2018-11-0116:28
來源: 冷凍食品網 發布者：王聆瀾一份簡單的快餐，如果搭配一盤美味又營養的蒸餃，作為小食來點綴，就會增加更多的幸福感。小小的一顆蒸餃，蘊藏著巨大而豐富的能量。
近幾年，看準了速凍蒸餃的市場機會，速凍食品行業從大佬到小兵都在上馬該品類，各個渠道產品涌入，好不熱鬧。
相比市面上清一色讓人“臉盲”的肉餡類產品，三全餐飲則另辟蹊徑，選擇從素餡入手，以彩蔬為賣點，追求創新，通過賦予其更多的差異化價值，讓這只蒸餃“C位出道”。
01
蒸餃：市場看好，但創新不足
蒸餃，中華民族的傳統美食，以往是春節必備的年節食品，如今在速凍技術的助推下，逐漸走進了人們的日常生活，成為高頻次消費類小吃中的“常客”。
曾有業內人士分析認為，蒸餃未來的增長空間很大，主要原因有三，一是蒸餃作為傳統食品，有廣泛的群眾基礎;二是蒸餃的品質、賣相和口感都不錯，具有推廣的優勢;三是蒸餃比水餃操作起來更加方便，注定其未來的潛力不會小，賣水餃的餐飲店可能會有一部分轉賣蒸餃。
基于此，速凍食品行業對蒸餃產品的市場前景普遍看好。
回顧蒸餃走紅的歷程，大致可以概括為幾個階段：前幾年，行業內初有苗頭，該品類處于培育期;從2015年起，正大、三全、灣仔碼頭等行業大鱷紛紛上馬蒸餃項目，為其正式進入大眾視野做了有力助推;隨后，一大批中小型企業召集人馬，拉起了速凍蒸餃的生產線。
短短三年下來，蒸餃的江湖已是群雄畢至，市場如火如荼，該品類也成功躋身“超級單品”行列。
但隨之而來的，這一行業的問題也日益突出，最明顯的表現就是：產品創新能力不足。
業內人士指出，現有蒸餃的口味仍以豬肉餡為主，過于單一，各家產品雷同讓人“臉盲”，也與當下倡導的健康理念不夠匹配。要想取得長足發展，未來需要在產品和渠道兩方面進行創新，產品要有能吸引消費者的特色，增加功能性，同時順勢而為，著力開拓餐飲渠道。
emmm…東哥式臉盲，體會一下
問題的另一面，就是機會。這一次，向來以創新為驅動力的三全餐飲，決定邁出開拓性的一步：重磅推出彩蔬素餡蒸餃，并全面進軍連鎖餐飲渠道。
“以領頭企業的魄力和擔當，引領蒸餃行業向著更加多元化、系統化的方向發展，推動整個行業產品的大洗牌。”項目負責人如是說。
02
三全蒸餃：
好吃健康，外表吸睛
當下網絡上對于一個人的評價，流行的說法是“始于顏值，陷于才華，忠于人品”，見到三全餐飲精心打造的這只彩蔬蒸餃之后，記者認為，這一說法可以改為“始于顏值，陷于內容，忠于品質”。
實不相瞞，以菠菜皮、紫薯皮、南瓜皮等多種彩色面皮精心包制而成的彩蔬蒸餃，無論從外觀、內餡、口感還是健康價值上，表現都可圈可點。
以菠菜皮的韭菜雞蛋餡蒸餃為例。首先，在外觀上，新鮮菠菜經過榨汁和面粉充分融合后，制作出來的菠菜皮顏色更加自然，并且健康指數更高，符合現階段消費者對產品生態性、營養價值的訴求，第一眼就被深深吸引。
其次，在內餡上，這只蒸餃采用了“韭菜+雞蛋+香菇+粉絲+蝦仁”的內容組合方式，讓產品內涵更為豐富的同時，綜合平衡口感，保證最佳的舌尖體驗。
其中，針對韭菜容易變色、出水的問題，研發團隊經過反復調試，最終找到了理想的解決方案。為了確保品質穩定，公司內部進行了一次“產品出廠、到經銷商手中、再返廠”的實地測驗，事實證明，整個過程無變色等問題出現，質量過硬。
內餡中的香菇粒，在達到最終想要的明顯顆粒感效果之前，也經歷了不小的“波折”。反復設定，多次品嘗之后，才終于將設想中的口感效果完美呈現了出來，確保產品在食用過程中更有驚喜。
口感上，鮮香的兩大主料韭菜和雞蛋，搭配滑韌的香菇粒，再加上富有彈性、根根分明的粉絲小段，以及用以提鮮的蝦仁，各種食材一起包裹在天然色的面皮中，一口咬下去，外皮彈軟，餡料濃郁，口味分明，讓人一口一個，欲罷不能。
據了解，除了“好吃、健康”的基礎屬性之外，三全餐飲的研發團隊之所以選擇用彩蔬制做蒸餃面皮，還有另外一個出發點：吸睛。
“現在很多餐飲店也在尋找吸引顧客眼球的方法，我們希望通過這只彩色外皮的蒸餃，起到抓睛的作用，幫客戶找到一個傳播點，讓產品‘活’起來。”產品經理表示。
03
定位：連鎖餐飲店，與品牌共贏
三全餐飲事業部自成立以來，陸續推出了多款餐飲食材類產品，從地瓜丸、芝麻球、咸包、水餃等傳統產品，到創新爆品蔥香小油條、最新熱賣的火鍋料系列產品等等，均取得了不菲的銷售成績。而此次推出的400g精裝版彩蔬蒸餃，則是三全的另一項籌謀。
“這是在和品牌餐飲店合作的過程中，探索出的一條新路徑。”事業部負責人告訴記者，隨著公司與品牌餐飲店的合作越來越密切，他們發現，品牌店對產品的需求與流通市場對產品的需求存在很大不同，更加注重品質、坪效、特殊性。以往的產品經過大流通，雖然最終也是到達餐飲渠道，但不是終極目的。
此外，大眾消費者對小食、輔食類產品的旺盛需求，以及對蒸、燉、煨、熗等傳統烹飪方式的歡迎，這些因素也共同促成了全新蒸餃系列的誕生——這款彩蔬蒸餃產品恰好滿足了消費者的一系列訴求。
而如何與終端餐飲店展開有效合作，三全也已做好了充足準備，概括起來就是“一站式”綜合服務。
具體操作上，三全秉持“不增加成本”的宗旨，即無需購置另外的設備，而是通過專業人員的上門服務，讓產品適應店內已有的蒸煎設備，為客戶提供一套完整的產品呈現方式。另外，團隊人員還將根據各個店里的主菜特點，設計與蒸餃產品最佳的搭配方案，促使雙方展開一對一精準合作，從而實現共贏最大化。
“中式快餐的發展很大程度上依賴于消費者的口碑，三全餐飲擁有信得過的品牌背書，以及穩定優質的產品，能夠幫助終端餐飲店打造口碑，實現共贏。”項目負責人補充表示。
三全餐飲近期的系列產品，透露出了其對于產品的創新、對于速凍食品的專注追求，只有不斷推陳出新，才能推動企業實現快速發展。可以預見，三全餐飲此次推出的彩蔬蒸餃，又將是蒸餃行業的一記重磅!
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