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2024-02-2209:26
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯說起預(yù)制菜這個(gè)話題，每個(gè)人都有自己不同的聲音。
而當(dāng)代人對(duì)預(yù)制菜的態(tài)度，有點(diǎn)“言行不一”，用“雙標(biāo)”形容也不為過，這從近年來大家對(duì)預(yù)制菜的討論中就能看出。
本文將從：1）“雙標(biāo)”預(yù)制菜的現(xiàn)象；2）預(yù)制菜使用場景廣泛的客觀事實(shí)；3）預(yù)制菜如何被大家更易接受的問題；4）“發(fā)展預(yù)制菜要先確保健康，再談規(guī)模”這樣一個(gè)要求，以上四個(gè)方面和大家分享。
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“雙標(biāo)”預(yù)制菜，是一種現(xiàn)象
這幾年，預(yù)制菜走進(jìn)了校園被曝光，讓大家對(duì)預(yù)制菜有了更深的體會(huì)，隨之而來的，是越了解，越不滿意，也讓大家發(fā)現(xiàn)了自己的“雙標(biāo)”之心。
何為“雙標(biāo)”？根據(jù)網(wǎng)上解釋，“雙標(biāo)”也稱為雙重標(biāo)準(zhǔn)，是一個(gè)網(wǎng)絡(luò)流行語，用來形容那些對(duì)同一件事情或事物使用不同的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)或行為準(zhǔn)則的情況。
具體來說，雙標(biāo)指的是對(duì)待自己和他人有不同的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)自己要求較低，對(duì)他人要求較高，或者只贊成符合自己利益的價(jià)值判斷或行動(dòng)。這種行為通常被認(rèn)為是不公平的，因?yàn)樗チ斯裕屓烁械讲粷M。
△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
對(duì)于預(yù)制菜這個(gè)事情來說，我們又是怎么“雙標(biāo)”的呢？
舉個(gè)例子，以預(yù)制菜進(jìn)校園來說，作為家長，我們看到網(wǎng)上孩子的飯?zhí)糜玫氖穷A(yù)制菜，還有什么“保質(zhì)期一年”，于是想一想這里面的添加劑、防腐劑等，瞬間坐不住，著急炸毛，找學(xué)校，找教務(wù)，去反應(yīng)，去要檢查監(jiān)督。
畢竟，再苦不能苦孩子，再難不能難教育，孩子是一個(gè)家的希望，成長的每一步都很關(guān)鍵，孩子是一家人的底線，動(dòng)我可以，誰動(dòng)我孩子呀，要和你拼命。
自己吃什么沒有關(guān)系，孩子的每一口，都堅(jiān)決不能出問題。
等事情冷靜下來后，我們想一想，自己的“雙標(biāo)”是不是太厲害。
作為成年人，我們有了“雙標(biāo)”，因?yàn)槲覀冇X得大人的抵抗能力好一點(diǎn)，將就一點(diǎn)，無所謂，但孩子，身心成長關(guān)鍵期，容不得一點(diǎn)點(diǎn)出錯(cuò)，要堅(jiān)持把不好的苗頭，早早掐掉。
后來，隨著相關(guān)的官方出來發(fā)話，預(yù)制菜，謹(jǐn)慎進(jìn)入校園，學(xué)校也作了一個(gè)調(diào)整，大家的心，暫時(shí)可以放回去了。
將就與堅(jiān)持，是生存與生活的掙扎。
△圖片來源：新華網(wǎng)
又比如，年輕人“雙標(biāo)”預(yù)制菜，可以主動(dòng)買，拒絕餐廳“喂”。餐廳預(yù)制菜被抵制的話題，在網(wǎng)上也是被吵的熱火朝天。
我們能接受買預(yù)制菜回家自己做，但接受不了在餐廳中吃到預(yù)制菜，這也是預(yù)制菜被“討伐”的核心靶點(diǎn)。
在社交平臺(tái)上，我們可以看到很多網(wǎng)友留言：
“預(yù)制菜出現(xiàn)在餐館里等于詐騙，我下館子你給我整個(gè)在家也能弄出來的玩意。”
“下館子就是要現(xiàn)炒的，用預(yù)制菜，卻賣我現(xiàn)炒的價(jià)格，沒天理。”
“其實(shí)預(yù)制菜沒錯(cuò)，只是用錯(cuò)了地方，放超市里就沒毛病了。”
......
原因在于，一方面，預(yù)制菜的本質(zhì)是為了效率，但消費(fèi)者去餐廳吃飯，預(yù)期是享受，預(yù)制菜的“工業(yè)流水線”味道讓大家感到被糊弄。
何況，在很多消費(fèi)者的反饋中，很多預(yù)制菜并不美味，卻還收著“現(xiàn)炒”的價(jià)格，如此性價(jià)比無法讓人滿意。
所以，作為消費(fèi)者，拒絕餐廳投喂的預(yù)制菜，可以理解。也沒必要苛責(zé)消費(fèi)者，如果都不指出來問題，那又何來反思呢？
當(dāng)然，現(xiàn)炒做法有自己的自留地，預(yù)制菜更有他的市場，這必然是并存的。
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預(yù)制菜使用場景廣泛，是一種事實(shí)
春節(jié)前，#預(yù)制菜 年夜飯#話題引發(fā)熱議，“預(yù)制菜”相關(guān)話題頻繁登上微博熱搜。
年夜飯，毫無疑問，目前已經(jīng)成為預(yù)制菜重要的使用場景之一。
其實(shí)早在2023年10月，廣東舉辦首屆年菜百家領(lǐng)軍企業(yè)座談會(huì)，預(yù)制菜就綁定年夜飯，搖身一變?yōu)椤澳瓴恕保?023年自此成為“年菜元年”。
這也讓緊跟著的2024年春節(jié)，成為第一個(gè)年菜戰(zhàn)場。
年夜飯流量，成了各家品牌使出十八般武藝爭奪的目標(biāo)。入局年夜飯戰(zhàn)爭的企業(yè)，有連鎖商超盒馬、山姆，生鮮電商叮咚買菜、美團(tuán)小象，還有一些傳統(tǒng)餐飲品牌，以及大量參與供貨的預(yù)制菜廠家。
我們從眾多品牌推出的年夜飯禮盒與銷量數(shù)據(jù)，也可見消費(fèi)者罵歸罵，吵歸吵，該買當(dāng)然還會(huì)買，大家對(duì)預(yù)制菜的市場需求其實(shí)并不小。
△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
我們看一些數(shù)據(jù)。
據(jù)淘寶發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年貨節(jié)期間，“預(yù)制菜”“半成品年夜飯”等關(guān)鍵詞的搜索量環(huán)比最高增長20余倍，在淘寶直播間，預(yù)制菜成交額增長148%。
在京東、抖音平臺(tái)，春節(jié)周內(nèi)，佛跳墻、北京烤鴨、扣肉等預(yù)制菜銷量比平時(shí)翻了數(shù)倍。頭部帶貨主播李佳琦、東方甄選等直播間也都出現(xiàn)過不同品牌的“預(yù)制年夜飯禮盒”，宮保雞丁、扣碗等成爆品。
盒馬、京東超市等社區(qū)商超也都將預(yù)制菜“納入編制”，開辟專門的類目頻道，宣傳全線鋪開，燉菜、鮑魚、花椒雞等“家宴大菜”銷售火爆。在叮咚買菜平臺(tái)，傳統(tǒng)宴席菜“八大碗”系列上線僅半個(gè)月，銷量輕松突破了10萬份。
盡管網(wǎng)絡(luò)上仍遭受口誅筆伐，預(yù)制菜登上大眾餐桌的趨勢愈演愈烈，消費(fèi)者已經(jīng)用真金白銀做出了選擇。
除了年夜飯場景，從星級(jí)酒店、中高檔餐廳、連鎖餐飲，到外賣、大排檔、鄉(xiāng)廚以及便利店的餐飲檔口……預(yù)制菜在餐飲渠道的應(yīng)用場景愈發(fā)豐富。
場景一：鄉(xiāng)廚。提到鄉(xiāng)廚，在鄉(xiāng)村地區(qū)，尤其是在傳統(tǒng)節(jié)日或慶典時(shí)，家庭或社區(qū)可能會(huì)組織大型宴席。預(yù)制菜在這種場合中非常受歡迎，因?yàn)樗鼈兒喕伺腼冞^程，使得組織者能夠更輕松地準(zhǔn)備大量食物。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：近60%的鄉(xiāng)村宴席組織者選擇使用預(yù)制菜來簡化烹飪過程，并確保食物的品質(zhì)和口味一致。
以湖南巧佳宴食品有限公司旗下品牌“王欄樹”為例，在“預(yù)制菜”這個(gè)概念尚未出現(xiàn)時(shí)，就已積累了近30年的食品工業(yè)轉(zhuǎn)化技術(shù)底蘊(yùn)，被譽(yù)為湖南預(yù)制菜開創(chuàng)者，早在1993年即開始做預(yù)制菜，當(dāng)時(shí)起名為“宴席菜”、“酒店特色菜”，主要供應(yīng)各大餐飲企業(yè)。
△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
場景二：連鎖餐飲。連鎖餐飲企業(yè)通常需要保持食品的品質(zhì)和口味一致，并且需要高效地滿足大量顧客的需求。預(yù)制菜在這些企業(yè)中得到廣泛應(yīng)用，例如漢堡、炸雞、披薩等快餐產(chǎn)品。
根據(jù)行業(yè)報(bào)告，連鎖餐飲企業(yè)使用預(yù)制菜的比例超過80%。其中，某知名快餐連鎖品牌聲稱，其超過90%的菜品都采用了預(yù)制菜。
以西貝為例，開設(shè)賈國龍功夫菜專門制作預(yù)制菜，主打“地道名菜，加熱就吃”。這是西貝餐飲創(chuàng)始人聯(lián)合各大菜系名廚研發(fā)推出口味地道、費(fèi)時(shí)費(fèi)工的各地名菜，采用零下40攝氏度急凍鎖鮮技術(shù)，“鎖住出鍋的味道，到家加熱就吃”。
△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
場景三：團(tuán)餐。 這幾年團(tuán)餐的發(fā)展非常迅猛，整體規(guī)模約占餐飲行業(yè)的1/3。預(yù)制菜在這些場所中非常受歡迎，因?yàn)樗鼈兛梢钥焖俚丶訜岷吞峁瑫r(shí)確保食物的品質(zhì)和口感。
目前，我國團(tuán)餐服務(wù)鏈條是B2B、2b，要服務(wù)的層級(jí)多。大B業(yè)務(wù)包括會(huì)議、學(xué)校、企事業(yè)單位、商超、科技園區(qū)、寫字樓、醫(yī)院、軍隊(duì)等大客戶；小b則指在團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營服務(wù)的食堂項(xiàng)目點(diǎn)，自有或合作的小餐飲品牌（產(chǎn)品品種多、單品采購量小）。
此外，從快餐店、連鎖餐廳到家庭廚房，我們都可以看到預(yù)制菜的身影。它們的應(yīng)用不僅僅局限于特定的環(huán)境或場合，而是深入到人們的日常生活中。
預(yù)制菜的使用場景越來越廣泛，這也成為一個(gè)鐵定的事實(shí)。
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預(yù)制菜如何被大家更易接受？
是一個(gè)問題
預(yù)制菜越來越頻繁地出現(xiàn)在消費(fèi)者視野，背后是中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展。
在預(yù)制菜這條產(chǎn)業(yè)賽道上，集結(jié)了來自農(nóng)業(yè)、食品加工、餐飲、電商、物流等多個(gè)領(lǐng)域的企業(yè)，已成為創(chuàng)新消費(fèi)場景的重要推動(dòng)力。
△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
但是，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長孟素荷直言，預(yù)制菜現(xiàn)在炒得很熱，但實(shí)際上是“三熱一冷”——政府熱、資本熱、企業(yè)熱、市場冷。
而市場冷，主要表現(xiàn)之一就是消費(fèi)者害怕，甚至反感預(yù)制菜。
作為消費(fèi)者，我深切感受到大多數(shù)人反感預(yù)制菜的原因有以下幾點(diǎn)：
1）健康隱患：預(yù)制菜中可能添加了防腐劑和添加劑，這些東西可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。同時(shí)，預(yù)制菜經(jīng)過大量的加工和處理，其營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低，新鮮度也不如新鮮食材。消費(fèi)者可能認(rèn)為預(yù)制菜不夠健康或新鮮。
2）缺乏個(gè)性化：預(yù)制菜的口味和配料通常是標(biāo)準(zhǔn)化的，沒有太多的個(gè)性化元素，難以滿足消費(fèi)者對(duì)于菜肴口味和口感的需求。
3）價(jià)格不透明：預(yù)制菜的價(jià)格通常比新鮮食材更貴，而且在不同餐廳或平臺(tái)上的價(jià)格也可能不同。這可能會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者覺得預(yù)制菜不劃算，不值得購買。
4）不方便：預(yù)制菜通常需要提前準(zhǔn)備和冷藏，這可能會(huì)影響消費(fèi)者的日常生活和工作。相比之下，新鮮食材可以隨時(shí)購買和烹飪，更加方便快捷。
5）環(huán)保問題：預(yù)制菜的生產(chǎn)方式可能會(huì)導(dǎo)致環(huán)境污染和資源浪費(fèi)。例如，預(yù)制菜的生產(chǎn)和包裝過程中需要消耗大量的能源和水資源，并產(chǎn)生大量的塑料垃圾。這與可持續(xù)發(fā)展的理念相悖，可能會(huì)引起消費(fèi)者的反感。
綜上所述，消費(fèi)者反感預(yù)制菜的原因可能涉及到健康、個(gè)性化、價(jià)格、方便性和環(huán)保等多個(gè)方面。
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“發(fā)展預(yù)制菜要先確保健康，再談規(guī)模”
這是一種要求，也是方向
一年之前，2023年中央一號(hào)文件的發(fā)布，將“預(yù)制菜”推上了高光時(shí)刻，經(jīng)過了一年的爭論，2024年中央一號(hào)文件中已經(jīng)不再出現(xiàn)“預(yù)制菜”三個(gè)字的身影，但在年初公布的一則消息中，宣布預(yù)制菜國標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)出爐，半年內(nèi)可能會(huì)有確定結(jié)果。
預(yù)制菜到底是不是涼了？如何看待政策的變化和社會(huì)反饋？未來的風(fēng)向?qū)?huì)如何？
也有人表示，還搞不搞預(yù)制菜？其實(shí)，“搞不搞預(yù)制菜”不是一個(gè)問題，因?yàn)椋A(yù)制菜的發(fā)展趨勢在持續(xù)變化中，但總體趨勢并未發(fā)生根本性的改變。隨著人們生活節(jié)奏的加快、餐飲業(yè)的快速發(fā)展以及食品科技的持續(xù)進(jìn)步，預(yù)制菜行業(yè)將繼續(xù)保持增長勢頭。
需要明確的是，預(yù)制菜的本質(zhì)價(jià)值是通過農(nóng)產(chǎn)品加工來增加附加值，延長產(chǎn)業(yè)鏈，鏈接城市市場與鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，以達(dá)到分擔(dān)農(nóng)產(chǎn)品銷售壓力、增加農(nóng)民收入、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的目的。
盡管2024年的中央一號(hào)文件沒有再提“預(yù)制菜”一詞，但并不意味著中央不再關(guān)注預(yù)制菜，而是將其放入對(duì)于鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品的各項(xiàng)政策之中，循序漸進(jìn)，穩(wěn)健發(fā)展。
△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
同時(shí)，預(yù)制菜發(fā)展暴露出來一些問題，需要時(shí)間去解決。
比如健康問題。據(jù)農(nóng)參網(wǎng)報(bào)道，元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師指出，預(yù)制菜是社會(huì)發(fā)展的必然產(chǎn)物，但目前行業(yè)內(nèi)還存在一些復(fù)雜的問題，一方面需要加強(qiáng)科技研發(fā)，另一方面是加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的制定、實(shí)施。
老百姓最糾結(jié)的不是“預(yù)制”這道程序，而是預(yù)制菜的加工是否透明，是否安全，因此在目前的情況下，發(fā)展預(yù)制菜要先確保健康，再談規(guī)模。
因此，預(yù)制菜企業(yè)需要關(guān)注消費(fèi)者的需求和反饋，不斷改進(jìn)產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和口感品質(zhì)，同時(shí)加強(qiáng)價(jià)格透明度和環(huán)保措施，以贏得消費(fèi)者的信任和青睞。
同樣，站在消費(fèi)者的角度，我想大多數(shù)不會(huì)關(guān)注預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，只會(huì)關(guān)注預(yù)制菜產(chǎn)品。如何平衡方便、健康、口味，能“懂”消費(fèi)者不斷更新的小需求，這是企業(yè)的責(zé)任，也是企業(yè)的未來。
吃與不吃，買與不買，生存與生活，各人所求不同。
菜菜也相信，每一次預(yù)制菜風(fēng)波背后，盡管大家的“雙標(biāo)”被暴露了個(gè)淋漓盡致，但其中的每一個(gè)“雙標(biāo)”，都是熱愛生活的表現(xiàn)。
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