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2018-08-3111:38
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：姚冰冰/冷凍食品上一篇文章中，小冰邀請了新、老冷鏈?zhǔn)袌龃恚Y(jié)合自身情況，探討冷鏈?zhǔn)袌錾壍南嚓P(guān)問題。
這篇文章，小冰又邀請了兩位業(yè)內(nèi)人士，給冷鏈?zhǔn)袌龅纳壓娃D(zhuǎn)型支招。
北京啟達喬泰咨詢有限公司是國內(nèi)專業(yè)從事冷鏈物流供應(yīng)鏈規(guī)劃的知名咨詢服務(wù)機構(gòu)，其總經(jīng)理霍青梅分析：“5年之內(nèi)不會有任何東西撼動凍品批發(fā)市場的地位，但5年之后不一定。因此，批發(fā)市場應(yīng)主動出擊，跳出租賃模式的限制，重新定位自身角色。”
她建議，凍品批發(fā)市場要把自己納入到社會化供應(yīng)鏈平臺，用一體化思維去思考升級問題。批發(fā)市場的主體可以發(fā)揮相應(yīng)的主導(dǎo)作用，通過搭建公共服務(wù)模式去做平臺服務(wù)。比如，除提供場地外，將公共物流體系、公共倉儲體系、公共城配體系、公共資源采購及整合體系，甚至下游零供端的個性化需求納入其中。
霍青梅表示，批發(fā)市場位置多靠近城區(qū)，能夠滿足城市更深一步的冷鏈需求，比如個性化產(chǎn)品的加工需求，不管是凈菜、生鮮肉類還是凍品，經(jīng)過進一步加工后可直接對接商超、連鎖餐飲，或者宅配到消費者手中，“這個深加工其實指訂單化加工，是央廚體系”。
未來，凍品批發(fā)市場內(nèi)，可以進駐多家具有上下游業(yè)務(wù)關(guān)系的冷鏈主體，比如第三方冷鏈物流服務(wù)企業(yè)、食材貿(mào)易企業(yè)、餐飲企業(yè)、食材加工企業(yè)等，即“共享生態(tài)”冷鏈物流園區(qū)。
它以物流業(yè)務(wù)為核心，串聯(lián)多種與此緊密相關(guān)的加工類業(yè)務(wù)，并衍生出金融、租賃、信息平臺、研發(fā)等多種業(yè)務(wù)模式。
上海東方國際水產(chǎn)中心是特大型中央級國際水產(chǎn)品批發(fā)市場，年交易量達30多萬噸，是上海最大的凍品、冰鮮、海蜇、淡水活鮮集散中心。
其總裁助理王德才分析，水產(chǎn)批發(fā)市場應(yīng)該從以下五個方面轉(zhuǎn)型升級：
1. 規(guī)范或調(diào)整內(nèi)部布局
我國很多水產(chǎn)批發(fā)市場，內(nèi)部布局幾十年不變，很不合理。
理想的水產(chǎn)批發(fā)市場，要做到功能齊全、布局合理、人車分流、環(huán)境干凈整齊。
停車區(qū)，貨車、轎車、助動車分區(qū)停放;
住宿區(qū)，對外封閉，家庭房、男女集體宿舍分類管理;
倉儲區(qū)，以冷庫為主，配備適量的普通倉庫，用于儲存干制、休閑等不需冷凍的水產(chǎn)品，以及泡沫箱、紙箱等包裝用品;
辦公區(qū)，市場辦公，客戶服務(wù)、客戶辦公等分別設(shè)置;
休閑區(qū)，餐飲、娛樂歸類合并。
其中最大的亮點是交易區(qū)。根據(jù)不同水產(chǎn)品的特性，設(shè)置三個區(qū)域：鮮活交易區(qū)、冰鮮貝類交易區(qū)、凍品干品加工品交易區(qū)。每個交易區(qū)都應(yīng)設(shè)置第三方物流配送服務(wù)臺，方便大批量采購者或不現(xiàn)場提貨采購者。
2. 加大餐飲相關(guān)業(yè)務(wù)的發(fā)展力度
水產(chǎn)批發(fā)市場特別是大型銷地水產(chǎn)市場，水產(chǎn)品數(shù)量多、品種規(guī)格齊全、新鮮價廉，人流量很大。對水產(chǎn)市場發(fā)展餐飲業(yè)來說，這有著極大的菜肴成本、品種、品質(zhì)、客源等優(yōu)勢，再加上餐館在經(jīng)營上采取水產(chǎn)市場里特有的代加工方式，能提高消費者信任度，很容易成功。
3. 乘勢發(fā)展零售業(yè)務(wù)
零售業(yè)務(wù)對水產(chǎn)市場有利有弊，但如果加強管理，乘勢而為，一定是利大于弊。
具體來說，開展零售業(yè)務(wù)，應(yīng)該劃出專門的場所，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化固定攤位，主要針對市場內(nèi)商家招商，開市收市時間固定，收市后場內(nèi)所有貨物清場，電源切斷，大門關(guān)閉，以杜絕安全隱患。這樣，能以很少的投入，增加人氣和租金收入、擴大市場影響力。
4. 開展電子商務(wù)，實行電子統(tǒng)一結(jié)算
水產(chǎn)市場開展電子商務(wù)，有多種方法：
一是以優(yōu)勢資源與大型電商平臺合作;
二是引進第三方電子商務(wù)公司;
三是有實力、有人才、管理能力較強的水產(chǎn)市場，也可自建垂直類電商平臺。
隨著政府對水產(chǎn)品追溯工作要求的提高，水產(chǎn)市場開展電子統(tǒng)一結(jié)算有了很好的切入點。
一是以政府要求水產(chǎn)品溯源作為突破口，借力強勢推進，輔以技術(shù)手段，帶動電子統(tǒng)一結(jié)算;
二是和專業(yè)第三方企業(yè)合作;
三是以大宗水產(chǎn)品交易，帶動電子統(tǒng)一結(jié)算;
四是和銀行或擔(dān)保公司合作，給實行電子統(tǒng)一結(jié)算的商家提供金融服務(wù)。
但是，在同城水產(chǎn)市場重新洗牌的階段，這種方式可能導(dǎo)致客戶流失，應(yīng)謹(jǐn)慎從事。
5. 為客戶提供高端服務(wù)
商家入駐批發(fā)市場，一個重要的原因是為了獲得新客戶，增加商業(yè)機會，但由于一些主客觀原因，商家通過批發(fā)市場獲得的新客戶越來越少。所以水產(chǎn)市場要通過多種方式，為市場客戶做好信息服務(wù)、產(chǎn)品展示推廣服務(wù)、經(jīng)營管理培訓(xùn)服務(wù)，讓他們覺得市場在為其服務(wù)，而且這種服務(wù)是有價值的。
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