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2019-05-2216:45
來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯冰箱，現(xiàn)在已經(jīng)成為每個(gè)家庭必備的家用電器。尤其是現(xiàn)在，天氣越來(lái)越熱，人們會(huì)把一些容易壞的食物放進(jìn)冰箱里，來(lái)延長(zhǎng)食物的存放時(shí)間。但是最近一篇名為《放冰箱變致癌物? 這3種食物千萬(wàn)別放冰箱!》的文章在網(wǎng)絡(luò)上瘋傳。文章內(nèi)視頻顯示大米、芝麻醬和未熟透的西紅柿都不能放進(jìn)冰箱，否則容易“有毒+致癌”。
消息一出，引起了很多人的關(guān)注。那么，事實(shí)的真相真如視頻中所說(shuō)嗎?今天就詳細(xì)的為大家說(shuō)一說(shuō)。
大米放入冰箱容易致癌?
視頻顯示，“冰箱的低溫環(huán)境容易導(dǎo)致大米出現(xiàn)霉變，這種霉變?nèi)菀桩a(chǎn)生黃曲霉毒素，它是誘發(fā)食道癌和肝癌的強(qiáng)致癌因素。”真的是這樣嗎?
其實(shí)，將大米放入冰箱，是更有利于其保藏的。從食物的保藏原理看，低溫環(huán)境更有利于降低酶類(lèi)物質(zhì)的活性，可以抑制大米的呼吸，降低游離脂肪酸的產(chǎn)生，從而能夠抑制大米當(dāng)中脂肪酸的氧化反應(yīng)。對(duì)于容易侵襲谷物的霉菌來(lái)說(shuō)，在20℃以下就會(huì)大量減少，一般在10℃以下霉菌就會(huì)停止活動(dòng)，可以完全抑制有害物質(zhì)的繁殖。
雖然冰箱在冷藏食物時(shí)，其中的霉菌物質(zhì)也在緩慢的生長(zhǎng)，但是相比于室溫(同樣的食物基質(zhì))環(huán)境，室溫環(huán)境下霉菌物質(zhì)會(huì)生長(zhǎng)的更快。所以，從原理和現(xiàn)實(shí)生活情況來(lái)看，將大米放入冰箱儲(chǔ)藏都是一件靠譜的事情。
但是，大米具有較強(qiáng)的易吸性，裸露存放容易吸水霉變。如果將大米存放于冰箱，要注意使用密封儲(chǔ)物盒將其密封包裝，不然大米容易吸濕返潮，另外還容易“串味兒”，從而影響大米的口感和質(zhì)量。
芝麻醬放入冰箱會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素?
黃曲霉毒素的確有一定的致癌性，它被世界衛(wèi)生組織轄下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)列為“一類(lèi)致癌物”，也就是“明確有致癌作用的物質(zhì)”，長(zhǎng)時(shí)間或大量攝入黃曲霉毒素會(huì)誘發(fā)肝癌等嚴(yán)重疾病。
但是，黃曲霉毒素是一種真菌產(chǎn)生的微生物，它最適合的產(chǎn)毒溫度是25℃—33℃，相對(duì)濕度是80%—90%。而冰箱一般冷藏室的溫度僅在3℃—5℃左右，相對(duì)濕度同樣很低，根本不是黃曲霉毒素生長(zhǎng)的最適條件。所以根本不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，更別說(shuō)致癌了。
對(duì)于芝麻醬來(lái)說(shuō)，其合格的制品是不會(huì)生長(zhǎng)霉菌的，因?yàn)槠渲兴乃治镔|(zhì)達(dá)不到霉菌繁殖生長(zhǎng)的要求。
未熟透的西紅柿放入冰箱會(huì)產(chǎn)生植物性毒素?
未成熟的西紅柿當(dāng)中的確含有一定量的植物毒素“龍葵堿”，這種毒素又被叫做茄堿，主要存在于馬鈴薯、西紅柿以及茄子等茄科植物中。但是，沒(méi)有成熟的西紅柿本身會(huì)呈現(xiàn)“青綠色”，味道非常酸澀，并不會(huì)有人愿意食用。
換而言之，假設(shè)有人誤食了未成熟的西紅柿，也不代表著就一定會(huì)中毒，龍葵堿和其他毒素一樣，需要達(dá)到中毒劑量才會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)，并不會(huì)像網(wǎng)絡(luò)視頻中傳說(shuō)的那樣可怕。
但是，西紅柿不建議存放在冰箱當(dāng)中。主要是因?yàn)槲骷t柿是一種在“生狀態(tài)”時(shí)就被采摘的蔬果，采摘之后，西紅柿本身還在逐漸成熟，越成熟的西紅柿相對(duì)味道也會(huì)更好，而這些都?xì)w功于產(chǎn)生風(fēng)味的糖類(lèi)和酸性物質(zhì)，低溫會(huì)影響西紅柿中風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生，所以不建議將西紅柿放入冰箱保藏。
但是，西紅柿放入冰箱中除了風(fēng)味有所改變，并不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，無(wú)論是生西紅柿還是熟西紅柿。
如何科學(xué)健康使用冰箱?
1、生熟分開(kāi)更安全，分類(lèi)存放最靠譜。
無(wú)論是冷藏還是冷凍，都需要生熟分開(kāi)且分區(qū)域存放。只有“生熟分開(kāi)+分類(lèi)存放”，才能拒絕“串味+交叉污染”。
2、根據(jù)冰箱的儲(chǔ)存溫度分層存放。
冷藏室中的位置不同，其溫度存在差別，一般冰箱下面的溫度會(huì)比上面要低一些，冰箱深處的地方也會(huì)比接近門(mén)的地方更低一些。
建議將比較怕凍的食物(蔬菜、水果)存放在靠近冰箱門(mén)的中部位置，避免凍傷;對(duì)于不怕凍的剩飯菜和豆類(lèi)食品可以放在冰箱較深的地方;對(duì)于不容易變質(zhì)或者馬上要吃的食物(雞蛋、飲料、調(diào)味品等)可以放在靠近冰箱門(mén)的地方。
3、對(duì)于冰箱需要“定時(shí)清洗”。
建議每個(gè)月要清洗一次，按周期除霜，只有冰箱安全清潔，食物才能更加安全。
冰箱雖可以?xún)?chǔ)存食物，但并不是“萬(wàn)能的保險(xiǎn)箱”，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)很容易流失營(yíng)養(yǎng)且影響口感。所以，對(duì)于綠葉蔬菜，建議在3天之內(nèi)吃完，其他的蔬菜最多可以保存一周;對(duì)于冷凍室當(dāng)中的速凍食品，也建議在半年之內(nèi)食用完畢，保存時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低。
綜上所述，視頻中所說(shuō)的，三種食物放入冰箱致癌和中毒都不靠譜。平常只要合理使用冰箱、科學(xué)保藏食物是完全沒(méi)有問(wèn)題的
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