風向丨漲價減產、保守訂貨、線上已熱、跨界尋機…今年粽子怎么做？

2020-04-2216:33

來源: 冷凍食品網 發布者：編輯

什么!端午節還沒到，提粽子還為時尚早?不，眼下正是粽子產銷旺季，原料漲價的“風聲”已經傳出來了，粽子市場到底咋樣?

作為上半年最重要的節令產品，粽子在許多企業的銷售業務中所占分量不小。每年春節銷售旺季一結束，不少速凍食品廠家的粽子產銷就提上日程了。

不過，受疫情影響，今年的粽子市場注定會與往年大不相同。在原料上漲、人工短缺、渠道變化等多重因素影響下，廠商都采取了哪些措施?

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漲價10%-15%

經銷商不敢多訂貨

近日，在凍品行業，“漲價”又成了熱詞。其中，“糯米、糯米粉等每噸上漲2000多元，糯米平均一斤漲了1塊錢，而且一天一個價”，這一消息刷爆了不少凍品人的朋友圈。(點擊回顧：頭條 | 糯米每噸漲到7000多，還一天一個價，麻球、粽子、糍粑都“吃不消了”!)

而今年爆發的新冠肺炎疫情，對食品行業造成的影響，可不僅僅限于原料上漲。那么，具體到已經開始預熱的粽子產銷季，市場情況如何呢?

河南佳特商貿有限公司是五芳齋、思念等知名品牌的代理商，每年銷售粽子近千萬元。作為資深粽子經銷商，佳特總經理苗國先介紹：“今年粽子價格上漲了10%-15%，整體進貨比去年同期減少了。”

關于漲價的原因，苗國先認為主要有三點：一是原料成本漲得太多，二是用工短缺，三是餐飲受疫情影響太大，以致于對粽子的需求大幅度縮水，經銷商不敢多訂貨。

苗國先的這一說法也得到了不少廠家人士的認可。比如，河南新鄉俊杰食品有限公司今年的粽子生產，開工就比往年推遲了大半個月。“主要還是受疫情影響，企業復工都晚了。”其相關負責人介紹，“我們公司包粽子的員工都是熟手，員工到崗了，但產能還是降了。”

據了解，包粽子目前基本都是純手工，以女工為主。受疫情影響，大部分孩子都沒開學，女工們要照顧家庭，工廠無法像往年一樣嚴格要求上班時間，有些女工甚至干脆沒去上班。

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△工作難，養娃更難~

“孩子沒開學，也能影響到粽子產能，這個理由聽起來很牽強，卻是真的。”另一家粽子生產企業負責人無奈地說，企業復工晚，員工到崗情況不如往年，在崗員工的工作時間也縮短了，加上受疫情影響，今年的產能確實比去年低。

至于粽子的原輔料，俊杰食品相關負責人表示：粽葉都是提前儲備的，沒受影響;主要還是糯米漲價帶來了不小的壓力。據了解，俊杰食品的糯米原料主要來自河南黃國糧業，還有部分來自東北和蘇北，廠家每年都提前做了一定的儲備，今年粽子上市前，俊杰食品考慮到疫情，也預留了一定的價格空間，現在還可以承受，但后期原料再上漲肯定也受不了。

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老字號+網紅帶貨

跨界合作辟新路

作為傳統節令食品，粽子歷來分為甜粽和咸粽兩大陣營，原料、口味均比較穩定，真空粽子、冷凍粽子各有市場。品類上除了粽葉包裹，還有竹筒粽等。那么，從產品創意與推廣方面來講，今年的粽子有沒有新亮點?

若說疫情之后，最火的銷售方式，當屬網紅直播帶貨，粽子也不例外。比如，粽子第一品牌五芳齋，就與帶貨界“一姐”薇婭合作，進行線上營銷。另外，誕生于1887年的甜粽老字號——諸老大，更是同時與李佳琦、薇婭兩位頭部主播合作，線上帶貨。

與眾多企業在傳統粽子領域打拼不同，廣東屏榮食品有限公司另辟蹊徑，與知名食品禮品品牌“尚粹堂”合作，推出“憤怒的小鳥”系列水晶粽。造型精致，晶瑩剔透，主要有藍莓味、芒果味、抹茶紅豆味等。

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△講真的，冷食君被萌到了~

據了解，屏榮食品也是近兩年才開始涉足粽子。在總經理吳榮浩看來，傳統粽子市場已經是紅海，屏榮作為新入局者沒有優勢，唯有做跨界產品，開辟跨界渠道才是新藍海。“我們的優勢在于研發能力，還有布局整個東南亞的綜合資源配套服務，從去年開始，我們一直在嘗試月餅、青團、粽子等節令性產品的跨界創意。”吳榮浩介紹，“給大型客戶做定制，把客戶的爆品與粽子結合，就是一個好的新品。”

“我們不與其他企業競爭，而是開辟一個新的粽子領域，今年應該能有100%的增長。”吳榮浩說。

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線下平穩線上已熱

禮盒裝風向未定

雖然距離端午節還有兩個月左右，但不少企業的粽子產品早在3月份就上市了。那么，目前粽子主要銷往哪些通路?對于即將到來的粽子銷售高峰，業內人士都有哪些預判?

△冷食君同款疑問臉~

因為與思念食品工廠同處于一座城市，地理便利，苗國先每年都是思念粽子在全國第一個鋪貨的經銷商。今年也同樣如此。3月初，他就在鄭州丹尼斯、大潤發等多家知名連鎖超市及社區便利店鋪貨。

“3月份，粽子銷量總體有1000多箱，因為那時候部分超市之類的實體零售還沒有營業，消費比較集中。”苗國先說，“4月份，各個零售端口都開業了，消費會分散一些，我們的粽子估計能賣六七百箱吧。”

相比線下實體零售渠道的平穩推進，粽子在線上平臺早已熱起來了。以淘寶為例，五芳齋、真真老老、呆呆兔、知味觀、紅船、五谷煮意、樂豐年等多家品牌旗艦店的嘉興粽子，均有著不錯的銷量。其中，五芳齋以月銷10萬+，牢牢占據粽子銷量榜首。天貓新品“呆呆兔”的嘉興肉粽，也達到月銷4萬+。

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在社區團購平臺，幾乎每天都會上線不同品牌的粽子，不過價格差距非常大。以鄭州興盛優選為例，同是500克的蜜棗粽子，思念粽子售價13.8元，信德坊粽子售價5.8元，慕卓粽子售價4.99元，浩強粽子售價4.48元。一位不愿具名的廠家業務員表示：“雖然用料成本有差異，不過粽子原料不好摻假，價格差距主要還是體現在品牌價值上。”

不過，盡管線下平穩推進，線上表現也不錯，但對于今年的粽子行情，不少廠商還是持保守態度。這主要與禮盒粽有關。

粽子作為節令性禮品的屬性很強，單位發福利、走親訪友都少不了禮盒粽。不過今年，受境外疫情大面積爆發影響，“疏離社交”成了主流。今年端午的禮盒粽，能否達到往年的銷售水平，與社交恢復的程度有很大關系。

“禮盒裝我們還沒有上，得看疫情的控制情況。”山東某粽子廠家銷售經理說。

苗國先也表示：“冷凍、常溫的普通裝粽子比較好把握一點，零售一直有需求。如果疫情控制好，端午節禮盒粽有可能爆量，如果形勢嚴峻，銷量很可能大受影響。”