2017-12-2814:32
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯（央視財經《消費主張》）近日，網上流傳一些關于質疑國產食鹽安全的文章。網傳文章提到，“國產食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀”在生活中，烹飪食物的時候，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質，在10秒鐘內能使人喪失意志，幾分鐘內可以毒死一人。
網傳文章中還提到，“奧運會、世博會特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀”。
這一傳言在網上迅速傳播。很多網友面對傳言真假難辨，憂心忡忡。國產食鹽究竟安全嗎？國產食鹽中真的含有亞鐵氰化鉀嗎？這種物質會對人體產生危害嗎？
為了查證傳言的真實性，我們記者首先來到了北京的一家大型連鎖超市，在調味品區的貨架上，記者發現，這里一共有12種不同種類的食鹽。其中國產食鹽有9種，除了竹鹽和湖鹽這兩種鹽里面沒有添加“亞鐵氰化鉀”外，其他7種食鹽，包括低鈉巖鹽、深井巖鹽和海藻巖鹽里都標明含有亞鐵氰化鉀。
看來網傳文章提到的，國產食鹽含有亞鐵氰化鉀這一說法還是真實的。
亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑。
那么食鹽中抗結劑亞鐵氰化鉀真的像傳言說的那樣是一種慢性毒藥嗎？含有亞鐵氰化鉀的國產食鹽對人體會不會造成傷害呢？為此，記者找到了中華預防醫學會健康傳播分會常務委員鐘凱。鐘凱在食品安全方面有著多年的研究和經驗。他告訴記者，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，國產食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用并不會給人體帶來傷害。
中華預防醫學會健康傳播分會常務委員鐘凱：其實最簡單的判別標準，它是一種合法的食品添加劑，那么在批準它使用之前要經過很多很多科學研究和數據支持，包括了大家關心的，比如說急性毒性、慢性毒性，有沒有致畸、致癌等等各種各樣的毒性，全部都篩查一遍之后，沒有問題才會批準它使用，所以不會有這種慢性危害，我們在批準一種添加劑的時候，已經考慮到了大家想到的長期大量吃會不會有問題。
鐘凱介紹說，亞鐵氰化鉀是低毒物質，按照中國國家標準的規定，食鹽中的抗結計以亞鐵氰根計含量不得超過每公斤10毫克。
鐘凱中華預防醫學會健康傳播分會常務委員：根據世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的評估數據，亞鐵氰化鉀要造成人健康上負面效應，至少每天，成年人可能要攝入1.5毫克，那么如果按照我們國家標準規定這個量來推算的話，相當于你每天要吃3兩左右的食鹽，而我們正常人一天吃的食鹽能到20克的話，就已經非常非常咸了。
亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產生氰化鉀這種劇毒物質嗎？
鐘凱告訴記者，氰化鉀確實是一種劇毒物質，但是它和食鹽中抗結劑亞鐵氰化鉀完全不同。
中華預防醫學會健康傳播分會常務委員鐘凱：亞鐵氰化鉀它聽起來是亞鐵氰化鉀，但是它和氰化鉀，其實差別非常大，氰化鉀里面的氰根，它是可以游離出來產生毒性，在亞鐵氰化鉀里面，氰根是跟鐵離子結合，它的結合力非常強，結合得很緊密，所以它化學性質很穩定，不會釋放這種有毒的氰化物，所以它倆不是一回事，完全不是一回事，氰化鉀是劇毒物，但是亞鐵氰化鉀它基本上就是一個低毒或者無毒的東西。
食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀，這種說法正確嗎？
中華預防醫學會健康傳播分會常務委員鐘凱：這種說法肯定是不靠譜，因為亞鐵氰化鉀本身化學性質是非常穩定的，那如果你要讓它分解，倒不是說不行，你大概需要400(攝氏)度的溫度，我們在家里做飯、做菜的時候，到200(攝氏)度的時候就已經要燒焦了，所以你在家里是不可能讓它分解，做菜的時候。
鐘凱做了一個假設，即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態下，真的分解出了氰化鉀，想要達到讓人中毒的劑量也是完全不可能的。
中華預防醫學會健康傳播分會常務委員鐘凱：首先亞鐵氰化鉀在烹飪過程當中是不會分解出氰化物的，退一萬步說，它真的分解了，那食鹽里面，它分解出氰化物的量要造成一個成年人中毒的話，大概你需要一次性吃幾十公斤的鹽。
鐘凱告訴記者，亞鐵氰化鉀用作抗結劑不僅在中國適用，在國外一些國家的標準，食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規定和標準的。
中華預防醫學會健康傳播分會常務委員鐘凱：在國際標準當中，亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都是可以用于食鹽抗結，那么它還沒有做限量規定，在美國標準當中，亞鐵氰化鈉是可以用于食鹽抗結。
中華預防醫學會健康傳播分會常務委員鐘凱：那么在歐盟的標準和日本的標準當中，都是亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都可以用于食鹽抗結。
我國在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結劑使用的一共有5種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉，檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣，那為什么我國主要使用亞鐵氰化鉀作為抗結劑呢？
中華預防醫學會健康傳播分會常務委員鐘凱：食鹽使用抗結劑主要是防止結塊，那么使用哪一種抗結劑，實際上主要考慮到一個是企業它的工藝，一個是成本以及它抗結效果，選擇了亞鐵氰化鉀或者亞鐵氰化鈉，都是因為它的價格便宜，效果好。
那么，這些在鹽和代鹽制品中添加的抗結劑究竟是什么樣子呢？大部分食鹽為什么會選擇亞鐵氰化鉀作為抗結劑呢？
記者來到了中鹽國本鹽業有限公司。在這里我們終于見到了亞鐵氰化鉀的樣品。中鹽國本鹽業有限公司研發質檢部部長崔志強告訴記者，亞鐵氰化鉀，俗名黃血鹽鉀，黃血鹽。是一種淺黃色結晶顆粒。
中鹽國本鹽業有限公司研發質檢部部長崔志強：亞鐵氰化鉀，黃色的黃血鹽，黃色的一個產品，那么這個添加劑是聯合國國際食品法典委員會允許使用的，也是咱們國家的食品添加劑委員會允許使用的這種食品添加劑。
為了能夠直觀的感受到亞鐵氰化鉀在原料鹽和成品鹽當中的含量，中鹽國本公司的實驗員隨機抽取了兩個樣本，原料鹽——無碘精制鹽和成品鹽——精制食用鹽進行檢測。
原料鹽和成品鹽各取5克之后，實驗員又拿起了一個塑料瓶，從這個里面也取了5克白色的樣本，這里面裝的是什么呢？
中鹽國本鹽業有限公司研發質檢部化驗員張玲玲：這個是實驗室的分析純氯化鈉，它是用來做這個試驗空白，試驗對比。
三個樣本取樣之后，實驗員在試管里加入了蒸餾水，震蕩直至完全溶解。緊接著，實驗員又拿出一個棕色的瓶子。
中鹽國本鹽業有限公司研發質檢部化驗員張玲玲：這里面裝的是硫酸亞鐵溶液，然后硫酸亞鐵和鹽里面的亞鐵氰化鉀反應，生成普魯士藍。
實驗員在試管里加入了4毫升硫酸亞鐵溶液，又加入了50毫升蒸餾水定容。十分鐘靜置之后，三個試管里面的溶液，顏色發生了一些改變。
中鹽國本鹽業有限公司研發質檢部化驗員張玲玲：然后很明顯，2號顏色最深，3號跟1號比的話也是顏色要深一些，就是它不同濃度呈現出來顏色也是不一樣，藍色程度也是不一樣。
接下來，實驗員要把三個試管里的溶液分裝到比色皿里面，通過分光溫度計得出數值，對2號和3號試管里亞鐵氰化鉀的具體含量進行測定。
中鹽國本鹽業有限公司研發質檢部化驗員張玲玲：這是剛才所測的原料無碘精制鹽分析報告，可以看一下，亞鐵氰化鉀，以亞鐵氰根計是8.06毫克每千克，屬于合格范圍，這是剛才所檢測的3號，成品精制食用鹽的分析報告，這是這個檢測結果亞鐵氰化鉀，以亞鐵氰根計含量是4.36毫克每千克。
記者了解到，鹽業公司在保證原料鹽的各項指標合格安全之后，才會根據生產的需要，進行大量的流水線生產。
原料鹽在經過再次清潔之后，會進入投料車間，我們市場見到的加碘鹽、低鈉鹽等各種品種的鹽，就需要在這個環節進行加料再加工。添加了各種配料的原料鹽，再被送進這個大攪拌罐里，混合均勻之后會傳送到灌裝車間。
中鹽國本鹽業有限公司生產主管張萬峰：這是全部自動化的，而且大伙兒可以看到整個流程全部是密封的。
在灌裝車間里，分別有立式和袋裝兩種食鹽的包裝，從封袋到包裝，也全部是自動化完成。
配料添加符合國家標準，生產全部密封環境，自動化的攪拌、灌裝、分裝和包裝，使得進入我們千家萬戶的食用鹽，有效地保證了食用的安全性。
網傳文章中提到，奧運會、世博會、亞運會、大運會拒絕轉基因食品，奧運會、世博會、亞運會以防止恐怖主義的級別保證食鹽安全，以防短期來華的外國友人誤食亞鐵氰化鉀。這種說法可信嗎？
中國鹽業總公司的鹽生產量現在不僅在亞洲是第一位，同時也是世界前十名，也是我們中國最大的鹽業生產企業和銷售企業。中國鹽業總公司鹽品營銷中心副主任崔靜告訴記者，特供鹽的概念是根本不存在的，在國家一些大型活動上使用的鹽都是市面上隨處可見的含有亞鐵氰化鉀的普通食鹽。
中國鹽業總公司鹽品營銷中心副主任崔靜：我們中鹽北京公司還有中鹽上海公司，是我們兩個位于重要直轄市的兩個企業，常年保證國家一些大型活動，然后還有中央國家機關的一些食鹽的保障供應任務，比方說這個2008年的奧運會，還有上海的世博會，包括我們最近關注的這個一帶一路的峰會，都是我們這兩個企業進行供應，我們特意求證了一下這個事情，根本不存在特供這個概念，其實我們供應的產品也都是普通市面上，我們銷售的一些產品。另外呢，我們還特意求證了浙江省鹽業集團公司，因為前不久舉世矚目的G20峰會是在杭州舉行，浙江省鹽業集團作為食鹽的(供應)單位，現在也是明確提出來對方并沒有要求，對亞鐵氰化鉀有特別要求，（提）供也是普通市面上這些產品。
網傳文章提到我國出口的食鹽都不含有亞鐵氰化鉀，這種說法是真實的嗎？
記者了解到，在中鹽金壇鹽化有限責任公司的食鹽大約有95%供應國外市場，5%供應上海市場，其中有26個國家的出口鹽都添加有亞鐵氰化鉀。
中鹽金壇鹽化有限責任公司品質部副部長謝興勝：我們這個產品就是供應到國內和供應到國外是同一個質量，同一個標準，同一個生產線出來的，中間商把我們的產品，25公斤一袋包裝（成品）分裝以后再賣到美國和歐洲，歐洲地區去，這些國家對這個亞鐵氰化鉀都從來沒有提出過異議。
謝興勝告訴記者，在出口的26個國家當中，唯獨不包含日本，也就是說出口到日本的鹽都是不添加亞鐵氰化鉀的，這是為什么呢？
中鹽金壇鹽化有限責任公司品質部副部長謝興勝：日本例外，主要是由于日本，因為是島國，就是（日本）老百姓從古到今都是用海鹽，用海鹽顆粒比較大，流動性比較好，沒有必要加亞鐵氰化鉀做抗結劑，老百姓只是一個用鹽的習慣，不加亞鐵氰化鉀，所以日本的話法律上沒有禁止，但是老百姓一般不認可加亞鐵氰化鉀，所以造成了有些媒體或者有些老百姓認為，日本為什么不加亞鐵氰化鉀，就是由于亞鐵氰化鉀有風險的這個造成誤會。
網傳文章提到，“上個世紀90年代，美國有一個標準中提到食鹽中可以加入13 mg/kg以下的亞鐵氰化物，但是前提條件是“限于食品制造或加工必須時使用”。國際食品法典委員會及日本、澳大利亞和新西蘭、歐盟都允許亞鐵氰化鉀作為食品添加劑使用(然而，據目前了解到的信息，這些國家是不用的)。”真的是這樣嗎？
記者在北京的一家大型連鎖超市里看到，這里售賣的進口食鹽有3種，這3種食鹽均為海鹽，除一款澳洲海鹽標明沒有添加抗結劑外，另外兩種進口鹽并沒有明確標明食鹽成分里是否含有亞鐵氰化鉀。
不過，記者發現，這其中的一種進口海鹽里含有一種名為“亞鐵氰化鈉”的添加劑，而這種添加劑與亞鐵氰化鉀作用一樣，都是可以當做食品的抗結劑來使用。
隨后，記者又來到了位于北京朝陽區的一家進口超市。在這里，記者看到調味品貨架上有很多進口食鹽，來自意大利、法國、美國、澳大利亞和日本5個國家，一共6個品牌11個品種，這其中有一部分進口食鹽配料成分里并沒有明顯標注含有抗結劑。
但是，記者也發現有來自4個國家的5款鹽都添加了一種叫做亞鐵氰化鈉的抗結劑。他們分別是產于意大利的陽光細粒海鹽、產于荷蘭的莫盾牌無碘鹽、產于法國的鯨魚牌粗海鹽180g和產于法國鯨魚牌美國細海鹽750g以及產于澳大利亞的亞賽克薩烹飪海鹽。
那么是不是在國外銷售的洋品牌食鹽就不含亞鐵氰化物抗結劑呢？
網傳文章提到“國內出售的莫頓牌鹽添加劑里赫然寫著亞鐵氰化鈉，而國外亞馬遜上出售的莫頓牌無碘鹽，人家抗凝結劑使用的是硅酸鈣”。真實情況是這樣嗎？
記者在亞馬遜美國官網上真的找到了網傳文章中提到的抗結劑為硅酸鈣的莫頓牌海鹽。不過，我們也發現了同品牌的另一款盒裝粗鹽，成分中明確標明含有亞鐵氰化鈉，然而這款添加了亞鐵氰化物的鹽反而賣得更好，竟然成為亞馬遜的暢銷鹽。
而在另一個國外購物網站上，我們還發現了一款產自瑞士的名為Jurasel牌的食鹽，它的成分表中明確標明含有亞鐵氰化鉀，這也是國產食鹽中最常添加的抗結劑。
為了進一步求證國外食鹽是否含有亞鐵氰化物這一抗結劑，我們《消費主張》欄目組向海外網友尋求了幫助，隨后陸續收到了來自美國、英國和法國網友發來的所在地超市的視頻。
在美國網友提供的視頻中，美國超市里售賣的莫盾牌的一款海鹽標明含有亞鐵氰化鈉。
而在英國格拉斯哥市的一家名為Waitrose的超市，這里售賣的食鹽，除了亞賽克薩的一款食鹽沒有標明抗結劑，Waitrose的普通袋裝鹽、普通瓶裝鹽和精品水晶海鹽以及一款Losalt牌食鹽的成分表中都明確標明含有亞鐵氰化鈉。
此外，法國巴黎網友也在當地超市中發現一款名為ceselos的食用鹽，成分中標有抗凝劑為E535，而E535就是歐盟標準中允許使用的亞鐵氰化鈉。
事實證明，無論是在國內銷售的進口食鹽還是國外超市以及外國購物網站銷售的洋品牌食鹽，大都含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結劑。
而記者在北京的進口超市里也發現了很多國產的食鹽在售賣，幾位外國的消費者，他們都不相信最近網上瘋傳的中國食鹽所含亞鐵氰化鉀有毒的傳言，他們一直在買中國產的食鹽，他們認為中國食鹽很安全。
國家鹽產品質量監督檢驗中心，對我國所有食鹽進行檢測和研究，也參與制定食用鹽的國家標準。國家鹽產品質量監督檢驗中心副主任趙毅，從事食用鹽的研究有二十年，他對近期出現的一些傳言也予以了駁斥。
趙毅國家鹽產品質量監督檢驗中心副主任：像帖子里面說，咱們國內抗結劑添加的種類，就說明（網友）完全不了解咱們國家標準規定的哪些種類，咱們國家一些相關規定，第二說這個亞鐵氰化鉀和碘酸鉀會發生劇烈反應，這些都是缺乏一些基本化學常識。
央視財經
30000+
三萬家凍品經銷商5000+
五千家凍品上下游企業10億+
交易額10億微信公眾號
移動端網站
