2018-01-1216:59
來源: 冷凍食品網 發布者：劉圣蓉幾個月前，無意中在某微信公眾號上看到寫一家餃子店的文章。當時沒細看，不過“廈門”“一張桌子”“餃子店”幾個詞，很自然地就印入腦海了。前段時間到廈門出差，特意去探訪了下。在百度輸入“廈門一張桌子的餃子店”，馬上跳出一大片消息。
這家網紅店位于一個老舊居民區斑駁的巷子里，15平方米左右，布置得文藝、復古且溫馨，兩位穿著家常的大媽，正在那張唯一的桌子上揉面、搟皮，餃子售賣時間為11:30~13:30、17:30~19:30。不是飯點不賣，想吃的話自己包，小份15個23元。
就在我與朋友包餃子期間，有好幾撥慕名而來的人因吃不到現成的餃子失望離去，只有個別留下來自己包。
至于這家店的主角“餃子”，主打素餡，純手工制作。一位店員指著墻角的小瓦缸告訴我，這里裝的面團加上三盆不同口味的餡料，就是全天的餃子原料，賣完就打烊，從來沒庫存。
有客人夸小店的宣傳做得太成功了，店員很淡定地表示：“沒花錢做推廣，都是媒體好奇自己過來的……”座位少，不是增加桌椅，而是僅此一張，凸顯與眾不同;供應能力有限，就不貪多，滿足一部分消費者足矣。此外，店內各種布置、體驗等，也做得恰到好處。
顯然，在充分發掘自身特色方面，這家店很好地詮釋了什么叫“小而美”。這一做法，其實也適用于速凍食品行業。
我這次出差的目的之一，是做火鍋料行業的旺季調查。在不少業內人士看來，今年的市場變化非常大。一方面，環保、人工、原輔料等各項成本不斷上漲，而終端價格卻難以與時俱進，利潤空間不斷被壓縮。另一方面，大企業的規模優勢開始集中釋放，在市場上表現強勁，不少中小企業經營困難。
對廣大中小企業而言，與其在常規產品上拼殺價格，不如另辟蹊徑，做能融合自身特色的“小而美”，將一些大企業無法利用規模優勢做的高品質、差異化產品，做好做精做美。當然，產品只是其中一環，與之相應的市場定位、推廣策略等都不能少。
想做好這些，不妨向這家網紅小店取取經。
《冷凍食品》雜志
記者：劉圣蓉
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