端的發展，為產品研發做好補充。

正大在前端是如何布局的？

在餐廳布局方面，正大充滿信心，提出要“打造百萬終端餐飲”，涉及早餐、午餐、晚餐和休閑餐飲等多種業態。正大之所以這么做，理由之一來自于中國飯店協會《2016年中國餐飲業年度報告》以及餐飲市場發展的最新動向，他們認為當下餐飲企業經營指標主要發生了以下三種變化：

1、高檔消費不斷縮減，大眾消費增長迅猛；

2、小而美門店漸成趨勢；

3、大眾餐飲、創新業態盈利能力較強。

結合正大集團的全產業鏈支撐做基礎，能夠提供安全、標準化的速食，同時正大集團遍布全國的物流能夠實現餐飲終端的配送，“做快餐品牌、開小店、把供應鏈標準化后打包出售給創業者”的商業模式呼之欲出。

目前正大集團餐飲板塊推出了“可喜可禾”、“面小蠻”、“雞醬法”、“好時煎餃”、“嘿！鮑伯”和“明洞37號”“原本飯時”等快餐品牌，涉足早中晚三餐，分別主打包子、面條、炸雞、煎餃、熱狗等爆品，選址在商業綜合體和辦公樓，社區等廣泛的開店區域，采用柜臺店、檔口店、綜合店等形式，線下堂食和線上外賣互相配合。

▲ 正大目前推出6個快餐品牌，包含早中晚餐。

“我們現在的優勢在產品端供應鏈體系，前端餐廳經營我們希望交給懂得餐飲的專業團隊和公司進行市場布局，因此我們要分工合作、各自發揮優勢，我們在一個城市尋找一個專業運營商，我們提供標準化產品和配送，運營商負責開店、加盟、品牌推廣等經營事宜，專業化分工讓餐飲品牌的發展更加有效率，市場布局會更快。”馬駿介紹道。

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正大的前端生意進展如何？

經過不到一年的品牌運營，正大餐飲的品牌策略已經初見成效。以“雞醬法”為例，不到一年時間，已經覆蓋到全國大部分省市級城市，門店成活率也很不錯，單店毛利率也很好。

“我們供應鏈解決方案的商業模式已經讓很多單店運營商實現了盈利，這是非常積極的市場反饋，未來我們會孵化出更多的‘傻瓜式’經營模式，幫助更多的創業者開餐廳；同時在餐飲品牌方面，我們會結合消費人群畫像，做更加精細化的運營，推出更多有針對性的餐飲品牌來精準服務消費者；在渠道方面，我們會進一步完善終端網絡建設，建立起一條可控的直通C端消費者的渠道，讓消費者有更多選擇。”談及正大餐飲在前端未來的布局，馬駿信心滿滿。

面臨新的市場機會，正大集團沒有放過，它不止要當供應鏈巨頭，還要進軍餐飲全產業鏈，正大集團董事長曾提出要“做世界的廚房”和“人類能源的供應者”。未來除了深耕后端供應鏈外，正大餐飲還會涉足前端餐廳經營、完善終端渠道建設，全面打造從B端到C端的閉環管理，完善各個環節，為實現“百萬餐飲夢想”進一步打下基礎。

來源：餐飲工會（canyingonghui），轉載已獲授權。