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2017-12-2814:32
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯12月4日，上海市消保委發(fā)布了上海市29家人氣油條店的油條體察報告，其中不乏大牌店、網(wǎng)紅店，發(fā)現(xiàn)問題多多。
結果顯示，上海成山路一家網(wǎng)紅餐飲店油條鋁超標9倍；新亞大包油條極性組分最高，疑似油鍋長時間不換；一家上海麥當勞門店的油條被檢出塑化劑（DEHP）數(shù)值為1.35mg/kg，接近于國家臨時限量值的上限水平。
當晚，麥當勞發(fā)布聲明稱，經(jīng)確認，麥當勞餐廳售賣的油條及其包裝在生產(chǎn)過程中沒有添加任何塑化劑，請消費者放心食用。麥當勞正進一步排查油條被測出塑化劑的原因。
01
一網(wǎng)紅店油條鋁超標9倍
據(jù)了解，本次消費體察從肯德基、麥當勞、永和大王、新亞大包等連鎖餐飲店，以及桃園眷村、張記油條、健康夜市大餅油條等網(wǎng)紅店鋪購買了25個品牌的29件樣品。除了對產(chǎn)品宣傳進行調(diào)查之外，還委托上海市營養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站對油條成分進行檢測。
結果顯示，來自成山路351弄8號“四大金剛”的油條鋁含量，遠遠高過國家標準，為 980mg/kg 。上海市消保委消指部顧琦珺現(xiàn)場表示，是標準值100毫克每千克的9倍還要多。
本次體察中，11家店油條標稱“無礬”，不過檢測發(fā)現(xiàn)，自稱“無礬”的油條和普通油條的鋁含量差異不大。
▲被檢測油條的鋁含量。圖片來自上海市消保委
上海市消保委指出，明礬作為食品添加劑在很多食品中都有應用，其本身含有鋁元素，長期過量攝入可能損害腦細胞。《食品添加劑使用標準》中規(guī)定，鋁的殘留量要小于等于100mg/kg。
上海市食藥監(jiān)局餐飲監(jiān)管處副處長張磊表示，按照標準限量使用含鋁膨松劑不會對人體產(chǎn)生健康影響，但過量攝入鋁可能對人體產(chǎn)生神經(jīng)、生殖、發(fā)育等方面影響，并與軟骨病和骨質(zhì)疏松的發(fā)生相關。
02
麥當勞油條檢出塑化劑
在29件油條樣品中，有3件樣品被檢出鄰苯二甲酸酯類增塑劑，也就是俗稱的塑化劑，分別來自茅臺路上的夜市大餅油條、麥當勞上海控江店、麥當勞長陽路歐尚店。
▲3件樣品油條被檢出塑化劑。
記者了解到，根據(jù)中國食品安全法相關規(guī)定，由于對食品中塑化劑含量暫無正式限量值，由國家衛(wèi)計委出臺了臨時限量值，為1.5mg/kg。
而根據(jù)檢測結果，茅臺路夜市大餅油條店內(nèi)油條的塑化劑（DEHP）數(shù)值為3.64mg/kg，超過臨時限量值一倍之多；麥當勞上海控江店油條塑化劑（DEHP）數(shù)值為1.35mg/kg，接近于國家臨時限量值的上限水平。
為什么用紙袋包裝的麥當勞油條會檢出塑化劑成分？12月4日晚，麥當勞發(fā)布聲明稱，關于上海市消保委公布的消費體察報告，麥當勞高度重視，積極配合了解排查。經(jīng)確認，麥當勞餐廳售賣的油條及其包裝在生產(chǎn)過程中沒有添加任何塑化劑，請消費者放心食用。麥當勞正進一步排查油條被測出塑化劑的原因。
此外，29件樣品中，部分樣品的飽和脂肪酸含量較高。來自肯德基控江路店的油條飽和脂肪酸含量為6.81g/100g，也就是說，100克所含飽和脂肪酸相當于21克肥肉。
▲被檢測油條中的飽和脂肪酸含量。
上海營養(yǎng)學會理事長郭紅衛(wèi)稱，飽和脂肪酸含量高，并不等同于最容易發(fā)胖。這涉及營養(yǎng)均衡問題。不過，業(yè)內(nèi)透露，飽和脂肪酸多存在動物脂肪中，椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。此類油脂成本較低，但更難吸收。
03
“新亞大包”油條疑反復使用老油
吃油條最擔心的是使用反復煎炸過的油，極性組分是衡量油脂品質(zhì)的一個指標。如果極性組分指標較高，則可能存在不勤換油的安全隱患。
有9件樣品中油脂的極性組分較高，其中，新亞大包長陽路店油脂極性組分最高，達到了43%，新亞大包興國路店的極性組分也高達39.6%。
被問及“煎炸用油多久更換一次”時，“新亞大包”工作人員在發(fā)布會現(xiàn)場回應，當天早市結束后就會更換。而同樣稱“一天更換一次油”的品牌“桃園眷村”，其兩件樣品油脂極性組分數(shù)值僅為9.1%和14.6%。
▲被檢測油條中的油脂極性組分指標。
此外，位于可樂路上的夜市大餅油條、水清路上的滬四爺夜市豆?jié){油條、四平路上的嗲來兮夜市大餅油條、茅臺路上的夜市大餅油條、霍山路上的阿文夜市豆?jié){油條、安龍路上的健康夜市大餅油條、以及早安山丘小木橋店等另外幾個店的油脂極性組分都偏高，疑似存在反復用油的情況。
上海市營養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站曹琥靚表示，煎炸過程中油脂極性組分的國家標準為27%，一旦高于該數(shù)值應當換油。“極性組分高達40%以上的檢測結果還是第一次遇到。”曹琥靚提醒消費者要控制油條攝入量，極性組分過高會導致膽固醇過高，并有致癌風險。
來源：綜合整理自中國消費者報、澎湃新聞
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