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2018-06-0510:44
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：姚冰冰
近期，“孟非的小面”連關3家店的消息傳遍餐飲圈，令人唏噓。如今落得接連關店的下場，網(wǎng)友曝出的原因可總結為：價格高，與價值不符;味道一般;不新鮮。
明星開餐廳并不鮮見，但讓我印象深刻的都不是好事兒。一是去年因“假鴨血”事件走紅的火鍋店“辣莊”，它的老板是明星包貝爾;二是因“無證經(jīng)營、鼠患嚴重”被關門的餐廳“很高興遇見你”，這是韓寒開的店。
當然也有正面案例。就目前來看，我認為《愛情公寓》里飾演唐悠悠的女演員鄧家佳算一個，她開了火鍋連鎖店“Hi辣”，合伙人出身餐飲世家，3年共開了約10家店，店面分布在北京、天津、廊坊、太原等地，成績還算可以。
據(jù)了解，Hi辣的一些菜品，比如具有四川特色的梭邊魚、手工臘腸、手打香菜芝士牛肉丸、豬肝跳跳糖、酸梅湯等，受到了不少專業(yè)美食品鑒團的好評。其中，《北京商報》評價稱：Hi辣火鍋的菜品很有特色，在消費者中已經(jīng)形成不錯的口碑。
服務方面，作為老板的鄧家佳也很用心，如在微博上，專門回復對服務不滿意的粉絲;不允許員工給到店吃飯的明星拍照。這些細節(jié)讓人好感度大增。
“明星效應”是一把雙刃劍。好處在于前期的宣傳優(yōu)勢和粉絲效應，因為如果有明星開了餐廳，他的粉絲都想去嘗鮮;不好的地方是明星演藝工作比較繁忙，沒有太多時間和精力親自抓管理，一旦出了問題，不僅給餐飲品牌帶來損害，還會影響個人形象，甚至間接影響演藝事業(yè)。
其實餐飲也好，其他消費業(yè)態(tài)也罷，能否吸引消費者持續(xù)消費取決于事物本身。明星餐廳要想做得好，也需回歸產(chǎn)品本質(zhì)，踏踏實實把食材、口味、衛(wèi)生、服務、管理運營等做到位。
我還記得有個采訪對象對自家產(chǎn)品的要求是，“寧要一人吃1000次，也不要1000人吃一次”，希望明星餐廳都能做到前者，讓一人想去吃1000次。
30000+
三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億微信公眾號
移動端網(wǎng)站
