2017-12-2814:32
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯在速凍食品中，水餃是所有品類中市場普及率最高的一個產品。
值得關注的是，多個市場調研機構的數據顯示，隨著消費者膳食觀念的改變，傳統占據主流的肉餡水餃正遭遇“天花板”，與之相應的是，素餡水餃近年來正成為行業增長亮點。尼爾森數據顯示，2016年，中國市場冷凍餃子銷量增長約7%，其中，純素餡餃子的銷量飆升30%。
而在素水餃中，最最最具有代表性的，就是“韭菜雞蛋”水餃了。誰家的“韭菜雞蛋”水餃好吃，小編特地從市場上找到9種“韭菜雞蛋”水餃，進行了全方位的解剖測評。同時邀請了多位冷凍行業內的專家坐鎮，給出專業性的意見。
測評品牌
RT-Mart、中鶴、今三麥、思念、三全、滿嘴香、樂華、三全私廚、倍兒鮮
測評工具
▲測水餃克重和餡含量的電子秤&測面皮厚度的游標卡尺
測評現場
包裝是吸人眼球的第一環節，三全私廚的包裝最給人好感，帶托盒的設計美觀大氣；思念、三全包裝美觀度緊隨其后，但風格類似，主要靠顯眼的商標分辨；今三麥、滿嘴香、樂華、倍兒鮮因為是大包裝，設計比較簡易，看了好幾遍也沒什么記憶點；作為大潤發的自主產品，RT-Mart的標志找了半天才看到，包裝設計也不太“走心”。
最便宜的當屬今三麥，其次是樂華和倍兒鮮；中鶴和滿嘴香也比較便宜；最貴的莫過于三全私廚系列，就是和普通三全產品相比，價格也貴了3倍左右。
每家水餃都被單獨稱了“體重”，由于表面留有冰塊等不可控因素，圖上標明的僅為相對精確的克重。至于外觀，RT-Mart裂痕明顯較多，中鶴外形美觀但面皮壓合處較寬，滿嘴香的花邊壓制比較有特色，三全私廚的11克水餃小巧玲瓏。
在速凍狀態對9家水餃進行橫切，皮餡情況一目了然。面皮厚度最薄的當屬三全私廚，經測量僅為0.8mm，其次是中鶴，厚度為1.4mm。樂華最厚，2.1mm，其他產品都控制在了2mm以內。
餡含量最高的是中鶴，達到53%，且能清晰看到顏色鮮艷的雞蛋顆粒。RT-Mart與樂華餡含量較少，為49%，但也都超出45%的基本標準。
至于餡料的食材，中鶴、三全私廚、滿嘴香看上去更像標準的“韭菜雞蛋”，思念的食材比較豐富，樂華、倍兒鮮、今三麥似乎“填充”了更多白菜或豆制品，韭菜和雞蛋占比了了。而RT-Mart幾乎看不到雞蛋，滿眼都是韭菜。
（終于到了試吃環節，心情如上圖一般沸騰）
RT-Mart煮后個別有破損，面皮有氣泡，輕度返生，口感發黏。餡料里幾乎吃不到雞蛋，韭菜比較老，且辛辣味重。口感不佳，后味短，性價比低，無吸引力。（評審團難得的意見統一：沒優點……）
中鶴應該可以作為本期測評的顏值擔當之一，餃型漂亮，面皮光滑透亮，但壓合處偏大偏厚，說它口感“筋道”或“偏硬”全看個人喜好。餡料飽滿，味道偏鮮，雞蛋顆粒感強，韭菜很嫩，性價比不錯。
煮后的今三麥也有個別露餡現象，微微有氣泡。口味與其他產品明顯不同，能吃到粉條，油香味大，香辛料味突出，更像是北方調味法，口味偏重，適合較低端市場，畢竟價格也十分便宜，13塊錢2500克，整體性價比還是很高的。
思念的產品也沒避免個別破肚現象，但面皮柔軟、筋道，口感好。最大的特點是餡料豐富，一口咬下去蝦味十足，似乎更適合華東華南市場。整體味道協調，偏咸香，后味有余香，性價比高。
三全的特點之一就是皮薄。面皮軟滑、透亮，微微有氣泡。餡料豐富，湯汁多，明顯吃出木耳，口感清脆飽滿，餡味協調，屬于濃香型，香油味比較突出，性價比也不錯。
滿嘴香的花邊餃，包制很有特點。 面皮光滑、薄透、口感好。湯汁多，未能避免稍有露餡、露汁。配菜簡單，韭菜較多、味重，雞蛋攤為片狀。餡料有肥膘，略顯油膩、口味偏鮮。
樂華的面皮比較厚重，口感稍硬，也存在起泡現象。和今三麥一樣粉條味比較重，偏咸，適合河南市場。評審團口感意見分為兩派，有的覺得醬油味重，香辛料味明顯；有的堅持認為口感濃香協調。
三全私廚的小水餃在品質上贏得了現場一致好評。面皮柔軟、薄透，雞蛋多且塊大，餡料實物感很強。味道清新不油膩，整體口感很好。（評審團再次意見統一：好吃！好貴！）
倍兒鮮的表現似乎不及名字那么“倍兒鮮”。煮后顏色偏暗，面皮較厚。餡料韭菜和雞蛋較少，口味整體比較淡，蛋白味倒是有些突出。只能說勝在價格有優勢，15塊錢一大包。
經過本期測評，各家水餃優劣全憑數據說話，口味測評環節也采用了“盲測”方式，力求客觀公正。看完這全方位的解剖分析，相信各家“韭菜雞蛋”水餃的高下優劣，你也應該心里有數了吧。下期測評見~~~
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