街邊小店成餐飲大B渠道，麻辣燙品牌背后的供應鏈是怎樣的？

2024-01-0909:57

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯

據(jù)報道，近日，安井食品與張亮集團正式達成戰(zhàn)略合作。

一個是凍品行業(yè)的龍頭企業(yè)，一個是餐飲領域響當當?shù)钠放疲舜螐姀娐?lián)合引發(fā)業(yè)內關注。

安井在簽約儀式上表示，此次與張亮麻辣燙的合作是公司在餐飲大B端的重大突破。

街邊的麻辣燙小店為何成為企業(yè)爭搶的餐飲大B渠道？背后的供應鏈又是怎樣的？

門店近6000家的麻辣燙巨頭

麻辣燙因其高標準化、高性價比等特性，一直以來都深受消費者的喜愛。作為小品類大生意的代表，麻辣燙賽道上跑出了一些大型連鎖品牌，張亮麻辣燙就是其中之一。

2008年，在離哈爾濱市區(qū)23公里的阿城，第一家張亮麻辣燙開業(yè)。歷經幾個月經營摸索后，門店將原有的川味麻辣燙進行改良，把麻辣紅油湯底改成骨湯，同時增加東北人愛吃的麻醬。改良后的麻辣燙很快就在東北市場得到了驗證，店里的生意開始越來越好，周圍的親戚朋友見狀，也紛紛加入進來一起開店。

2011年開始，主動找上門來加盟的人越來越多，張亮受到觸動，有了做品牌的決心。隨后，成立公司、引進團隊、升級品牌、規(guī)范管理、開放加盟，用了4年時間將原來的個體戶升級成規(guī)范經營的品牌公司。

2014年，企業(yè)化運作的張亮麻辣燙邁入高速發(fā)展階段，以每年新增1000家門店的驚人速度向全國擴張。2017年，斬獲“中國快餐五強”稱號的張亮麻辣燙門店數(shù)量已經超過3000家。2019年，張亮麻辣燙正式開放海外市場。

△圖片來源：網(wǎng)絡

2021年，張亮麻辣燙重點打造的哈西直營店順利開業(yè)，三層樓高、面積超1500㎡的巨型大店，被網(wǎng)友們評價為“全球最大、最豪橫的麻辣燙旗艦店”，一舉顛覆消費者對麻辣燙的想象，讓麻辣燙變得高大上，也將麻辣燙這個品類帶入到了一個新高度。

而最近兩年，在不確定的大環(huán)境下，張亮麻辣燙依然保持著穩(wěn)步擴張。據(jù)了解，截至目前，張亮麻辣燙全國門店有近6000家。

更適合麻辣燙的供應鏈

曾有業(yè)內人士表示，當連鎖門店在幾十家之后，管理的難度就會呈幾何級數(shù)的增長。而張亮麻辣燙要保證近6000門店的出品、服務，同時兼顧加盟商的收益，無疑是在管控方面下了不少功夫。

具體到供應鏈方面，張亮麻辣燙在發(fā)展中逐漸發(fā)現(xiàn)，麻辣燙和炒菜不同，對口味影響最大的就是底料，而底料又是最容易實現(xiàn)標準化的。

△圖片來源：網(wǎng)絡

同時，麻辣燙很大一部分食材都是生鮮，而生鮮的供應即使是今天的冷鏈物流，也不足以完全保證，當?shù)夭少I反而更有優(yōu)勢。

剩下的，就是丸子類凍品和腌制肉類，這些產品的生產、物流供應，因為商超、火鍋的發(fā)展，已經非常成熟。

所以為了平衡加盟商的采購成本，張亮麻辣燙逐漸形成了底料全配送，凍品、肉類指定供應商采購，生鮮產品自主采買的產品-采購模型。

此次跟安井食品達成戰(zhàn)略合作，也是希望能借安井的加持和賦能，進一步拓展全球市場。張亮集團董事長張亮表示，安井食品作為速凍食品行業(yè)龍頭企業(yè)，有著強大的科研創(chuàng)新優(yōu)勢和豐富的產品結構。未來希望與安井繼續(xù)努力，打造更多極具創(chuàng)新力和性價比的產品。

跟張亮并稱麻辣燙雙雄的楊國福，也一直把供應鏈的主動權掌握在自己手里。

在2010年至2014年的階段發(fā)展中，楊國福通過與優(yōu)質供貨商開展戰(zhàn)略合作，逐步建立起自己的供應鏈體系，向加盟商配送調味料與主要常溫食材，以保證各加盟餐廳的口味一致。

為此，楊國福搭建了一條覆蓋采購、生產、倉儲及運輸全鏈條的工業(yè)化產業(yè)鏈：

-采購方面：細心甄選供貨商，密切把控原材料和其他貨品采購。持續(xù)審查及監(jiān)督供貨商，對其進行實地檢查及突擊檢查等。

-生產方面：在四川成都設有行業(yè)領先的自營工廠，擁有內部研發(fā)中心、大型化驗室以及生產車間，以滿足旗下所有加盟餐廳的調味料供應和16款零售產品的成品供應。

-倉儲及物流方面：楊國福與第三方物流伙伴合作，利用他們的物流基地網(wǎng)絡為楊國福的統(tǒng)一采購貨品及楊國福的零售產品提供運輸及倉儲服務。

其中，自有產線和供應鏈是楊國福的優(yōu)勢，楊國福建立了一個以品牌為核心的供應鏈群。加盟商通過線上訂貨平臺“YGF2.0訂貨APP－福寶模塊”，向該平臺上入駐的食材供應商采購特定貨品，楊國福收取線上平臺服務費。

麻辣燙或成為企業(yè)爭搶的大B端？

此前楊國福傳出IPO消息，引發(fā)了業(yè)內外的熱議。以往在大家眼里，麻辣燙就是街邊小吃行當，沒想到這個不起眼的小餐飲品類不僅孕育出了大型連鎖企業(yè)，還即將誕生出上市公司。

資料顯示，作為中式快餐中重要組成部分的麻辣燙，2020年疫情下行業(yè)規(guī)模仍達1142億，預計至2025年規(guī)模有望達1973億/2020-25年CAGR達11.6%。此外麻辣外賣業(yè)務發(fā)展推動行業(yè)持續(xù)增長，2016-2020年麻辣燙外賣市場規(guī)模從55億增長至348億/GARE為58.5%，至2025年市場規(guī)模有望達700億。麻辣燙市場的發(fā)展?jié)摿^對不容小覷。

△圖片來源：網(wǎng)絡

據(jù)招股書顯示，截至2021年9月30日，楊國福麻辣燙門店數(shù)量已經達5783家。2019年、2020年及2021年前9個月，楊國福麻辣燙的總收入分別為11.82億元、11.14億元及11.63億元（若無說明，單位均為人民幣）；同期錄得凈利潤分別為1.81億元、1.69億元及2.02億元。

除了巨大的市場發(fā)展?jié)摿Γ呀涱H為成熟的加盟商管理和供應鏈體系，或許也是吸引企業(yè)把麻辣燙作為大B端渠道的原因。

有業(yè)內分析人士指出，楊國福的本質其實就是一個原材料供應商為加盟企業(yè)提供供應鏈服務，對貨品的采購和供應有絕對的話語權。如果能和麻辣燙龍頭品牌達成合作，對企業(yè)開發(fā)餐飲渠道將是一種突破。