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2018-07-1918:09
來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：王聆瀾
無(wú)社交，不營(yíng)銷。
就說(shuō)當(dāng)下最火的以抖音、快手為代表的短視頻直播平臺(tái)，崛起的短短時(shí)間內(nèi)，已經(jīng)成功塑造及重塑了多少個(gè)美食品牌：海底撈、CoCo奶茶、答案茶……腦洞大開(kāi)的吃法，令人耳目一新的玩法，讓眾多網(wǎng)友連連稱奇，紛紛前去購(gòu)買、品嘗、體驗(yàn)，加入這場(chǎng)聲勢(shì)浩大的流行活動(dòng)中。
“網(wǎng)紅新品之一”拉絲芝士棒(又叫拉絲熱狗棒)，也誕生在這場(chǎng)白熱化的全民狂歡中。繼源自韓國(guó)的街頭小吃“牛排杯”風(fēng)靡吃貨界之后，同樣起源于韓國(guó)的拉絲芝士棒又乘著網(wǎng)紅潮流的東風(fēng)，以指數(shù)級(jí)發(fā)展速度，迅速占領(lǐng)吃貨們的心和胃。
抖音捧紅，強(qiáng)勢(shì)霸屏
1，小香腸用竹簽穿上，芝士隔水融化，團(tuán)成球穿在上面。
2，面粉里打入一個(gè)雞蛋，放入適量鹽和泡打粉，調(diào)成粘稠狀的面糊。
3，芝士棒表層蘸上面糊，裹上面包糠或雪花片，下油鍋炸至表面金黃酥脆撈出，依個(gè)人口味搭配番茄醬或其他醬料。
4，完成，咬下一口，開(kāi)始拉絲表演!
打開(kāi)抖音，輸入關(guān)鍵詞“拉絲芝士熱狗棒”，由來(lái)自全國(guó)各地的美食愛(ài)好者們分享的教學(xué)視頻就會(huì)出現(xiàn)在下面。在這些時(shí)長(zhǎng)15秒的短視頻中，分享者們會(huì)提前準(zhǔn)備好各種材料，然后步驟清晰、手法熟練地演示制作方法，整個(gè)過(guò)程看上去簡(jiǎn)單易學(xué)，即使“廚房黑洞星人”也能快速上手。
除了分享制作方法，還有很多好看的小姐姐在視頻中，以優(yōu)雅的姿態(tài)展示產(chǎn)品吃法——輕輕地咬下一口，拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的芝士絲，看上去十分滿足。畫(huà)面新奇好玩，引人忍不住想要擦一擦口水。
這款簡(jiǎn)單易上手，同時(shí)又趣味十足的產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)抖音等短視頻直播平臺(tái)的發(fā)酵，迅速帶火了相關(guān)產(chǎn)業(yè)。記者在淘寶上看到一家售賣拉絲芝士棒材料包的店鋪，截止目前已有3400多單的成交量，累計(jì)獲得評(píng)論4700余條。購(gòu)買即送視頻教程，評(píng)論區(qū)好評(píng)如潮。
而在線下，以油炸產(chǎn)品為主營(yíng)業(yè)務(wù)的街邊小店是該產(chǎn)品的消費(fèi)渠道之一。記者在網(wǎng)上搜索“拉絲芝士棒”，看到有不少餐飲管理公司正在尋求項(xiàng)目加盟，從技術(shù)培訓(xùn)到開(kāi)店加盟，各項(xiàng)費(fèi)用從幾千元到上萬(wàn)元不等。
與此同時(shí)，產(chǎn)品的火爆也讓不少凍品企業(yè)嗅到了商機(jī)。根據(jù)成都泰和德茂食品有限公司總經(jīng)理趙俊保反饋的情況，從四月底在市場(chǎng)上首次看到這款產(chǎn)品，距今的兩個(gè)多月時(shí)間里，已經(jīng)有數(shù)十家生產(chǎn)企業(yè)陸續(xù)上馬該產(chǎn)品。一時(shí)間，市場(chǎng)熱鬧異常。
顏值、利潤(rùn)“雙高”，在特通渠道受寵
“拉絲芝士棒最早應(yīng)該是諸城外貿(mào)(注：諸城外貿(mào)食品冷藏有限公司，簡(jiǎn)稱“諸城外貿(mào)”)推出來(lái)的，大概是四月底，當(dāng)時(shí)看到行業(yè)里很多人在推，就重點(diǎn)關(guān)注了一下。”趙俊保告訴記者。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的觀察，確認(rèn)過(guò)市場(chǎng)情況，他在6月中旬將這款產(chǎn)品納入了自己的銷售系統(tǒng)。
有特點(diǎn)，利潤(rùn)空間大，是他看好這款產(chǎn)品的兩個(gè)主要因素。“選新品首先是看產(chǎn)品是否有賣點(diǎn)，拉絲芝士棒本身的亮點(diǎn)比較突出，里面的芝士可以拉得很長(zhǎng)，口感也不錯(cuò)。而且搭配有五種顏色，在景區(qū)、步行街等場(chǎng)所消費(fèi)的時(shí)候，比較能夠吸引別人注意，滿足人們的消費(fèi)喜好。”
其次，較高的終端零售價(jià)格能夠保證各環(huán)節(jié)合理的利潤(rùn)空間，在顏值高、口感好的前提下，終端店也愿意“嘗鮮”。他透露，在成都、重慶的景區(qū)、步行街，拉絲芝士棒的零售價(jià)一般在10元-15元一支，利潤(rùn)空間大，很多終端店都表示愿意試一試。
但同時(shí)，較高的零售價(jià)格也在很大程度上決定了產(chǎn)品的適用渠道比較受限。“冷凍休閑類小吃零售價(jià)超過(guò)10元的，對(duì)渠道的要求就比較高，一般就需要走特通渠道了，不是常規(guī)流通的產(chǎn)品。”針對(duì)拉絲芝士棒這款“網(wǎng)紅產(chǎn)品”，趙俊保表示，景區(qū)、步行街，以及街邊的油炸小吃店，是比較適合的渠道，另外，大學(xué)生消費(fèi)者也是一部分目標(biāo)群體。但當(dāng)下正趕上放暑假，高校市場(chǎng)尚未投入。
蚌埠眾匯冷凍食品商行總經(jīng)理郭倫軍，是諸城外貿(mào)在安徽蚌埠的經(jīng)銷商，他從4月底就代理了這款產(chǎn)品，“做的時(shí)候市場(chǎng)上還沒(méi)有其他家的”。拉絲芝士棒正好跟他以往的產(chǎn)品渠道對(duì)路——漢堡店和西餐店，而且賣相好，質(zhì)量也有保證，他就嘗試了一下。兩個(gè)多月下來(lái)，反饋還不錯(cuò)。“終端店基本上都愿意推廣，已經(jīng)賣了幾百件了，回頭客也比較多。”
但他同時(shí)也表示，由于單品的價(jià)格較高，所以銷量不會(huì)特別大。“吃一次兩次之后，可能過(guò)段時(shí)間才會(huì)吃第三次，消費(fèi)頻次不高，屬于小眾類產(chǎn)品。”
門(mén)檻較低，品質(zhì)不一，前景不好說(shuō)
一款新品爆紅之后，同行蜂擁而入，競(jìng)相模仿，已經(jīng)成為眾多行業(yè)的常態(tài)。迅速走紅的拉絲芝士棒也未能幸免。
據(jù)郭倫軍反映，他代理該產(chǎn)品后，才賣了半個(gè)多月市場(chǎng)上就有同行推出同款，截止當(dāng)前，同行之間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)十分激烈。在他看來(lái)，制作拉絲芝士棒的技術(shù)門(mén)檻不高，都是手工操作，上手很快，也不需要生產(chǎn)線，除了一定的人工費(fèi)用外，其他的綜合成本相對(duì)較低，這是導(dǎo)致同行紛紛涌入的主要原因。
“馬上就會(huì)變成常規(guī)品了。”趙俊保也反映了同樣的情況。
不過(guò)，雖然各家推出的拉絲芝士棒從形態(tài)上看大相徑庭，但品質(zhì)之間的差別還是十分明顯的。“使用的香腸、芝士等原料好不好，直接影響成品的口感和味道，到了消費(fèi)者口中還是能吃出差異的。”
降低品質(zhì)、打價(jià)格戰(zhàn)的競(jìng)爭(zhēng)策略，讓這款新品原本的銷售路徑開(kāi)始變動(dòng)。郭倫軍表示，入局的“玩家”數(shù)量暴增之后，他公司的銷量也受到了一些影響，有的客戶就會(huì)轉(zhuǎn)而選擇價(jià)格更低的，嘗試一段時(shí)候后發(fā)現(xiàn)賣得不好，才又回來(lái)拿。另外，產(chǎn)品的利潤(rùn)率也會(huì)有所下降，下一步他準(zhǔn)備適當(dāng)調(diào)低拿貨價(jià)，以爭(zhēng)取更好的銷量。
針對(duì)是否擔(dān)心這類網(wǎng)紅產(chǎn)品會(huì)是“一陣風(fēng)”的問(wèn)題，郭倫軍認(rèn)為，不一定。他拿正新雞排舉例，當(dāng)時(shí)正新雞排剛進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)候，各種同款產(chǎn)品也是層出不窮，而且雞排同樣屬于零售價(jià)格較高、消費(fèi)頻次較低的產(chǎn)品，但現(xiàn)在正新雞排的加盟店越來(lái)越多，發(fā)展非常不錯(cuò)。
趙俊保的看法是，如果品質(zhì)穩(wěn)定，拉絲芝士棒會(huì)在一部分渠道持續(xù)地賣下去。“會(huì)有一定的量，但受產(chǎn)品本身屬性的制約，不會(huì)是爆發(fā)式的。”
30000+
三萬(wàn)家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億微信公眾號(hào)
移動(dòng)端網(wǎng)站
