2024-06-2709:26
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯“有沒有發現，近幾年，好多爆品都是中小企業先推出來，大企業才跟進的？”最近，跟一位經銷商聊天的時候，他提到。
冷食君也留意到了這一現象，與此同時，隨著以抖音、小紅書、社區團購等為代表的新型電商渠道崛起，很多中小企業率先試水，并借助新渠道實現了從白牌到渠道品牌的躍升。
推新品、拓渠道，速凍面米行業第二梯隊呈現出蓬勃的生命力，讓人不禁發問：速凍面米行業第二梯隊要“崛起”？
冷食傳媒 | 呂翠平
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現象：從中部斷層到中部崛起？
曾經，我們提到速凍米面行業用到過一個詞—— “中部斷層”。當時，蘇阿姨、笑臉食品、云鶴食品、大娘水餃等多個品牌的易主，讓行業出現了斷層的現象。除了三全、思念、灣仔碼頭三個頭部企業外，剩下的企業規模大多在億元及以下，2億元到20億元左右的企業很少。
但是，最近幾年，冷食君走訪多家企業發現，速凍米面行業中部斷層的局面明顯改變，前幾年銷售額僅有億元的企業，已經成長為新的中流砥柱，速凍面米行業呈現出“中部崛起”的態勢。
作為凍品行業的一個資深人士，張勇（化名）已經在速凍面米行業摸爬滾打了30多年，他曾在某知名頭部企業任職，近兩年以行業觀察者的身份走訪了業內多家企業，對凍品行業的發展情況非常了解。
他認為凍品面米行業確實呈現出“中部崛起”的現象。縱觀企業的發展歷程，有三個重要的時間節點：
01 第一個是億元。億元以下的企業抗風險能力較弱，很容易出問題；
02 第二個是3億元。當企業銷售額達到3億元，說明企業有清晰的定位，也培育了核心大單品和優勢渠道，需要企業提升管理理念和管理水平，實現現代化管理；
03 第三個是10億元。企業銷售額達到10億元以后，說明企業的規模效應已經凸顯，企業需要思考的就是長遠的發展規劃，不斷尋找新的業績增長點。
速凍面米行業的中部崛起集中體現在銷售額在億元到20億元左右的企業明顯增加。“前些年銷售額3億元以上的企業很少，但是，近幾年，這類企業明顯增多。”
作為一名從業20多年的老凍品經銷商，王剛（化名）也認可這一觀點，他表示，除了營收外，中部崛起的另外一個標志是中小企業的創新能力十足，激發了行業的活力，“這幾年爆火的多個產品，比如大黃米湯圓、餡餅、拇指生煎、紅糖鍋盔、淄博小餅等，都是中小企業先推出并賣火，大企業才跟進的。這說明，中小企業已經擺脫了原來跟在大企業后面模仿的思維，有了自己的創新能力和渠道能力，中小企業在市場上的競爭力正在增強。”
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探因：產品多元化+渠道多元化
在張勇看來，中部崛起局面的形成與渠道和產品的多元化有重要關系。
他認為，三全思念成長為頭部品牌，與其精準抓住商超渠道崛起的機遇有重要關系。商超渠道的進場費、條碼費以及賬期等阻礙了中小企業進入，也讓三全思念的市場占有率不斷提升，成了全國知名的消費者品牌。而和三全同時起步的科迪食品因為錯失了這個機會，一直到現在都沒能成為頭部品牌。
但是，近年來，行業渠道發生了明顯變化。商超渠道的人流量下降，餐飲渠道和電商渠道崛起。與商超渠道不同，這兩個渠道對于品牌的關注度較低，但是對于產品獨特性和性價比的要求很高，這給了眾多中小企業彎道超車的機會。因此，很多中小企業推出的新品，都是率先在餐飲和電商渠道賣火的。尤其是電商渠道賦能了很多渠道力較弱，但是產品力強的中小企業。
“比如大黃米湯圓，最早就是在微信群和社區團購平臺上賣火的，后來才從線上渠道進入了線下渠道。將大黃米湯圓賣火的大家樂、再回樓等多個品牌也由此成長為渠道品牌。”
王剛也贊同這一觀點，他進一步分析說，速凍面米行業呈現出中部崛起的現象，與中小企業機動靈活的特性以及更重視經銷商意見等有重要關系。
“隨著社區團購和抖音等新興電商渠道的崛起，市場變得瞬息萬變。像年初爆紅的柿柿如意湯圓，這個月還嚴重缺貨，下個月就產能過剩了。對于企業來說，如果反應不夠快，可能產品剛生產出來就滯銷了。而中小企業船小好調頭正是電商時代所需要的。所以，出現了中小企業推新品引領行業方向，而大企業模仿跟進的現象。”
王剛代理的品牌既有大品牌，也有中小品牌，多年合作讓他切身體會到了兩類企業的不同，中小企業更聽得進去經銷商的意見且服務意識也更強。“我們一直處于市場一線，對于市場需求比較敏感。我們把市場需求反饋給廠家后，中小廠家會非常重視，迅速反應組織調研安排生產，搶占市場先機。大廠家則反饋機制較慢，上一個新品需要層層上報，等大企業產品推出來時，最佳商機已經過了。很多中小廠家還會拉核心經銷商入股，讓廠家和經銷商成為利益共同體，一榮俱榮、一損俱損也讓雙方的關系更穩。”此外，中小企業的機動靈活也讓他們更適合給客戶提供柔性定制，這讓他們服務餐飲渠道的能力大大提升。
南陽標點食品有限公司就是這樣一家可以提供柔性定制的廠家，該公司總經理張大鵬提到公司的這一優勢幽默地表示“這都是被逼的”，他說：“在當前激烈的市場競爭下，中小企業的渠道力肯定不如大企業，因此，只有在產品上不斷創新，開發出差異化的產品，搶占先發優勢，才能贏得一線生機。”
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探討：
未來5到10年，速凍面米第二梯隊或將成型
張勇認為，盡管當前速凍面米行業中部分企業呈現出增長放緩、增長乏力的狀態，但是，從行業的整體趨勢來看發展前景還是非常光明的。
他分析說，現在很多企業感覺生意不好做是因為行業形勢發生了變化，企業的意識沒有隨之變化。前些年，凍品行業處于增量時代，很多企業習慣了賺塊錢，現在行業進入存量時代，行業競爭更加激烈，所以很多人覺得生意難做了。
更重要的是，隨著產品品類的增多人們的可選擇性更多，而且隨著渠道的多元化，購物渠道變得更加多樣。因此，以傳統渠道為主的廠家會覺得生意越來越難做，但是那些抓住新渠道、新產品的企業，反而更加游刃有余。
“市場是分散了，不是疲軟了。前些年，很多人是跟著趨勢賺了錢，但是，大浪退去才知道誰在裸泳，現在到了真正拼實力的時刻。”張勇說。
在標點食品總經理張大鵬看來，盡管當前出現了不少發展不錯的中等規模企業，但是速凍面米行業屬于存量市場，而不是增量市場，在三全、思念體量已經達到70億元左右的情況下，行業內想再出現一個三全、思念，可能性微乎其微。
不過，業內可能會出現一批第二梯隊企業，“這些企業有自己的拳頭產品、有自己的優勢渠道、優勢區域，還有服務精神，他們將成長為行業的第二梯隊。預計未來的5到10年內，速凍面米行業的第二梯隊將基本成形。”
張勇也贊同這一觀點，“行業一定會出現第二梯隊。不過，誰能成為第二梯隊這需要時間驗證。而且，相比那些起步非常早、發展了很多年的企業，我認為，一些新興的、跨界而來的企業或許有更多的機會。因為他們負擔更輕，思維更活躍，更適應新環境和新形勢的變化。”
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第二梯隊代表企業百花齊放
那么，目前速凍面米行業第二梯隊的代表性企業有哪些呢？冷食君簡單盤點了一下。
第二梯隊代表性企業（部分）
遼寧省 | |
吳大嫂 | 它是盒馬鮮生、山姆會員店、Ole’精品超市等多個高端商超的供應商，由此可見其品控之嚴格。吳大嫂就是東北海鮮水餃的標桿，是區域強勢品牌的代表之一。而其建的餃子博物館更是賦予了吳大嫂食品深厚的文化內涵和藝術價值。 |
山東省 | |
康發食品 | 在業界，提到康發食品，人們首先想到的就是其大包子。康發大包子憑借久蒸不粘、不發黃的特點成為便利店渠道的霸主，地位至今無人能撼動。 |
大家樂食品 | 大家樂食品在業內率先推出大黃米湯圓，并通過微信群、社區團購等新興電商平臺將它打造成了名符其實的網紅。更難得的是，它并沒有停止不前，而是又推出了七龍珠蛋黃鮮肉粽、榴蓮湯圓、牛油果草莓湯圓等多款創新性產品，不斷攀登新高峰。 |
河北省 | |
在旗 | 可以說，在旗以一己之力將粘豆包這樣一個地方特色明顯的產品，推向了全國各地。在用粘豆包打開市場后，在旗又以當地特色農產品為原料，研發了皇饃饃、栗丁紅棗窩頭等多款雜糧主食類產品，擦亮了雜糧主食這張名片。 |
河南省 | |
千味央廚 | 千味央廚是我國速凍油條的開創者，其聯合肯德基研發的無鋁油條，引領我國油條進入了無鋁時代，是我國速凍油條第一品牌。此外，千味央廚每年賣出去576萬個芝麻球，同樣是芝麻球品類的頭部品牌；此外，其堆蒸不破的蒸煎餃、蛋撻等產品都已經成為大單品。 |
俊杰食品 | 俊杰食品一直深耕水餃行業，僅僅清香水餃一個單品年銷售就破億元，成為速凍水餃行業的超級大單品。后來又創新性地推出薄皮包子，再次引爆行業，成為公司第二個億元大單品。 |
霍嘉食品 | 霍嘉食品通過差異化定位，聚焦餡餅，用餡餅敲開餐飲渠道大門，在業內打響了“餅專家”的名號，通過不斷豐富餅類產品，贏得了“餡餅大王”的美譽，也成為凍品企業成功轉型餐飲渠道的代表。 |
慷達食品 | 慷達食品也是差異化定位的代表，它以市場需求為導向，將小金魚餛飩作為公司的主打產品，目前，小金魚餛飩銷量全國第一，“慷達”也成了小金魚餛飩的代名詞；同時，慷達食品不斷創新，革命性地推出老面包子，成為“速凍老面包子中國第一品牌”。 |
紫米食業 | 紫米食業可以算是中小型企業開辟團餐渠道的佼佼者，紫米食業通過團餐渠道的開辟，打造了蒸煎餃、酥皮餡餅、燒賣等多款大單品，成為業界一股不可忽視的“新食力”。 |
中雪食品 | 提到中雪食品，就不得不說它家的大麻球。中雪大麻球憑借產品規格從小到大的調整，實現了渠道從宴席到早餐的變更，也讓大麻球的銷量大增，此外，中雪的包子、蒸煎餃等產品也銷量可觀。 |
標點食品 | 標點食品也是業內較早轉向速凍面點品類的企業之一，該企業在業內率先將地方特色小吃紅糖鍋盔實現了工業化生產，引爆餐飲渠道，在凍品行業掀起了一股紅糖鍋盔的熱潮。 |
四川省 | |
龍旺食品 | 龍旺食品是西南地區的知名速凍食品品牌，它讓四川地方特色小吃紅糖糍粑、葉兒粑走出四川，走向全國，成為火鍋店的標配。 |
上海市 | |
巴比食品 | 在2023年年報中，巴比食品這樣定位公司“連鎖門店銷售為主，團體供餐銷售為輔”的中式面點速凍食品制造企業，年報顯示其面米類營收超6億元。 |
福建省 | |
樂肴居 | 樂肴居是一家憑借一個超級大單品在業內一戰成名的企業，蛋黃流沙包一經推出迅速風靡整個行業，成為其第一款大爆品。后來，樂肴居又推出了核桃包、四方包、米漢堡等多款產品，在中高端面點行業站穩了腳跟。 |
廣東省 | |
屏榮食品 | 屏榮食品是我國較早從事速凍面點生產的企業之一，黑米糕、綠茶佛餅、香芋地瓜丸、爆漿糍粑等多個產品都在業內有口皆碑。據業內人士預測，屏榮食品的年營收在20億元左右。 |
廣州酒家 | 近年來，廣州酒家的速凍食品業務呈現出快速發展的態勢，據2023年年報，其速凍食品業務已經超過10億元。它依托“廣州酒家”、“陶陶居”、“利口福”等中華老字號品牌資源，大力傳承弘揚粵式飲食文化，在產品上，已培育出核桃包、叉燒包、奶黃包等廣式點心、手抓餅、餡餅等多種大單品 |
注：按企業所在省份從北到南排序
從盤點的這些企業不難看出，能夠躋身速凍面米行業第二梯隊的，都有自己的“兩把刷子”。
它們有的在產品上有自己的獨特創新，并引領行業發展方向，比如餅專家霍嘉食品、主打蒸煎餃的雍運食品，小金魚餛飩的代名詞慷達食品等；有的有自己突出的優勢渠道，比如大家樂食品通過微信群和社區團購等電商，將大黃米湯圓買成了爆品，還在行業內掀起了一股大黃米熱潮；還有的企業有自己的優勢區域，在該區域它就是冠軍，比如在東北人們吃海鮮水餃就選吳大嫂……
速凍面米行業第二梯隊正斗志昂揚，大展拳腳，你準備好了嗎？
互動
除了以上企業，你認為哪些企業也能晉身第二梯隊？未來哪個企業最可能脫穎而出，成為第二梯隊的領軍者？
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