2020-12-2516:17
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯“如果有什么事是一頓火鍋解決不了的，那就來兩頓。”國人對火鍋的喜愛可以說有目共睹的。天冷了來一頓火鍋；朋友聚餐首選火鍋；逢年過節吃頓火鍋……
而與火鍋息息相關的食材超市，近來更是深得資本的歡心。那么，資本為何如此鐘愛這種業態呢？在首屆中國火鍋燒烤食材新零售大會上，銀河系創投合伙人徐建海為我們做了分享。
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徐建海借鑒了美國資本市場，認為食材供應鏈是牛股誕生搖籃，像西斯科等。
根據第三方數據，2018年，我國生鮮零售市場規模在5萬億元左右，市場規模巨大。
但是，我國傳統的生鮮食材供應鏈，從上游到下游存在著諸多痛點，比如，上游市場分散；市場規范化和產品標準化程度低；供應鏈鏈路長；供應鏈周期長；下游需求多樣化、品牌粘性弱。
生鮮零售一直是生鮮食材售賣的主要形式，有以下幾種主流模式：菜市場、商超、到店+到家、前置倉、社區團購、垂直電商。每種模式特點不同。
催熱近千億火鍋食材零售市場
餐飲連鎖化成趨勢。徐建海表示，餐飲端的這種連鎖化需求，加速衍生了三種市場機會：
一是，下游餐飲連鎖化，加速帶動上游食材需求增長，房租人員成本不斷提高，驅動上游食材工業化、標準化及規模化發展，以尋求更高的收益；
二是，外賣及食材零售場景延展餐飲消費場景：餐飲費用居高不下，食材購買渠道變革，引發某些品類的消費場景向家庭餐桌場景轉移：火鍋+燒烤食材超市；
三是，疫情加快餐飲零售化需求：方便速食。
2018年餐飲行業規模達4.27萬億，復合增速保持在10%以上，其中食材采購規模達8000億元，預計2020年餐飲業營收將超5萬億元，食材采購規模達1.2萬億。其中速凍食品（1400億）是食材工業化很好切入的品類。
具體來看，速凍米面已進入增速較緩慢的成熟期，行業集中度較高，增長主要依靠產品結構調整；凍品切割品、半加工品和水產則處于成長期；預制菜整體處于發展早期，不過對于幫助餐飲向無廚化、去人工化有著更大的提升；相比日本60%餐飲使用預制菜仍有較大提升空間，目前也正在被中國餐飲普遍接受。
徐建海預判，食材工業化進入黃金窗口期，制造型零售成為風口。其中火鍋食材零售市場規模接近1000億元。
疫情則加速了餐飲對于零售化產品的需求，以便更好地契合懶人經濟。
外賣及食材零售場景延展餐飲消費場景，即火鍋+燒烤食材超市。對于這個業態，徐建海分析其特點和成功要素：
A 業態特點
1、千億市場規模，增速快，至少擁有1萬家門店增量空間；
2、社區型業態離消費者足夠近，解決用戶食材一站式購齊需求，外延火鍋+燒烤餐飲消費場景；
3、主打下沉城市：三四線城市餐飲發展空間大，由于城市規模小，目標群體較為集中，品牌的口碑效應更為顯著；
4、以加盟模式為主，擴張速度快；
5、未來有機會替代一部分生鮮店
① 19年生鮮店爆雷，擠出一批做生意創業的加盟者；
② 火鍋食材屬于凍品與半成品范圍，易配送倉儲，損耗低，毛利高，適合為門店打基礎；未來供應鏈成熟之后再擴展生鮮品類
B 成功要素
1、模式邏輯更偏向于零售化，對于選擇及運營標準化能力的要求高；
2、選品：保證門店品類全，能夠滿足一站式購齊；
3、產品力：只有好吃且有品質的產品，才能夠將用戶徹底從餐飲端轉移；
4、門店運營管理能力：保證加盟商利益與品牌的延續性；
5、全國供應鏈網絡：保證全國門店的產品供應；
他總結認為，生鮮食材行業有以下機會：
一、食材品類上游工業化的機會：消費端及餐飲端變化催生上游的機會；
二、食材超市、零售新業態的機會：需求分層，有供應鏈深度的零售型企業機會；
三、食材消費品牌的產品：餐飲食材零售品牌化的機會。
注：以上圖片素材來自徐建海分享的PPT，如有侵權請告知。
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