2020-08-2110:25
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯當前，火鍋食材超市可謂一條炙手可熱的大賽道。最新消息是，連速凍食品行業龍頭三全、安井也加入了戰局，分別推出“涮烤匯”和“鎖鮮匯”，欲以賣場店中店的形式，從中分一杯羹。
現在又有這樣一種食材超市，不僅賣火鍋食材，還銷售各種方便食材、半成品，打出了要“承包你的一日三餐”的口號。
這種新模式，能否實現后來居上?
?冷食傳媒記者 | 姚冰冰
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探店：
一日三餐全包，以冷凍冷藏產品為主
近日，冷食君在鄭州市發現了一家一日三餐食材超市，名為“餐便利”。
走進餐便利，可以看到元氣早餐、中式午晚餐、兒童營養餐、火鍋食材、西餐、酒水飲品、鹵味等十幾類產品。
目前正值夏季，冷食君進門首先看到了冰淇淋區域，除了常見的八喜、天冰小白外，還可以看到許多網紅雪糕：馬迭爾、鐘薛高、大黃米方糕等。
冰柜上方醒目處，放著多、快、好、省、信的宣傳廣告，這也是餐便利的幾大特點。
多：品種數量多，早中晚西餐兒童餐，一日三餐不重樣;
快：預制菜成品菜，半小時一桌好菜，搞定一頓飯，簡單方便又快捷;
好：搜羅各地美食，精選大廠品牌，安全放心品質好;
省：在家享受餐廳的菜品，價錢只要三分之一，省時省力更省錢;
信：大廠家+特色廠家。
要承包大家的一日三餐，產品就要足夠豐富多樣。據冷食君觀察，在餐便利，
早餐系列產品，主要有三全蒸餃、鍋貼、餡餅、茴香小油條、手抓餅;安井酥皮餡餅;威樂比的糯米燒麥;北記酸奶包等。
中式午晚餐(菜肴)區域，則可以看到鳳爪、麻辣毛豆、油鹵雙脆、涼拌裙帶菜等涼菜;酸湯肥牛、松茸菌菇湯、水煮魚、酸菜魚、京醬肉絲、剁椒魚頭等熱菜。
店內還有一塊專門的火鍋區域，售賣有牛羊肉、麻辣牛肉、黑魚片、凍豆腐、小面筋、火鍋面等產品，旁邊陳列著一幅川渝火鍋的大幅宣傳畫。
此外，店里還配套有乳品、冰淇淋、飲料、調味料、酸辣粉、螺螄粉等產品。
轉完一圈走到收銀臺位置處，冷食君還看到了一個對外開放的檔口，擺放著烤腸機、鹵味陳列柜，現場售賣鮮食。
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核心理念：
把餐飲半成品菜賣給家庭
如今，火鍋食材超市開店正熱，餐便利為何另辟蹊徑，瞄準一日三餐做文章?
據悉，餐便利創始人苗國軍也是網紅餐飲項目紅薯軟軟的創始人和操盤手。他介紹：紅薯軟軟主要在購物中心開店，今年受疫情影響，購物中心客流量大幅下降，今年冬天和明年仍然存在著很大的不確定性，所以紅薯軟軟的開店速度會降低。“除了購物中心，人們消費最多的場所就是社區，社區最適合做什么?當然是衣食住行，其中吃的東西肯定最好做。”
另一方面，作為速凍行業老手，苗國軍對速凍產品較為了解，“當然也受到鍋圈這樣的業態啟發。而且相對火鍋，一日三餐更加高頻，互動性、黏性也更好，餐便利由此誕生。”
苗國軍分析，受疫情影響，人們對外出就餐的恐慌依然存在;另外，消費水平降低，老去飯店不現實了，但對生活品質依然有較高要求，“想吃好又不愿意把大量時間浪費在廚房里，半成品菜就是很好的選擇”。在家用飯店1/2、1/3的價格，就能吃到餐廳大廚的手藝，符合新時代消費者的觀念。
他透露，目前，餐便利開業尚不足一月時間，在鄭州布局有兩家店，鄭州三店、信陽店、許昌店正在選址階段，部分品項和細節還在不斷完善中。
“店里銷量第一的是方便菜，第二是西餐，第三是早餐。具體到品牌和產品，三全的蓮菜豬肉蒸餃、餡餅，福成的酸菜魚，正是的牛排、玉米，都賣得不錯。”苗國軍表示，餐便利會嚴選新品，讓消費者用嘴投票。
冷食君注意到，在餐便利旁邊，就是一家一路小跑(生鮮便利店)店面。“選址在‘一路小跑’附近，(是因為)半成品作為生鮮的補充，組合搭配就能解決在家吃飯問題。我們的核心理念，是賣消費者去飯店吃的菜品，像酸菜魚、梅菜扣肉、剁椒魚頭、京醬肉絲等。”苗國軍解釋稱。
他還告訴冷食君，本以為老年人可能不是目標消費群體，但開業以來發現餐便利的消費者畫像包含了上班族、年輕爸媽、中年夫婦、老年人……
在探店的一個多小時里，冷食君也看到三四位老人進店采購，其中一個老人在店內還有儲值卡，買了2盒酸菜魚、1盒蒸餃，共消費75.7元。
現階段，餐便利也在通過試吃、微信群引流等方式，增加客流、引導消費。苗國軍表示，“餐便利要進一步提高產品結構力，深化供應鏈配置，強化運營精度，細化服務維度”;同時，會在河南地區快速招收加盟商開店，真正在一日三餐食材領域占先機、樹標桿、夯勢能。
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探討：
三餐便利店，會是火鍋食材超市的未來嗎?
2019年底，鍋圈創始人楊明超在由創業黑馬主辦的“第十二屆創業家年會”上提到，將沿著成品菜連鎖超市這個賽道堅定不移地向前走。可以看到的是，目前一些火鍋食材連鎖也在增加半成品菜。
在冷食傳媒此前組織的研討會上(研討 | 鍋圈年底目標5000+，王老吉也要殺入，火鍋食材新零售接下來該怎么玩?)，業內人士也有過探討：未來很多產品都會植入“類鍋圈”業態，中式菜肴專賣店或許會成為下一個風口。
不過，無論哪種業態，都要解決消費頻次和平均客單價問題。那么，火鍋食材超市PK一日三餐食材超市，哪種模式更有優勢?
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樸門投資資深投資經理鮑明業分析，未來隨著火鍋食材產業生態成熟，更多食材、菜品會逐步進入，火鍋便利店的競爭對象更傾向于面向社區的綜合消費業態。而在初期選擇從火鍋品類切入，從消費端來說更容易建立差異化認知，避免在初期階段直接競爭。
苗國軍則認為，火鍋燒烤食材超市定位清晰，但火鍋不是高頻消費，又面臨那么多競爭，預計明年會倒閉50%左右。“要么做一日三餐，要么做火鍋食材。做火鍋食材的品牌，不建議(其)隨意增加半成品菜，專業人做專業事。”
冷食君在朋友圈發布了餐便利的模式后，大部分業內人士都表示看好，甚至有兩位行業人士表達了濃厚興趣，想進一步了解。
不過，一位擁有近1000家店的某火鍋食材超市創始人認為：一日三餐肯定是沒有問題的，但現在時機還不成熟。預制菜賽道有很多人看好，許多大企業也都在做這個事，但家庭渠道就是賣得不好，老百姓需要一個教育過程，一到兩年后一定會好。
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